1、全聚德烤鴨股份有限公司連鎖經(jīng)營外派人員管理手冊（八）目 錄第一章 總則4第二章 外派人員管理的機構(gòu)與內(nèi)容4第三章 外派人員的職責與權(quán)利5第四章 外派人員的外部招聘8（一）相關(guān)規(guī)定8（二）流程圖描述11外派人員外部招聘流程11（三）相關(guān)表單12外派人員外部應聘登記表12外派人員外部應聘初試評價表14外派人員外部應聘復試評價表16外派人員外部應聘復制結(jié)果呈報表17第五章 外派人員的內(nèi)部選拔與儲備19（一）相關(guān)規(guī)定19（二）流程圖描述23外派人員內(nèi)部選拔流程23（三）相關(guān)表單24外派人員內(nèi)部選拔公告24外派人員內(nèi)部選拔申請表25外派人員內(nèi)部選拔答辯結(jié)果呈報表26第六章 外派人員的培訓與派出27（一）

2、相關(guān)規(guī)定27（二）流程圖描述30外派人員培訓流程30外派人員派出流程31（三）相關(guān)表單31第七章 外派人員的考核管理32（一）相關(guān)規(guī)定32（二）流程圖描述36外派人員季度考核流程36考核申訴流程37（三）相關(guān)表單38外派連鎖店管理人員季度考核評分表38外派連鎖店一般員工季度考核評分表39外派連鎖店管理人員季度考核統(tǒng)計表40外派連鎖店一般員工季度考核統(tǒng)計表41外派連鎖店總經(jīng)理年度考核評分表直接上級42外派連鎖店總經(jīng)理年度考核評分表直接下級43外派連鎖店總經(jīng)理年度考核統(tǒng)計表44外派連鎖店一般管理人員年度考核評分表同級45外派連鎖店一般管理人員年度考核評分表直接上級46外派連鎖店一般管理人員年度考核

3、評分表直接下級47外派連鎖店一般管理人員年度考核統(tǒng)計表48外派連鎖店一般員工年度考核評分表直接上級50外派連鎖店一般員工年度考核統(tǒng)計表51第八章 外派人員的薪酬管理52（一）相關(guān)規(guī)定52第九章 外派人員的回任管理55（一）相關(guān)規(guī)定55（二）流程描述56外派人員回任管理流程（一）56外派人員回任管理流程（二）57外派人員回任管理流程（三）58（三）相關(guān)表單59外派人員回任意向表59第一章 總則第一條 目的為了明確外派人員的職責權(quán)限，保證各項外派人員管理工作的順利進行，促進外派人員在各加盟連鎖店中正確、積極的開展工作，特制定本制度。第二條 適用范圍 本制度適用于全聚德烤鴨股份有限公司向各連鎖店外派

4、的所有人員。第三條 手冊的更新年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補充文件形式發(fā)布，補充文件要求進行編號管理，發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊管理相同。手冊每年更新一次，年度更新時應將年度內(nèi)補充文件分類歸并到手冊各章節(jié)。第二章 外派人員管理的機構(gòu)與內(nèi)容第四條 外派人員管理的機構(gòu)：連鎖總部擬外派至各連鎖店的人員在派出之前由人力資源部進行管理，派出之后由連鎖企業(yè)管理部進行管理。第五條 外派人員管理的內(nèi)容：（一） 外派人員的外部招聘（二） 外派人員的內(nèi)部選拔與儲備（三） 外派人員的培訓與派出（四） 外派人員的薪酬管理（五） 外派人員的考核管理（六） 外派人員的日常管理（七） 外派人員的回任管理第三章 外派人員的職責與權(quán)利第

5、六條 外派人員的崗位與主要職責（一） 外派人員的崗位包括連鎖店總經(jīng)理、前廳經(jīng)理、總廚師長、會計（二） 連鎖店總經(jīng)理主要負責連鎖店前廳、后廚、公關(guān)營銷、行政后勤的全面經(jīng)營管理活動，并進行監(jiān)督、檢查和指導。具體包括：1. 制定連鎖店的經(jīng)營和發(fā)展計劃；2. 審批連鎖店各項規(guī)章制度和工作規(guī)范；3. 審核連鎖店的財務預算并進行預算執(zhí)行過程中的控制；4. 定期召開部門工作會議，聽取部門經(jīng)理的工作匯報，指導解決連鎖店日常經(jīng)營中出現(xiàn)的問題；5. 協(xié)調(diào)連鎖店各部門之間的關(guān)系，及時解決運行中出現(xiàn)的溝通問題；6. 定期向總部匯報相關(guān)工作的完成與運行狀況，及時向下屬傳達總部的指示；7. 組織連鎖店的員工培訓工作，定期

6、對下屬進行績效考核，并提出獎懲建議；8. 總部交代的其他工作。（三） 前廳經(jīng)理主要負責連鎖店前廳部的運轉(zhuǎn)與管理，完善和提高各項服務工作，確保提高優(yōu)良服務和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。具體包括：1. 擬定前廳部經(jīng)營計劃與預算，帶領(lǐng)前廳部全體員工積極完成并超額完成前廳部經(jīng)營指標；2. 擬定并不斷修改完善前廳部各項工作制度、服務標準和程序，并指導實施；3. 巡視、督導前廳部工作人員的日常工作、服務質(zhì)量，保證高質(zhì)量的服務水平；4. 檢查前廳部員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況；5. 督導下屬對所轄范圍內(nèi)的設施設備進行維護保養(yǎng)；6. 嚴格控制前廳部各項收支，做好成本控制工作；7. 協(xié)助組織前廳員工的培訓工作，定期對下屬進行

7、績效考核，并提出獎懲建議；8. 做好前廳部員工的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及前廳部與其他部門的溝通工作，尤其是前廳部與廚房部之間的關(guān)系，以確保工作效率，減少不必要的差錯。9. 完成上級領(lǐng)導交付的其他任務。（四） 總廚師長主要負責連鎖店后廚部的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，并進行食品成本的控制，以創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。具體包括：1. 擬定廚房部工作計劃和各項規(guī)章制度，并輔導實施；2. 組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；3. 負責菜單的籌劃和更新工作，不斷更新和豐富菜品；4. 負責菜點出品質(zhì)量的檢查控制工作，親自烹制高規(guī)格及重要賓客的菜肴；5. 定期總結(jié)分析廚房運行狀況，改進生產(chǎn)工

8、藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益；6. 定期召開廚房工作會議，聽取各廚房領(lǐng)班的工作匯報，及時處理運行中出現(xiàn)的問題；7. 巡視各崗位出勤、班次安排和工作職責的執(zhí)行情況；8. 檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完全情況，指導廚房人員對設備用具進行科學管理；9. 檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況10. 配合總部研發(fā)部門進行新菜品的開發(fā)工作；11. 協(xié)助組織廚房部員工的培訓工作，定期對下屬進行績效考核，并提出獎懲建議；12. 做好廚房部員工的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及廚房部與其他部門的溝通工作，根據(jù)各廚師的業(yè)務能力和技術(shù)專長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動。13. 完成上級領(lǐng)導交付的其他任務

9、。（五） 會計主要負責連鎖店的會計核算和財務管理工作。具體包括：1. 擬定連鎖店的財務會計制度并監(jiān)督執(zhí)行；2. 組織連鎖店的財務預算工作；3. 負責連鎖店日常的會計核算工作；4. 負責連鎖店的資金管理、成本費用管理等財務管理工組；5. 編制財務報表；6. 進行財務分析，為連鎖店經(jīng)理提供經(jīng)營管理的決策依據(jù)。第七條 外派人員的權(quán)利1. 外派人員有權(quán)利要求總部提供技術(shù)上的支持；2. 外派人員有權(quán)利要求總部提供經(jīng)營管理上的建議；3. 外派人員有權(quán)利申請參加必要的培訓；4. 外派人員有權(quán)利要求總部傳達解釋相關(guān)的制度規(guī)范及最新的信息。第四章 外派人員的外部招聘（一）相關(guān)規(guī)定第一條 外部招聘的渠道外派人員的

10、外部招聘根據(jù)其崗位和級別的不同采取相應的招聘渠道組合。具體招聘渠道如下：（三） 校園招聘每年春季將公司招聘信息及時發(fā)往相關(guān)院校畢業(yè)生分配辦公室；有選擇地參加對口專業(yè)院校的人才交流會，發(fā)布招聘信息并組織招聘活動。（二）媒體招聘通過相關(guān)網(wǎng)站、專業(yè)刊物及其他大眾媒體發(fā)布招聘信息，查閱網(wǎng)上應聘人員情況，建立公司外部人才庫，根據(jù)需要考核錄用。（三）內(nèi)部員工推薦鼓勵內(nèi)部員工推薦優(yōu)秀人才，由人力資源部本著平等競爭、擇優(yōu)錄用的原則按程序考核錄用。（四） 招聘會招聘由人力資源部組織參加各地的人才招聘會進行招聘。（五）委托中介機構(gòu)招聘關(guān)鍵的管理和技術(shù)崗位的招聘可以考慮通過人才中介機構(gòu)招聘。第二條 外部招聘的流程（

11、一） 發(fā)布招聘信息根據(jù)選定的招聘渠道，采用適當方式發(fā)布招聘信息。（二）初步篩選結(jié)合招聘崗位的要求，由人力資源部會同連鎖企業(yè)管理部根據(jù)應聘者的簡歷和求職資料進行初選，并根據(jù)收集到的求職者信息建立外部人才庫。（三）初試人力資源部向初選合格的求職者發(fā)面試通知，并要求其面試時提供學歷證書、身份證等相關(guān)證件的原件。初試由人力資源部人員（主試人）和連鎖企業(yè)管理部人員共同組成。人力資源部對應聘人員的智力、品德和綜合素質(zhì)進行初試和評價，連鎖企業(yè)管理部人員對應聘人員的工作經(jīng)驗與能力進行初試和評價。主試人組織具體的初試工作，作好初試記錄工作，并在應聘人員初試測評表意見欄中填寫初步面試意見。初試結(jié)果分為三種：擬予聘

12、任、不予考慮、擬予復試。人力資源部將“擬予聘任”的人員報招聘部門分管領(lǐng)導審核批準， “擬予復試”的人員由人力資源部組織復試。（四）復試1. 成立復試小組。復試小組一般由以下三方面人員組成：一、連鎖企業(yè)管理部人員；二、人力資源部經(jīng)理或人力資源部其他相關(guān)人員；三、資深專業(yè)人士。應聘連鎖店經(jīng)理的人員應由公司領(lǐng)導進行面試，人力資源部負責協(xié)調(diào)。2. 復試的實施。復試小組成員填寫復試記錄表，表明對應聘者的評語及結(jié)論。復試結(jié)束后，小組成員討論對各應聘者的意見并分別將評價結(jié)果填寫在復試結(jié)果呈報表上，送達人力資源部備案，作為下一步行動的依據(jù)。當小組成員未能達成一致結(jié)論時，提交總經(jīng)理決定。重要崗位的復試可以考慮采

13、取筆試的形式，由人力資源部和連鎖經(jīng)營管理部共同組織進行。（五） 復審。通過復試的應聘人員由連鎖企業(yè)管理部經(jīng)理進行審核，并簽署意見。所有擬錄用的人員應經(jīng)總經(jīng)理簽字批準。（六） 錄用。人力資源部根據(jù)擬錄用人員體檢結(jié)果，對體檢合格者辦理錄用手續(xù)。對社會應聘人員發(fā)試用通知書，并到相應勞動部門辦理勞動手續(xù)；對被錄用的應屆畢業(yè)生向其所在高校發(fā)接受函，簽訂就業(yè)協(xié)議書。同時，人力資源部將面試結(jié)果通知落選的應聘者。（七） 報到。被錄用人員必須在規(guī)定時間內(nèi)到公司報到。如在發(fā)出錄用通知15天內(nèi)不能正常報到者，可取消其錄用資格。特殊情況經(jīng)批準后可延期報到。被錄用的人員到公司報到后，需向人力資源部提供個人學歷復印件備案

14、，同時簽訂勞動合同。被錄用人必須保證向公司提供的資料真實無誤，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)虛報或偽造，公司有權(quán)立即將其辭退。（八） 報到后人員的管理。錄用的擬外派人員報到后由人力資源部協(xié)調(diào)教育培訓部進行統(tǒng)一培訓。培訓后根據(jù)實際情況進行管理，如由外派的機會即外派至各連鎖店并轉(zhuǎn)由連鎖企業(yè)管理部管理，如暫無外派的機會則由人力資源部進行儲備，負責其管理日常的活動，包括繼續(xù)培訓、連鎖店實習及外出學習等。（二） 流程圖描述外派人員外部招聘流程發(fā)布招聘信息應聘材料登記合格者主管領(lǐng)導審批審批復試小組復試辦理入司手續(xù)，確定試用期目標試用期考察、考核辦理轉(zhuǎn)正手續(xù)合格者接受錄用？勉強合格者勉強合格者合格者不合格者必要筆試不合格者不合格

15、者決定錄用否是否是人力資源部進行初步篩選/背景調(diào)查體檢合格？不錄用進入人才儲備庫擬予復試擬予聘任 不予考慮主管領(lǐng)導審批初試（三） 相關(guān)表單外派人員外部應聘登記表姓名性別出生年月年 月 日籍貫民族婚姻狀況學歷與專業(yè)職業(yè)與職務現(xiàn)工作單位及地址家庭住址聯(lián)系電話個人簡歷：培訓情況：身體狀況身高體重健康狀況既往病史外語水平第一外語熟練程度第二外語熟練程度性格特點：業(yè)余愛好和興趣：對本公司的了解程度：請簡述對應聘職位的認識：您愿意從事的其他工作：相關(guān)工作經(jīng)歷：為何愿意到本公司工作：期望薪金：其他要求：其他需要說明的情況：外派人員外部應聘初試評價表姓名性別年齡應聘崗位學歷專業(yè)戶口所在地形 象儀 表 衣冠講究

16、 整潔一般 隨便懶散態(tài) 度 大方得體 傲慢 拘謹語 言 表達清晰 尚可 含糊不清精神面貌與健康狀況 佳 一般 差直觀印象 能 力語言表達能力溝通能力應變能力綜合能力專業(yè)知識技能工作經(jīng)驗其它求職動機工作態(tài)度薪酬要求綜合評價面試評語主試人意見： 擬予聘任 擬予復試 不予考慮面試人：外派人員外部應聘復試評價表姓名應聘職位面試日期年 月 日用表提示請面試考官在適當空格內(nèi)打“”評分項目評分54321一、儀表（包括禮貌、態(tài)度、衣著等）極佳甚佳佳尚佳欠佳二、健康與精神狀態(tài)健壯、充沛健康良好尚好神衰體弱三、口齒清楚程度極清楚甚清楚清楚尚清楚欠清楚四、表達能力極有條理甚有條理有條理尚有條理缺乏條理五、機智靈敏程

17、度極為機敏甚為機敏尚可反映遲鈍領(lǐng)悟能力差六、情緒穩(wěn)定性極為穩(wěn)健舉止安詳適當稍欠穩(wěn)定易激動七、自信程度堅定自信甚為自信還算自信稍欠自信缺乏自信八、專業(yè)知識掌握程度充分掌握具備還算了解了解較少略知一二九、所具經(jīng)驗與應聘崗位的對應程度完全一致相當對應有一致性有相關(guān)性無關(guān)十、對全聚德了解程度相當了解了解還算了解較少了解了解極少十一、應聘意愿非常堅定甚為堅定還算堅定欠堅定猶豫不定十二、外語能力 （ ）語（ ）語極佳佳一般略通不懂總分總評合格者勉強合格者不合格者復試考官： 年 月 日外派人員外部應聘復制結(jié)果呈報表應聘人姓名應聘日期年 月 日復試成績復試滿分實得總分平均得分認為合格的人數(shù)： 人認為合格者簽名

18、：認為勉強合格的人數(shù)： 人認為勉強合格者簽名：認為不合格的人數(shù)： 人認為不合格者簽名：復試小組評語：年 月 日公司總經(jīng)理意見：年 月 日第五章 外派人員的內(nèi)部選拔與儲備（一）相關(guān)規(guī)定第一條 外派人員選拔的組織者與職責連鎖總部應成立外派人員選拔委員會，由經(jīng)理級管理人員組成，由總經(jīng)理任組長。外派人員選拔委員會的主要職責是：（一） 指導外派人員選拔工作的進行；（二） 審批外派人員選拔的結(jié)果；（三） 處理糾紛與申訴。第二條 外派人員的選擇標準（一） 外派連鎖店總經(jīng)理的標準：1. 具有強烈的事業(yè)心和責任感，忠于企業(yè)，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。2. 具有豐富的餐飲服務業(yè)管

19、理經(jīng)驗，包括餐廳服務、成本控制、后廚管理、市場營銷、設備維護等方面的管理知識與經(jīng)驗；3. 具有很強的組織管理能力，能夠科學的制定工作計劃，有效控制成本，合理安排工作，督導各種規(guī)范與標準的執(zhí)行；4. 具有很強的口頭表達能力與撰寫業(yè)務報告的能力；5. 具有大專以上的學歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓，有5年以上的餐飲管理經(jīng)驗；6. 身體健康，精力充沛。（二） 外派前廳經(jīng)理的標準：1. 具有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。2. 熟練掌握餐飲管理與服務的專業(yè)知識和技能。3. 具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務規(guī)范和服務程序，并組織員工認真貫徹執(zhí)行。4. 具有妥善處理客戶投訴及其

20、他突發(fā)事件的能力。5. 具有大專以上學歷，受過中級以上餐飲管理專業(yè)培訓，有3年以上的餐廳管理經(jīng)歷。6. 身體健康，精力充沛，無傳染性疾病。（三） 外派總廚師長的標準：1. 具有較強的事業(yè)心、責任心和良好的個人素質(zhì)。2. 熟悉各廚房生產(chǎn)的工藝流程，全面掌握中餐生產(chǎn)制作方法，并有一技之長。3. 具有較強的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力。4. 具有中專以上學歷，有3年以上從事廚房全面管理工作經(jīng)歷，已達高級烹調(diào)師水平。5. 身體健康，儀表端莊。（四） 外派會計的標準：1. 具有較強的事業(yè)心、責任心和良好的個人素質(zhì)；2. 熟練掌握財務、會計及稅務知識；3. 具有豐富的財務會計實踐經(jīng)驗；4.

21、具有中專以上學歷，有3年以上財務工作經(jīng)歷；5. 身體健康，精力充沛。第三條 外派人員的選拔程序外派人員的選拔可采用公開競聘的方式。（一）機構(gòu)設立除外派人員選拔委員會外，設立外派人員選拔工作組。外派人員選拔工作組由人力資源部相關(guān)人員組成。外派人員選拔工作組的職責是：1. 發(fā)布外派人員選拔信息，安排選拔日程；2. 接受申請人報名；3. 審查申請人資格，確定答辯人名單，通知答辯人準備答辯；4. 組織答辯工作，安排答辯場所和答辯時間；5. 向外派人員小組上報答辯結(jié)果；6. 公布外派人員選拔結(jié)果。（二）發(fā)布信息外派人員選拔工作組通過公司文件向全公司發(fā)布外派人員選拔信息。規(guī)定申請人應具備的資格和上報資料的

22、內(nèi)容、時間及地點。同時應公布外派人員選拔的日程安排。（三）報名全公司員工均可依據(jù)各外派崗位的資格要求和自身情況，向外派人員選拔工作組索取申請表格報名，并提供所要求的資料。（四）審查外派人員選拔工作組在收取報名資料截止日后的兩個工作日內(nèi)完成對報名人的資格審查，確定答辯人員名單。（五）通知外派人員選拔工作組通知通過審查的人員參加答辯前的問卷測試，并在答辯前一周通知參加答辯。通知內(nèi)容包括答辯人員分組情況、答辯的時間、地點及其他相關(guān)事項。（六）答辯外派人員選拔工作組織答辯。答辯過程為：申請人自述、考官提問和觀眾提問等。外派人員選拔委員會成員填寫答辯評分表，外派人員選拔工作組依據(jù)答辯評分表填寫答辯結(jié)果呈

23、報表。（七）上報答辯結(jié)果外派人員選拔工作組將答辯結(jié)果上報外派人員選拔委員會，委員會討論決定人選。（八）聘任、公布結(jié)果總經(jīng)理簽署文件做出新的聘任決定。外派人員選拔工作組通過內(nèi)部網(wǎng)、內(nèi)部報刊、櫥窗等媒體公告聘任結(jié)果。（九）辦理有關(guān)調(diào)動手續(xù)接到聘任通知后，相關(guān)人員應在一周內(nèi)完成工作交接，其中離任人員應主動按要求辦理交接手續(xù)。人力資源部負責辦理相關(guān)調(diào)動手續(xù)。第四條 外派人員派出前的儲備內(nèi)部選拔的外派人員確定后即歸人力資源部管理。人力資源部協(xié)調(diào)教育培訓部對進行相應的培訓。培訓后根據(jù)實際情況進行管理，如由外派的機會即外派至各連鎖店并轉(zhuǎn)由連鎖企業(yè)管理部管理，如暫無外派的機會則由人力資源部進行儲備，負責其管理

24、日常的活動，包括繼續(xù)培訓、連鎖店實習及外出學習等。（二） 流程圖描述外派人員內(nèi)部選拔流程公布內(nèi)聘結(jié)果辦理相關(guān)手續(xù)工作組通知未被聘任者總經(jīng)理簽署文件聘任發(fā)布外派人員內(nèi)部選拔信息申請人報名，提交資料外派人員內(nèi)部選拔委員會討論工作組上報答辯結(jié)果工作組主持答辯通知合格者準備答辯外派人員內(nèi)部選拔工作組審查否保存不合格者資料合格？ 聘任？是是否（三）相關(guān)表單外派人員內(nèi)部選拔公告 編號：公告日期： 年 月 日 公司決定在公司范圍內(nèi)進行外派人員的選拔，崗位為 ，職級為 。此職位對全公司員工開放。薪金支付水平：最低： 最高:崗位職責及資格技能要求：（參見所附職務說明書）可優(yōu)先考慮的技術(shù)和能力：（這些技術(shù)和能力將

25、使候選人更具競爭力）招聘程序如下：1. 申請人于 年 月 日前將填好的申請表連同截至目前的履歷表交至 （某部門、某人） 。2. （ ）部審查資格，對申請人進行初步篩選。3. （ ）組織初選合格的申請人參加答辯（或面試）及必要的測試。4. （ ）根據(jù)答辯（或面試）及測試結(jié)果決定擬聘人選。5. 選拔結(jié)果將于 年 月 日前公布。 人力資源部 年 月 日外派人員內(nèi)部選拔申請表申請人姓名申請日期年 月 日申請崗位目前崗位過去工作總結(jié)：申請崗位工作展望：本人具備的資格：審查意見：外派人員內(nèi)部選拔答辯結(jié)果呈報表申請崗位答辯人答辯總分答辯均分填表人工作組負責人第六章 外派人員的培訓與派出（一）相關(guān)規(guī)定第一條

26、外派人員培訓的目的（一） 保證全聚德產(chǎn)品與服務的一致性，維護全聚德產(chǎn)品與服務的質(zhì)量；（二） 提高外派員工的專業(yè)技能與相關(guān)知識；（三） 保證外派人員在連鎖店順利開展工作。第二條 外派人員培訓的機構(gòu)與職責連鎖總部教育培訓部負責外派人員培訓活動的計劃和控制。其主要職責是：（1） 外派人員培訓制度的擬定及修改；（2） 外派人員培訓計劃的擬定；（3） 向培訓中心下達外派人員培訓計劃；（4） 建立全聚德連鎖經(jīng)營外派人員培訓工作檔案；（5） 建立連鎖店外派人員培訓檔案。（二） 培訓中心培訓中心主要負責外派人員培訓計劃的執(zhí)行與培訓活動的具體實施。其主要職責是：（1） 外派人員培訓實施方案的擬定；（2） 各項外

27、派人員培訓計劃費用預算的擬定；（3） 各項外派人員培訓課程的擬定；（4） 聘請培訓師；（5） 外派人員培訓課程的舉辦；（6） 部分外派人員培訓教材的編撰與修改；（7） 外派人員培訓實施情況的督導、追蹤與考核；（8） 外派人員培訓評估的組織；（9） 外派人員培訓相關(guān)檔案的整理與上報。第三條 外派人員培訓的內(nèi)容（一） 全聚德的企業(yè)文化與經(jīng)營理念，培訓對象為全體托管特許外派人員。具體內(nèi)容包括：全聚德簡史 全聚德章程 全聚德CI宣言（包括企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標、經(jīng)營方針、企業(yè)作風等） 全聚德標識系統(tǒng)（二） 托管特許模式的培訓，培訓對象為全體托管特許外派人員。具體內(nèi)容包括：托管特許經(jīng)營模式描述 全

28、聚德托管特許經(jīng)營模式（包括模式的設計原則、模式描述、模式結(jié)構(gòu)圖、特許總部及連鎖店組織結(jié)構(gòu)與部門職責等）（三） 相關(guān)的法律法規(guī)，培訓對象為全體托管特許外派人員。具體內(nèi)容包括：商標法 產(chǎn)品質(zhì)量法 消費者權(quán)益保護法 廣告法 反不正當競爭法 食品衛(wèi)生法 特許經(jīng)營管理條例等（四） 餐廳的經(jīng)營管理，培訓對象為備選的連鎖店總經(jīng)理。具體內(nèi)容可包括：餐飲業(yè)基本知識（包括餐飲服務的起源、商業(yè)性與非商業(yè)性的餐飲服務企業(yè)、餐飲服務設施的類型與餐飲服務業(yè)的未來等） 餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu) 餐飲業(yè)市場營銷管理 菜單管理 標準食品成本與定價策略等（五） 技術(shù)規(guī)范的培訓，培訓對象為備選的連鎖店廚師長。具體內(nèi)容包括：具體內(nèi)容請全聚

29、德小組人員補充。（六） 專業(yè)知識的培訓，培訓對象為備選的連鎖店財務管理人員、營銷管理人員、餐廳經(jīng)理等。1. 針對財務管理人員的培訓內(nèi)容可包括：餐飲行業(yè)財務管理全聚德托管特許財務管理手冊等2. 針對營銷管理人員的培訓內(nèi)容可包括：餐飲業(yè)市場營銷管理全聚德股份公司促銷管理手冊等3. 針對餐廳經(jīng)理的培訓內(nèi)容可包括：餐飲服務的管理全聚德連鎖店服務手冊等具體內(nèi)容請全聚德小組人員補充。第四條 外派人員培訓的形式培訓的形式可采取教室授課、觀看錄像片和現(xiàn)場參觀展示等。第五條 外派人員的派出管理外派人員經(jīng)過并通過培訓后，人力資源部視實際情況進行管理。如果暫時沒有外派的機會，則由人力資源部管理；如果存在外派的機會，

30、由連鎖企業(yè)管理部提出申請，人力資源部整理相關(guān)人員資料上報總經(jīng)理審批后向各連鎖店外派人員，外派人員外派至連鎖店后轉(zhuǎn)由連鎖企業(yè)管理部進行管理。（二）流程圖描述外派人員培訓流程教育培訓部分管經(jīng)理培訓中心托管特許外派人員人力資源部編制托管特許外派人員培訓需求調(diào)查表匯總托管特許外派人員信息填寫托管特許外派人員培訓需求調(diào)查表發(fā)放托管特許外派人員培訓需求調(diào)查表不合格編制托管特許外派人員培訓計劃審批合格開業(yè)信息下達托管特許外派人員培訓計劃編制托管特許外派人員培訓實施方案不合格不合格合格審批審批合格安排托管特許外派人員參加培訓接受培訓組織培訓評估組織測驗考核進行培訓評估編制培訓評估報告?zhèn)浒競浒刚頊y驗結(jié)果參加測

31、驗考試作為考核、升遷的參考外派人員派出流程人力資源部連鎖店連鎖企業(yè)管理部教育培訓部總經(jīng)理視具體情況對外派人員進行管理外派人員的培訓結(jié)束是提出向連鎖店外派人員申請是否存在外派機會？否對外派人員進行日常管理（包括派出學習、現(xiàn)場實習等）否整理匯總外派人員信息審批是向連鎖店外派人員對外派人員進行管理（三） 相關(guān)表單參見全聚德股份有限公司培訓管理手冊外派人員相關(guān)表單。第七章 外派人員的考核管理（一）相關(guān)規(guī)定第一條 考核目的（一） 通過客觀評價外派人員的工作績效、工作能力和態(tài)度，幫助外派人員提升自身工作水平，從而有利于各連鎖整體績效水平的提高；（二） 通過考核充分發(fā)揮外派人員工作的積極性與創(chuàng)造性；（三）

32、通過考核規(guī)范外派人員的作業(yè)流程，提升連鎖店的經(jīng)營管理水平。第二條 考核周期對外派人員的考核可分為季度考核和年度考核。其中季度考核于下一季度初第一個月的1-15日內(nèi)完成，年度考核于次年元月1630日完成。第三條 考核維度與權(quán)重（一） 考核維度1. 績效：具體可包括任務績效、管理績效和周邊績效。任務績效主要體現(xiàn)各外派人員本職工作的完成情況，標準可參照連鎖總部為各外派崗位設立的崗位任務績效指標。管理績效與周邊績效主要適用于外派的管理崗位，標準可參照附表。2. 能力：指被考核人完成各項專業(yè)性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。能力維度可分為素質(zhì)能力和知識能力。其中素質(zhì)能力包括人際交往能力、領(lǐng)導

33、能力、溝通能力、判斷與決策能力、計劃與執(zhí)行能力等。3. 態(tài)度：指被考核人對待工作的態(tài)度。具體可包括積極性、紀律性、責任心和協(xié)作度等。（二） 考核權(quán)重考核權(quán)重指各項考核指標在考核體系重所占的比重。具體參見附表。第四條 考核機構(gòu)與職責（一） 考核管理委員會職責由連鎖總部總經(jīng)理、連鎖企業(yè)管理部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理等組成公司考核管理委員會，領(lǐng)導考核工作，承擔以下職責：1. 最終考核結(jié)果的審批；2. 外派人員考核等級綜合評定的審批；3. 考核申訴的最終處理。（二） 連鎖總部人力資源部職責作為外派人員考核工作具體的組織執(zhí)行機構(gòu)，主要負責：1. 外派人員考核工作的計劃與實施；2. 對考核過程進行監(jiān)督與檢查；

34、 3. 匯總統(tǒng)計考核評分結(jié)果；4. 協(xié)調(diào)、處理各級外派人員關(guān)于考核申訴的具體工作；5. 對外派人員季度、年度考核工作情況進行通報；6. 對考核過程中不規(guī)范行為進行糾正、指導與處罰；7. 建立外派人員考核檔案，作為薪酬調(diào)整、職務升降、崗位調(diào)動培訓、獎勵懲戒等的依據(jù)。（三） 連鎖總部連鎖企業(yè)管理部職責1. 協(xié)助人力資源部負責外派人員考核工作的整體組織及監(jiān)督管理；2. 負責處理外派人員關(guān)于考核工作的申訴；3. 負責對外派連鎖店總經(jīng)理的考核評分；4. 負責外派人員的考核結(jié)果反饋，并幫助員工制定改進計劃。第五條 考核的程序（一） 季度考核1. 每季度第一個月的1日，人力資源部向各考核人發(fā)放外派人員季度考

35、核評分表。季度考核中對于外派管理人員主要考核任務績效與管理績效。外派連鎖店總經(jīng)理由連鎖企業(yè)管理部考核，其他外派管理人員由所在店的總經(jīng)理進行考核。對于外派一般人員主要考核任務績效與態(tài)度績效。能力指標是一項長期指標，建議在年度考核中一次使用。外派一般人員由其直接上級進行考核。表格具體內(nèi)容參見外派連鎖店管理人員季度考核評分表、外派連鎖店一般員工季度考核評分表等。2. 各考核人對被考核人進行考核評分?？己嗽u分表中的所有考核指標均按照A、B、C、D四個等級評分，具體定義和對應關(guān)系如表1：表1 評分等級定義表等級ABCD定義超出目標達到目標接近目標遠低于目標得分1008570503. 人力資源部通過加權(quán)計

36、算個人考核統(tǒng)計表中的考核指標得分與考核維度得分，得到被考核人的個人綜合得分，并填制考核統(tǒng)計表。統(tǒng)計表的具體內(nèi)容參見外派連鎖店管理人員季度考核統(tǒng)計表、外派連鎖店一般員工季度考核統(tǒng)計表等。4. 人力資源部根據(jù)外派人員的綜合得分確定被考核人的考核得分系數(shù)。該考核得分系數(shù)將作為外派人員月度績效獎金與年終獎的發(fā)放依據(jù)。綜合得分與個人得分系數(shù)的對應關(guān)系可參照下表。綜合得分9010080907080607060以下個人得分系數(shù)1.00.80.65. 人力資源部將所有外派人員的綜合評定結(jié)果整理匯總后上報考核管理委員會，經(jīng)考核管理委員會審批后反饋到連鎖企業(yè)管理部，再由連鎖企業(yè)管理部將最終考核結(jié)果反饋給被考核的外

37、派人員。6. 被考評者對考評結(jié)果持有異議或不清楚，可以直接到連鎖企業(yè)管理部詢問，若仍有異議，可向人力資源部提出書面申訴，申訴內(nèi)容包括申訴事項和理由。由人力資源部轉(zhuǎn)呈考核管理委員會進行仲裁。7. 季度考核的具體流程請參見流程描述中的外派人員季度考核流程。（二） 年度考核1. 每年的1月16日，人力資源部向各考核人發(fā)放外派人員年度考核評分表。年度考核中對于外派連鎖店總經(jīng)理主要考核能力。季度考核中的任務績效、管理績效數(shù)據(jù)作為年度考核的基礎數(shù)據(jù)，以一定的權(quán)重進入年度考核中。外派連鎖店總經(jīng)理的能力由連鎖企業(yè)管理部經(jīng)理和其直接下級進行考核。對于外派一般管理人員主要考核周邊績效與能力。季度考核的任務績效、管

38、理績效數(shù)據(jù)作為年度考核的基礎數(shù)據(jù)，以一定的權(quán)重進入年度考核中。周邊績效由被考核人的同級進行考核，能力由連鎖店總經(jīng)理和其直接下級進行考核。對于外派一般員工主要考核能力。季度考核的任務績效、態(tài)度考核數(shù)據(jù)作為年度考核的基礎數(shù)據(jù)，以一定的權(quán)重進入年度考核中。能力由其直接上級進行考核。表格具體內(nèi)容參見外派連鎖店總經(jīng)理年度考核評分表、外派連鎖店一般管理人員年度考核評分表、外派連鎖店一般員工年度考核評分表等。2. 年度考核的其他程序同季度考核。統(tǒng)計表具體內(nèi)容參見外派連鎖店總經(jīng)理年度考核統(tǒng)計表、外派連鎖店一般管理人員年度考核統(tǒng)計表、外派連鎖店一般員工年度考核統(tǒng)計表等。3. 年度考核的具體流程可參見外派人員季度

39、考核流程。（二）流程圖描述期初啟動季度考核外派人員季度考核流程直接上級和下級討論季度工作計劃、考核指標和權(quán)重人力資源部匯總整理考核資料，上報考核管理委員會1. 中層管理人員：考核管理委員會綜合評定等級否考核管理委員會審批是考核申訴流程否季度考核結(jié)束外派人員是否接受是考核申訴流程提交申述書人力資源部調(diào)查情況是否受理是能否進行協(xié)調(diào)解釋原因上報考核管理委員會處理否是否協(xié)調(diào)解決外派人員不滿考核結(jié)果（三）相關(guān)表單外派連鎖店管理人員季度考核評分表姓名所在連鎖店職務績效100%序號指標權(quán)重完成情況ABCD任務績效80%1%2%3%4%5%管理績效20%1溝通效果5%2工作分配5%3下屬發(fā)展5%4管理力度5%

40、考核人 簽字：年 月 日外派連鎖店一般員工季度考核評分表被考核人姓名所在連鎖店崗位任務績效80%序號指標權(quán)重完成情況ABCD1%2%3%4%5%態(tài)度20%1積極性5%2協(xié)作性5%3責任心5%4紀律性5%考核人 簽字：年 月 日外派連鎖店管理人員季度考核統(tǒng)計表被考核人姓名： 所在連鎖店： 職務：考核項上級評分任務績效80%1（ %）2（ %）3（ %）4（ %）5（ %）加權(quán)合計A1=管理績效20%1（5%）2（5%）3（5%）4（5%）加權(quán)合計A2=季度考核綜合得分（A1A2）季度考核得分系數(shù)備注外派連鎖店一般員工季度考核統(tǒng)計表被考核人姓名： 所在連鎖店： 崗位：考核項上級評分任務績效80%1

41、（ %）2（ %）3（ %）4（ %）5（ %）加權(quán)合計A1=態(tài)度20%1（5%）2（5%）3（5%）4（5%）加權(quán)合計A2=季度考核綜合得分（A1A2）季度考核得分系數(shù)備注外派連鎖店總經(jīng)理年度考核評分表直接上級姓名所在連鎖店職務綜合素質(zhì)能力10%序號要素權(quán)重ABCD1%2%3%4%5%6%7%8%考核人 簽字：年 月 日外派連鎖店總經(jīng)理年度考核評分表直接下級姓名所在連鎖店職務綜合素質(zhì)能力10%序號要素權(quán)重ABCD1%2%3%4%5%6%7%8%考核人 簽字：年 月 日外派連鎖店總經(jīng)理年度考核統(tǒng)計表考核項上級評分下級評分同級評分本項得分季度得分80%第一季度(17.5%)第二季度(17.5%)

42、第三季度(17.5%)第四季度(17.5%)加權(quán)合計F1=綜合素質(zhì)能力20%1 （ %）2 （ %）3 （ %）4 （ %）5 （ %）6 （ %）7 （ %）8 （ %）加權(quán)合計A2=B2F2=A2B2年度總分=F1+F2年度考核得分系數(shù)：備注：能力素質(zhì)的每項指標評分取該項指標包括的全部因素分值的平均值。陰影部分為免填項。外派連鎖店一般管理人員年度考核評分表同級考核人姓名所在連鎖店職務周邊績效10%序號指標部門一：部門二：部門三：部門四：部門五：ABCDABCDABCDABCDABCD1主動性2%2響應時間2%3解決問題時間2%4信息反饋及時2%5服務質(zhì)量2%考核人 簽字：年 月 日備注：1

43、、周邊績效考評主體為與被考核人業(yè)務關(guān)系較為密切的部門負責人2、部門一、部門二等要標示出各崗位名稱外派連鎖店一般管理人員年度考核評分表直接上級姓名所在連鎖店職務綜合素質(zhì)能力10%序號要素權(quán)重ABCD1%2%3%4%5%6%7%8%考核人 簽字：年 月 日外派連鎖店一般管理人員年度考核評分表直接下級姓名所在連鎖店職務綜合素質(zhì)能力10%序號要素權(quán)重ABCD1%2%3%4%5%6%7%8%考核人 簽字：年 月 日外派連鎖店一般管理人員年度考核統(tǒng)計表被考核人姓名： 所在連鎖店： 職務：考核項上級評分下級評分同級評分本項得分季度得分70%第一季度(17.5%)第二季度(17.5%)第三季度(17.5%)第

44、四季度(17.5%)加權(quán)合計F1=周邊績效10%1（2%）2（2%）3（2%）4（2%）5（2%）加權(quán)合計C2=F2=C2綜合素質(zhì)能力20%1 （ %）2 （ %）3 （ %）4 （ %）5 （ %）6 （ %）7 （ %）8 （ %）加權(quán)合計A3=B3F3=A3B3年度總分=F1+F2+F3年度考核得分系數(shù)：備注：能力素質(zhì)的每項指標評分取該項指標包括的全部因素分值的平均值。陰影部分為免填項。外派連鎖店一般員工年度考核評分表直接上級姓名所在連鎖店崗位綜合素質(zhì)能力20%序號要素權(quán)重ABCD1%2%3%4%5%6%7%8%考核人 簽字：年 月 日外派連鎖店一般員工年度考核統(tǒng)計表考核項上級評分下級評

45、分同級評分本項得分季度得分80%第一季度(20%)第二季度(20%)第三季度(20%)第四季度(20%)加權(quán)合計F1=綜合素質(zhì)能力20%1 （ %）2 （ %）3 （ %）4 （ %）5 （ %）6 （ %）7 （ %）8 （ %）加權(quán)合計A2=F2=A2年度總分=F1+F2年度考核得分系數(shù)：備注：能力素質(zhì)的每項指標評分取該項指標包括的全部因素分值的平均值。陰影部分為免填項。第八章 外派人員的薪酬管理（一）相關(guān)規(guī)定第一條 設計原則（一） 公平性（二） 競爭性（三） 激勵性第二條 外派人員的薪酬結(jié)構(gòu)（一） 外派連鎖店總經(jīng)理的薪酬結(jié)構(gòu)：（二） 外派連鎖店前廳經(jīng)理、總廚師長、會計的薪酬結(jié)構(gòu)：薪酬構(gòu)成

46、為：基本工資崗位津貼獎金1. 基本工資學歷職稱工資年功工資福利保險（1） 學歷職稱工資是根據(jù)不同學歷和職稱的相對價值而確定的工資單元（詳見表1），職稱和學歷兼有的員工按等級高者確定學歷職稱工資。表1：學歷職稱工資標準學歷職稱學歷職稱工資博士高級職稱碩士中級職稱本科正規(guī)院校助理職稱進修?？普?guī)院校初級（員）進修中專正規(guī)院校進修中專以下（2） 年功工資是對員工對公司的忠誠、工作經(jīng)驗積累的價值認可，年功工資以學歷職稱工資為基數(shù)依據(jù)員工的外部工齡和公司工齡確定，工齡以 月 日為界限計算到月，計算公式為：年功工資學歷職稱工資（xA%+yB %）其中：x為公司工齡 A為公司工齡價值系數(shù)A的數(shù)值由附表（二）

47、查出。X0335510101515以上A Y為外部工齡B為外部工齡價值系數(shù)（3） 保險與福利補貼參照國家規(guī)定實行的各種福利和補貼執(zhí)行。a. 保險：包括養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險和失業(yè)保險三種。保險的計算以基本工資為基數(shù)按國家規(guī)定比例交納。b. 福利補貼：可包括節(jié)日津貼、醫(yī)療保健津貼、婦女津貼、加班津貼和意外補助等。2. 崗位津貼崗位津貼崗位工資個人季度考核系數(shù)崗位工資反映崗位的工作性質(zhì)、責任、工作強度與難度等因素，是依據(jù)崗位價值確定的工資單元。外派人員的崗位工資可以根據(jù)人力資源部制定的崗位工資分檔分級列表確定。個人季度考核系數(shù)由人力資源部根據(jù)各人員的考核結(jié)果計算得出。3. 獎金（1） 月度績效獎月度績

48、效獎是根據(jù)連鎖店月度實現(xiàn)的效益結(jié)合外派人員個人的工作業(yè)績和工作表現(xiàn)確定，計算方法為：月度績效獎月度績效獎計算標準（討論）效益系數(shù)個人季度考核系數(shù)效益系數(shù)由連鎖總部對連鎖店的季度考核系數(shù)確定。個人季度考核系數(shù)根據(jù)考核結(jié)果確定。（2） 年終獎年終獎根據(jù)連鎖店年度實現(xiàn)的效益，結(jié)合外派人員個人的工作業(yè)績和工作表現(xiàn)確定，計算方法為：年終獎年終獎計算標準（討論）效益系數(shù)個人年度綜合考核系數(shù)效益系數(shù)：由連鎖總部對連鎖店的年度綜合考核系數(shù)確定。個人年度綜合考核系數(shù)根據(jù)考核結(jié)果確定。（3） 工作表現(xiàn)獎（三） 外派連鎖店營銷人員的薪酬結(jié)構(gòu)：第三條 外派人員的薪酬管理（一） 連鎖店外派人員的薪酬由總部人力資源部負責

49、計算并上報總經(jīng)理批準。（二） 連鎖店外派人員的基本工資、崗位津貼的發(fā)放，獎金的發(fā)放討進行討論。第九章 外派人員的回任管理（一）相關(guān)規(guī)定第一條 外派人員因合同到期、個人提出離任申請及未通過連鎖總部考核等原因調(diào)回總部，由人力資源部進行管理，即外派人員的回任管理。第二條 對于合同到期的外派人員，人力資源部可組織其填寫就職意向表：繼續(xù)擔任外派職務或申請到其他部門工作，并上報總經(jīng)理審批。人力資源部根據(jù)總經(jīng)理的審批意見進行外派或安排其至相應的部門就職。如果暫時沒有機會，則由人力資源部繼續(xù)進行管理，負責其日常的負責其管理日常的活動，包括繼續(xù)培訓及外出學習等。第三條 對于因個人原因提出離職并得到批準的外派人員

50、，人力資源部可組織起填寫意向表：申請其他外派崗位、其他部門或請假，并上報總經(jīng)理審批。人力資源部根據(jù)總經(jīng)理的審批意見進行外派、安排其至相應的部門就職或辦理請假手續(xù)。如果暫時沒有機會，則由人力資源部繼續(xù)進行管理，負責其日常的負責其管理日常的活動，包括繼續(xù)培訓及外出學習等。第四條 對于因未通過總部考核而調(diào)回的外派人員，人力資源部可組織起填寫意向表：申請其他外派崗位或其他部門，并連同其考核資料一同上交總經(jīng)理進行審批。人力資源部根據(jù)總經(jīng)理的審批意見進行外派、安排其至相應的部門就職或辦理開除手續(xù)。如果暫時沒有機會，則由人力資源部繼續(xù)進行管理，負責其日常的負責其管理日常的活動，包括繼續(xù)培訓及外出學習等。（二

51、）流程描述外派人員回任管理流程（一）人力資源部總經(jīng)理連鎖店其他部門不同意填寫就職意向表：申請繼續(xù)擔任外派職務；到其他部門任職匯總整理審批由人力資源部進行管理外派人員合同到期到其他部門就職繼續(xù)擔任外派職務發(fā)放就職意向表同意外派人員回任管理流程（二）辦理請假手續(xù)到其他部門就職填寫意向表：申請請假；到其他部門任職；單人其他外派職務由人力資源部進行管理審批匯總整理發(fā)放意向表外派人員因個人原因提出離職申請不同意同意繼續(xù)擔任外派職務連鎖店其他部門人力資源部總經(jīng)理外派人員回任管理流程（三）擔任其他外派職務到其他部門就職由人力資源部進行管理審批匯總整理填寫就職意向表：申請擔任其他外派職務；到其他部門任職發(fā)放意向表不同意同意外派人員因考核不合格被總部通知調(diào)回連鎖店其他部門人力資源部總經(jīng)理（三） 相關(guān)表單外派人員回任意向表姓名性別出生日期年齡所在連鎖店到職日期職 稱學歷現(xiàn)任工作內(nèi)容回調(diào)原因合同期滿個人申請 請注明詳細原因：_考核不合格個人意向現(xiàn)任上級意見擬調(diào)任部門意見總經(jīng)理意見