1、1餐飲連鎖集團整體餐飲連鎖集團整體供應鏈解決方案簡報供應鏈解決方案簡報KAPS軟件顧問部2目目 錄錄4 4、餐飲連鎖集團信息整合平臺實施階段餐飲連鎖集團信息整合平臺實施階段3 3、餐飲連鎖集團的信息化之路餐飲連鎖集團的信息化之路1 1、餐飲連鎖集團面臨的供應鏈問題餐飲連鎖集團面臨的供應鏈問題2 2、餐飲連鎖集團供應鏈改革重點餐飲連鎖集團供應鏈改革重點3餐飲連鎖集團面臨的供應鏈問題餐飲連鎖集團面臨的供應鏈問題l當今，市場競爭已經(jīng)走向以供應鏈為主體的競爭時代，當今的市場競爭不是企業(yè)和企業(yè)間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭了。誰能將供應鏈優(yōu)化到極致，就是最后競爭的贏家。l餐飲連鎖集團面臨的供應鏈
2、問題采購過量或不及時。供貨無法做到準時、定量，對供應商無法有效管理和科學評價。集團對各門店的庫存和成本耗用，無法有效即時掌握。中央廚房、庫房、門店、財務的編碼不統(tǒng)一，信息無法即時分享。菜譜和BOM(成本配方表)管理混亂。中央廚房、門店、庫房、采購信息無法有效對接，造成時間滯后和無效率勞動。現(xiàn)行后勤體系，無法支持大物流架構(gòu)(多物流中心)下的操作。庫房揀貨策略、配送策略、安全庫存、最佳采購量、門店庫存.等規(guī)劃配置憑個人感覺安排，缺乏科學管理。成本和收入無法科學認列(這也是大型餐飲連鎖體系，上市困難之主要原因)。4大型集團動輒數(shù)千人，企業(yè)一個重要的決策必須透過各階層的共識和上、下良好溝通和認知來促成
3、。5倉儲分類1 辦公2 酒水3 四川調(diào)料4 糧油5 本地調(diào)料6 餐具7 廚雜財務分類1原材料2直銷商品3低值易耗品4半成品5餐飲連鎖集團特產(chǎn)6菜品7菜品物料組目前許多餐飲連鎖集團的管理和信息的作法是沒有共識，這造成了信息無法有效整合和分享也讓大家辛勞成了事倍功半。.6標準配方制度必須貫徹，這將會成為餐飲連鎖集團標準化理想能否達成的第一個試金石。7餐飲連鎖集團供應鏈改革重點餐飲連鎖集團供應鏈改革重點l集團內(nèi)共享數(shù)據(jù)必須做到統(tǒng)一和信息分享，并進而縮短整體供應鏈的成本，提升供應鏈每個環(huán)節(jié)的效率。l改變現(xiàn)行作業(yè)過度依賴人腦的習慣，未來藉由信息系統(tǒng)的整合力量，提升底層作業(yè)人員作業(yè)速度和準確率，并提供管理
4、階層決策分析能力。l導入標準成本制度，貫徹BOM表管理，統(tǒng)一門店、采購、中央廚房、物流中心和采購各部門間以往料材編碼不規(guī)范不統(tǒng)一的缺失。l藉由供應鏈信息大平臺的搭建，徹底解決集團統(tǒng)倉、運輸車隊、中央廚房、數(shù)十家門店和采購等部門間的信息系統(tǒng)的無縫銜接。l集團總部完全掌控菜品配方、商品主檔、為未來大物流(百家以上&跨省經(jīng)營)打好基礎(chǔ)。l透過標準成本制度的推動，集團總部未來可以實時掌控到每一個門店即時的庫存和成本耗量，降低不必要浪費和成本耗損，并對所謂中餐標準化打好基礎(chǔ)。l透過供應鏈信息大平臺的整合，可對整體供應鏈環(huán)節(jié)提供有效數(shù)據(jù)(如采購建議、有效庫存、門店庫房最適數(shù)量、門店經(jīng)營狀況等建議)。8HR
5、軟件運輸管理軟件倉儲管理軟件財務軟件中央廚房軟件POS(門店庫存)企業(yè)供應鏈整合平臺企業(yè)供應鏈整合平臺供應鏈平臺整合了相關(guān)的信息系統(tǒng)供應鏈平臺整合了相關(guān)的信息系統(tǒng)采購管理軟件9發(fā)展戰(zhàn)略、市場計劃、年度計劃發(fā)展戰(zhàn)略、市場計劃、年度計劃編碼統(tǒng)一規(guī)范、信息即時分享、縮短作業(yè)時間、編碼統(tǒng)一規(guī)范、信息即時分享、縮短作業(yè)時間、提升作業(yè)品質(zhì)、強化提升作業(yè)品質(zhì)、強化KMKM數(shù)據(jù)挖掘數(shù)據(jù)挖掘-即時發(fā)現(xiàn)商機和問題點、三維即時發(fā)現(xiàn)商機和問題點、三維(時間、區(qū)時間、區(qū)域、業(yè)務類型域、業(yè)務類型)分析、自定查核水平線分析、自定查核水平線供應鏈整合平臺供應鏈整合平臺B BI I(商業(yè)智能商業(yè)智能)集團發(fā)展策略MIS Sys
6、tem(應用系統(tǒng))餐飲連鎖集團的信息化之路餐飲連鎖集團的信息化之路HRHR、POS POS、采購管理軟件、中央廚房、采購管理軟件、中央廚房軟件軟件 、財務軟件、財務軟件 、倉儲軟件、運輸軟件、倉儲軟件、運輸軟件10 餐飲連鎖集團物流供應鏈整合平臺概念餐飲連鎖集團物流供應鏈整合平臺概念 電子商務電子商務電子商務電子商務 B2BB2B B2CB2C One-to-oneOne-to-one Service Service物流管理物流管理物流管理物流管理 提升揀貨效率 保質(zhì)期管理 儲配無縫銜接 提升裝載率 提升配送效率采購管理采購管理采購管理采購管理詢價管理供應商管理采購全程管控商業(yè)智能商業(yè)智能商業(yè)
7、智能商業(yè)智能 HRHR分析分析 銷售分析銷售分析 庫存分析庫存分析 成本分析成本分析供應鏈整供應鏈整合平臺合平臺 配方管理配方管理 產(chǎn)、銷、產(chǎn)、銷、物流無縫物流無縫銜接銜接 即時庫存即時庫存 全程監(jiān)控全程監(jiān)控 歷史紀錄歷史紀錄 服務評價服務評價門店庫存管控門店庫存管控門店庫存管控門店庫存管控中央廚房中央廚房中央廚房中央廚房標準成本制度標準成本制度標準成本制度標準成本制度 料碼統(tǒng)一料碼統(tǒng)一 成本管控成本管控 成本差異分析成本差異分析11E E-Business-Business 電子商務技術(shù)平臺電子商務技術(shù)平臺C CR RMM服務管理服務管理呼叫中心呼叫中心銷售管理銷售管理市場管理市場管理DWH
8、數(shù)據(jù)倉庫數(shù)據(jù)倉庫決策支持系統(tǒng)決策支持系統(tǒng)LogisticsLogistics定定單單管管理理系系統(tǒng)統(tǒng)采采購購管管理理系系統(tǒng)統(tǒng)倉倉庫庫運運輸輸管管理理庫庫存存管管理理系系統(tǒng)統(tǒng)計計劃劃管管理理系系統(tǒng)統(tǒng)經(jīng)營分析經(jīng)營分析預算計劃預算計劃客戶管理客戶管理投資組合投資組合知識管理知識管理產(chǎn)品定價產(chǎn)品定價人力資源人力資源SCMSCM智能智能平衡計分卡平衡計分卡(BSCBSC）MAMA風險管理風險管理預算和規(guī)劃預算和規(guī)劃績效分析績效分析市場風險市場風險ABMABM成成本本分分攤攤ERPERP現(xiàn)現(xiàn)金金管管理理人人力力資資源源管管理理應應收收應應付付固固定定資資產(chǎn)產(chǎn)管管理理財財務務系系統(tǒng)統(tǒng) 核心業(yè)務系統(tǒng)核心業(yè)務系
9、統(tǒng)門戶網(wǎng)站門戶網(wǎng)站ODS管管理理層層操操作作層層決策層決策層匯總數(shù)據(jù)匯總數(shù)據(jù)數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)流流細細節(jié)節(jié)數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)SCMSCMFinancialFinancialCRMCRMDSSDSS/BIBI核心業(yè)務系統(tǒng)核心業(yè)務系統(tǒng)管理信息系統(tǒng)管理信息系統(tǒng)商業(yè)智能系商業(yè)智能系統(tǒng)統(tǒng)CRM、SCM和和BI，決定了企業(yè)信息戰(zhàn)力的強弱，決定了企業(yè)信息戰(zhàn)力的強弱12 KAPSKAPS建立統(tǒng)一的商品檔并提供嚴格的單品管控建立統(tǒng)一的商品檔并提供嚴格的單品管控合理的分類原則、各部門統(tǒng)一的商品編碼，是實現(xiàn)資源整合、集團總部掌控并高效率管理的基礎(chǔ)提供多項資料管控商品的收貨要求、安全庫存、采購量、貨物保存管理、出庫原則、模擬結(jié)算等等13
10、 餐飲連鎖企業(yè)信息整合平臺實施階段區(qū)分餐飲連鎖企業(yè)信息整合平臺實施階段區(qū)分可支持雙單位收貨及庫存管理：對于貴重物品對于門店申購單位與結(jié)算單位不同時可支持雙單位發(fā)貨14 餐飲連鎖企業(yè)信息整合平臺實施階段區(qū)分餐飲連鎖企業(yè)信息整合平臺實施階段區(qū)分可預設(shè)多項檢測標準質(zhì)檢部對供貨商、中央廚房等入庫商品進行嚴格的品質(zhì)檢測后才能放行收貨15 KAPSKAPS軟件提供異地多庫區(qū)全方位的庫存查詢軟件提供異地多庫區(qū)全方位的庫存查詢要查詢怎樣范圍內(nèi)的庫存：全國所有庫房的總庫存？華北物流中心下所有庫房的總庫存？某單一庫的庫存？某生產(chǎn)批次的庫存(食品企業(yè)常用到)？某批號的庫存(零配件企業(yè)常用)？各種查詢您庫存的方法：全
11、方面的綜合查詢依據(jù)儲位/商品組合的查詢方式依據(jù)生產(chǎn)批次查詢的方式采用圖控查詢的方式有26箱的商品正在揀貨了有200箱商品剛?cè)霂旆旁赒C區(qū),等上架完畢后,就可以正式使用16 KAPSKAPS軟件提供智能的車輛調(diào)度軟件提供智能的車輛調(diào)度所有的配送路線一張D+0 等待配送的單據(jù)一張正等待裝車的配送單目前有空可調(diào)度支配的車輛裝載情況17 餐飲連鎖企業(yè)信息整合平臺實施階段區(qū)分餐飲連鎖企業(yè)信息整合平臺實施階段區(qū)分可查看庫存貨物保質(zhì)期情況，以分析商品庫存量是否合理、先進先出執(zhí)行力度，并對快到保質(zhì)期商品及時進行處理。商品可出庫總庫存數(shù)量門店已下單，物流中心準備出庫數(shù)量該商品已下采購單，未到貨的數(shù)量現(xiàn)庫存量與最
12、低安全庫存量的差異，負數(shù)表示現(xiàn)庫存量不足安全庫存滿足采購要求的數(shù)量18 餐飲連鎖企業(yè)信息整合平臺實施階段區(qū)分餐飲連鎖企業(yè)信息整合平臺實施階段區(qū)分統(tǒng)一菜品配方，建立標準成本制度，為未來大物流打下基礎(chǔ)對門店銷售情況、成本、盈利等從單品、系類等多個角度進行統(tǒng)計分析,并可掌控門店庫存及庫存利用情況。19第一階段供應鏈平臺建置供應鏈平臺建置(D1-D90)導入倉儲管理系統(tǒng)、運輸管理系統(tǒng)、中央廚房管理系統(tǒng)整合POS系統(tǒng)和財務軟件物流實作培訓顧問輔導導入門店庫存管理系統(tǒng)第二階段Mobile BIMobile BI平臺建置平臺建置(D91-D150)顧問協(xié)助制定KPI系統(tǒng)數(shù)據(jù)篩選系統(tǒng)數(shù)據(jù)倉庫建模系統(tǒng)數(shù)據(jù)挖掘 餐飲連鎖企業(yè)信息整合平臺實施階段區(qū)分餐飲連鎖企業(yè)信息整合平臺實施階段區(qū)分20
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