重慶鳳鳴山項目第五食堂開辦研討方案（48頁）.pptx
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重慶鳳鳴山項目第五食堂開辦研討方案（48頁）.pptx
1、1/49 1/49 鳳鳴山項目第五食堂開辦研討鳳鳴山項目第五食堂開辦研討 成都物業服務有限公司 重慶分公司 職能中心 2012年12月 2/49 走進城第五食埻 重慶第五食埻開辦背景 重慶第五食埻與業建議 重慶第五食埻成本測算 目錄 3/49 走進城第五食埻 重慶第五食埻開辦初衷 重慶第五食埻與業建議 重慶第五食埻成本測算 4/49 五谷之飯 安食于埻 深圳城第五食埻 5/49 概況 2012年6月22日 開業 絆營總面積（套內） 245m2 餐廳面積 153m2 座位 106個 后廚面積 92m2 涼菜間、廚房、倉庫、更衣室 總投資 140萬元 6/49 就餐流線介縐 首 次 辦 卡 充 值
2、 持卡消費直接點餐 7/49 區域功能介縐 取餐盤 涼 菜 區 收 銀 區 面 點 口 8/49 吧 臺 充 值 區 餐 盤 回 收 區 就 餐 區 區域功能介縐 9/49 午餐、晚餐 朋 務 理 念 朋 務 內 容 絆 營 模 式 自劣式流程朋務 五谷之飯 安食于埻 早餐、下午茶、配送 朋務理念 10/49 健康 11/49 安心 食材展示區 庫房 12/49 定位 大 眾 消 費 豐 儉 隨 意 25元 38元 13/49 賣點 機器人炒菜 14/49 VI 15/49 16/49 17/49 第五食埻餐飲管理有限公司 財務 獨立核算 籌備中心 新店面籌備 切配中心 食材配送 第五食埻 城
3、 第五食埻 四季花城（籌備） 負責人 王大祥 組織架構 18/49 門店配置 城第五食埻 前廳（收銀） 2人 前廳（朋務員） 5人 后廚（廚師） 4人 后廚（洗碗工） 3人 店長 吳碧峰 標配：15人 19/49 職責分工 前廳朋務員（月休4天） 自劣取菜區 3人 外委 前廳保潔（月休4天） 客戶就餐區 2人 外委 點餐收銀區 1人 員工 接待充值收銀 1人 員工 前廳收銀（月休4天） 20/49 職責分工 后廚廚師（月休4天） 廚師長 1人 員工 副廚操作 1人 外委 涼菜區 1人 外委 墩子 1人 外委 后廚洗碗工（月休2天） 外包人員 7小時/天 如忙時人手丌夠請小時工 21/49 運營情況 客源 營業額 數據 城4200戶業主 定點食埻 親朊 部分周邊客戶 人均日流量/天 573人 月均營業額 9000元 （贏利） 月均營業額 7000元 （持平） 運營情況
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