1、- 本資料來自 -重慶指南針餐飲管理有限公司-店面籌建與駐店經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)目 錄第一章 駐店經(jīng)營(yíng)支持概念第一節(jié) 營(yíng)運(yùn)服務(wù)的概念 2第二節(jié) 駐店小組綜合素質(zhì)要求2第三節(jié) 駐店小組崗位職責(zé)3第二章 駐店人員管理制度第一節(jié) 行為準(zhǔn)則5第二節(jié) 駐店人員的“必做”與“禁做”6第三節(jié) 人員配置8第四節(jié) 駐店人員需傳真回總部的資料9第三章 籌建經(jīng)理工作程序 籌建工作總流程10第一章 駐店經(jīng)營(yíng)支持概念一、 營(yíng)運(yùn)服務(wù)的概念一、營(yíng)運(yùn)服務(wù)的概念：營(yíng)運(yùn)服務(wù)是把指南針的經(jīng)營(yíng)理念、管理模式、操作技術(shù)、企業(yè)文化、成功的管理經(jīng)驗(yàn)等通過駐店小組的傳、幫、帶教給加盟店，以充當(dāng)“教練”的角色，來完成特許加盟克隆模式的一種管理程序。并

2、在營(yíng)運(yùn)診斷的基礎(chǔ)上，對(duì)營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、技能、程序等進(jìn)一步規(guī)范或整合，以達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品牌形象，提升指南針品牌及市場(chǎng)美譽(yù)度的目的。前期經(jīng)營(yíng)扶持分類：為了適應(yīng)重慶指南針連鎖事業(yè)的發(fā)展，更好更及時(shí)有效地為加盟店服好務(wù)，充分發(fā)揮指南針的營(yíng)運(yùn)支持功能，特將指南針前期經(jīng)營(yíng)扶持分為兩大類：前期籌建、駐店經(jīng)營(yíng)二、籌建期管理1.1 為規(guī)范加盟店籌建行為，指導(dǎo)籌建操作，加強(qiáng)對(duì)籌建過程的管理，特制定本規(guī)定。1.2 加盟店籌建是指：加盟商與我公司簽定加盟協(xié)議后直至分店開業(yè)的全過程，主要包括加盟店裝飾裝修的設(shè)計(jì)，設(shè)備配套，供應(yīng)商選擇，開業(yè)設(shè)計(jì)等內(nèi)容。2 分店裝飾裝修設(shè)計(jì)2.1 裝飾裝修設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)做到安全適用、優(yōu)化環(huán)境、經(jīng)濟(jì)

3、合理，并符合所在城市的規(guī)劃、消防、供電、環(huán)保等有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。2.2 裝飾裝修設(shè)計(jì)方案要求：2.2.1 理念明確l 符合指南針VI核心設(shè)計(jì)內(nèi)容。l 符合指南針核心經(jīng)營(yíng)理念。l 符合指南針企業(yè)文化氛圍和當(dāng)?shù)氐胤轿幕厣?.2.2 消費(fèi)者就餐心理l 距離：桌位之間，客位之間的距離符合人的心理要求距離。l 燈光和照度：餐廳照明應(yīng)以目的性照明和輔助性照明相結(jié)合的方式，目的性照明即每張臺(tái)上方應(yīng)有光源對(duì)該臺(tái)位進(jìn)行照明；注意光源、輔助光源、藝術(shù)點(diǎn)源的合理配置，要求錯(cuò)落有秩，明暗適當(dāng)，可多層次調(diào)節(jié)和開關(guān)調(diào)控。文化特色所在的吸光區(qū)域可適當(dāng)加大照度設(shè)置。不管選擇那一種燈光設(shè)備，都不可直接照射用餐者頭部，否則會(huì)影響

4、食欲。l 色溫應(yīng)和亮度共同協(xié)調(diào)、控制，達(dá)到使就餐者氣色、肌膚顯得紅潤(rùn)、細(xì)膩的效果，必須采用暖色光源，避免餐廳內(nèi)出現(xiàn)冷色光源。l 色調(diào)：根據(jù)過江龍VI策劃方案中規(guī)定的主色調(diào)和輔助色設(shè)計(jì)。在設(shè)計(jì)過程中應(yīng)注意在一個(gè)色彩面轉(zhuǎn)化為另一色彩面時(shí),需要利用中間的顏色進(jìn)行過渡,以避免顏色變化生硬,產(chǎn)生感覺差。灰、芥末黃、紫或青綠色常會(huì)影響人的食欲為禁止使用的顏色。2.2.3 前廳技術(shù)要求：l 餐桌是前廳的主要家具，其大小應(yīng)和要接待的客人多少以及空間比例相協(xié)調(diào)，一般為正方形，長(zhǎng)方形，圓形。l 前廳每百平米擺放餐桌不得多于15張。l 前廳用椅有與餐桌配套的，關(guān)鍵在造型、尺度及坐感的舒適度和與餐桌的協(xié)調(diào)性上。 l

5、備餐柜的形式可與餐桌、餐椅配套設(shè)計(jì)，也可獨(dú)立購(gòu)置；備餐柜有單體式、嵌墻式之分；至少每4張餐桌設(shè)立一個(gè)備餐柜。l 前廳家具的放置位置要符合效率最高原則；應(yīng)設(shè)計(jì)傳菜主通道和支線通道。餐廳主通道凈寬1500mm，輔助通道凈寬1200mm。l 前廳墻面的裝飾要突出指南針的企業(yè)文化風(fēng)格，可以帶有當(dāng)?shù)氐胤轿幕厣瑝γ娴臍夥占纫烙^，又要實(shí)用，不可信手拈來，盲目堆砌前廳色彩,前廳有別于其他功能的廳室，在裝飾上應(yīng)以簡(jiǎn)潔、明快為主。l 煤氣管送道直接鋪設(shè)到桌下，爭(zhēng)取垂直于桌面中央下方，管道開關(guān)與爐具開關(guān)的位置要方便服務(wù)員操作。有設(shè)置電磁爐的桌位應(yīng)提前考慮電源線的鋪裝。l 大廳新風(fēng)系統(tǒng)以管道式通風(fēng)為主。2.2.

6、4 廚房部技術(shù)要求l 廚房面積不得低于總建筑面積的10%-15%。l 符合洗摘水臺(tái)墩子出菜流程設(shè)計(jì)，符合出菜效率最高原則。l 上水管改造在距地80厘米（櫥柜地柜高）以下，便于隱藏在櫥柜地柜后面。l 預(yù)先根據(jù)操作流程設(shè)計(jì)好冰柜，消毒柜等電器位置，避免亂拉電路。l 地面的設(shè)計(jì)應(yīng)注意防滑和利于排水。l 在適當(dāng)位置設(shè)計(jì)沉油池。l 油煙排放符合環(huán)保相關(guān)要求。l 庫房要將干貨和濕貨分區(qū)存放。l 洗碗間、小吃間、打鍋間要設(shè)計(jì)獨(dú)立空間。l 廚房入口應(yīng)設(shè)計(jì)廚師等崗位的更衣、消毒位置。l 設(shè)計(jì)專用的餐廚垃圾存放位置。2.2.5 造型要求l 分店外觀本身就是一種宣傳、標(biāo)志、象征，所以在開始構(gòu)筑分店的硬體結(jié)構(gòu)之前，應(yīng)

7、思考分店的外觀和周圍環(huán)境，要能成為當(dāng)?shù)氐南笳鞔怼?yīng)該能夠成為一種地標(biāo)，或是一個(gè)觀光點(diǎn)。l 空間設(shè)計(jì)的藝術(shù)性2.2.6 剩余物資再利用l 為節(jié)省裝修成本，設(shè)計(jì)方案要考慮在不破壞整體效果的情況下充分利用。l 剩余物資由加盟商之間自行協(xié)商出讓價(jià)格，公司可以負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)。2.2.7 舊店翻裝l 原則上每三年翻裝一次。l 翻裝內(nèi)容不得少于70%。l 前廳家具可根據(jù)需要更換。2.3 設(shè)計(jì)內(nèi)容：裝飾設(shè)計(jì)要提供一套完整的設(shè)計(jì)資料給加盟商。2.3.1 整套裝飾專業(yè)施工圖紙l 裝飾設(shè)計(jì)說明；l 原始平面圖；l 平面布置圖；l 頂棚布置圖；l 頂棚詳圖；l 地面鋪砌圖；l 地面詳圖；l 尺寸定位圖；l 立面圖；l 立

8、面索引圖；l 燃?xì)夤艿蓝ㄎ粓D；l 節(jié)點(diǎn)大樣圖。2.3.2 電氣專業(yè)施工圖紙l 電氣設(shè)計(jì)說明；l 主要設(shè)備材料表；l 平面圖詳圖（照明線路布置圖、空調(diào)插座布置圖、背景音樂布置圖、弱電布置圖、應(yīng)急照明布置圖、通風(fēng)系統(tǒng)布置圖）；l 系統(tǒng)圖；l 控制線路圖。l 大型工程應(yīng)按強(qiáng)電、弱電、火災(zāi)報(bào)警及消防噴淋系統(tǒng)分別設(shè)置目錄。2.3.3 給排水專業(yè)施工圖紙l 給排水設(shè)計(jì)說明l 平面圖（自下而上）詳圖；l 給水、消防、排水、噴淋系統(tǒng)圖。2.3.4 效果圖l 前廳整體效果圖l 分店門面效果圖2.3.5 成本預(yù)算書l 材料清單l 工時(shí)消耗定額l 管理費(fèi)l 稅金2.3.6 重慶指南針裝修手冊(cè)l 招標(biāo)文件范本l 裝飾

9、施工合同范本l 廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)圖l 換風(fēng)系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)圖l 火鍋店裝修注意事項(xiàng)2.3.7 重慶指南針裝修文化光盤2.4 設(shè)計(jì)過程要求2.4.1 裝飾裝修設(shè)計(jì)由管理中心設(shè)計(jì)主管承擔(dān)，對(duì)于較大規(guī)模，且有特殊要求的，確實(shí)設(shè)計(jì)有困難的，可以轉(zhuǎn)包設(shè)計(jì)任務(wù)。2.4.2 承擔(dān)設(shè)計(jì)的單位應(yīng)具備以下條件l 具有法人資格l 具備國(guó)家規(guī)定的設(shè)計(jì)資格要求。l 具備5人以上專職設(shè)計(jì)師。l 對(duì)過江龍文化有著深厚的理解。l 了解過江龍VI設(shè)計(jì)內(nèi)容。l 保證設(shè)計(jì)時(shí)限不超過雙方規(guī)定。2.4.3 外包設(shè)計(jì)單位選擇l 項(xiàng)目部提出具體的選擇方案和備選名單；l 項(xiàng)目經(jīng)理審核并對(duì)備選名單進(jìn)行考察，向經(jīng)營(yíng)副總經(jīng)理提交考察意見；l 總經(jīng)理批準(zhǔn)確定。

10、2.4.4 加盟商有特殊設(shè)計(jì)要求時(shí)，由項(xiàng)目部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，并作出書面報(bào)告設(shè)計(jì)主管。2.4.5 加盟商對(duì)設(shè)計(jì)草案有修訂意見，可向設(shè)計(jì)主管直接提出，設(shè)計(jì)主管有責(zé)任作出設(shè)計(jì)解釋，必要時(shí)調(diào)整設(shè)計(jì)方案。2.4.6 設(shè)計(jì)主管要在裝修前期前往施工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行設(shè)計(jì)交底，并完成現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)交底記錄。3 籌備工作3.1 籌備方案由籌備經(jīng)理制定，并提交加項(xiàng)目經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)副總經(jīng)理審核，加盟商確認(rèn)。主要包括以下內(nèi)容：3.1.1 加盟店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書、籌備工作計(jì)劃；3.1.2 開業(yè)計(jì)劃和方案；3.1.3 分店人員培訓(xùn)計(jì)劃；3.1.4 人員招聘（過程和素質(zhì)）要求；3.1.5 首次必配物資配送清單；3.1.6 總部核心物料供應(yīng)品種清單；3.1

11、.7 其他物資配送清單；3.2 籌備方案經(jīng)過加盟商確認(rèn)，項(xiàng)目部經(jīng)理審批后執(zhí)行。籌備經(jīng)理負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)物流配送，保證各項(xiàng)籌備工作順利進(jìn)行。3.3 開業(yè)計(jì)劃和方案需要征得所屬項(xiàng)目部的同意后，方可提交加盟商。3.4 供應(yīng)商招商：新店需要在當(dāng)?shù)貙ふ业胤疆a(chǎn)品供應(yīng)的供應(yīng)商，籌建經(jīng)理可協(xié)助加盟商確定除總部配送以外的物品和菜品的供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)具備的條件：3.4.1 具有法人資格（蔬菜類可以除外）。3.4.2 有良好的經(jīng)營(yíng)聲望和一定的經(jīng)營(yíng)實(shí)力。3.4.3 可以銷貨后付款。3.4.4 同意在過江龍的共同文化氛圍中共同繁榮。3.4.5 肉食供應(yīng)商要具備屠宰資格3.5 供應(yīng)商參加招商會(huì)應(yīng)提供的證件3.5.1 營(yíng)業(yè)執(zhí)照3.

12、5.2 稅務(wù)登記證3.5.3 企業(yè)代碼證3.5.4 特殊行業(yè)經(jīng)營(yíng)許可證3.5.5 法人代表委托書3.5.6 聯(lián)系人身份證3.6 供應(yīng)商選擇注意事項(xiàng)3.6.1 首選供應(yīng)商為有1-2年同類產(chǎn)品銷售經(jīng)驗(yàn)但經(jīng)濟(jì)實(shí)力不強(qiáng)的商家；3.6.2 次選無銷售經(jīng)驗(yàn)但是經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)的供應(yīng)商；3.6.3 切忌招募有經(jīng)驗(yàn)又有實(shí)力的供應(yīng)商。3.6.4 蔬菜經(jīng)銷商應(yīng)規(guī)范蔬菜的價(jià)格和出品率的比率適中3.6.5 水產(chǎn)、肉類產(chǎn)品的供應(yīng)商符合國(guó)家動(dòng)物檢疫條例規(guī)定的要求3.7 確定供應(yīng)商必須經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)考察確認(rèn)，籌備經(jīng)理負(fù)責(zé)組織加盟商和有關(guān)人員實(shí)地考察供應(yīng)商。3.8 總部對(duì)分店開業(yè)的前期準(zhǔn)備。分店開業(yè)，總部將發(fā)表賀詞，贈(zèng)送花籃等物品，總部

13、的贈(zèng)送物品由籌備經(jīng)理制定內(nèi)容，報(bào)項(xiàng)目部經(jīng)理批準(zhǔn)。3.9 籌備工作驗(yàn)收3.9.1 驗(yàn)收組織和人員：分店籌建工作驗(yàn)收由加盟商、籌建經(jīng)理、駐店經(jīng)營(yíng)小組進(jìn)行。3.9.2 驗(yàn)收內(nèi)容l 裝飾裝修設(shè)計(jì)效果情況；l 裝飾裝修工程施工情況；l 人員到位及培訓(xùn)情況；l 開業(yè)物資到位情況；l 鍋型口味調(diào)試情況；l 開業(yè)計(jì)劃及籌備情況；籌建經(jīng)理工作程序1接獲任務(wù)、攜帶相關(guān)資料、物品、辦理出差手續(xù)。一、工作流程：2到達(dá)加盟店與加盟商溝通、市場(chǎng)調(diào)研、資料收集、市場(chǎng)定位評(píng)估3制作標(biāo)準(zhǔn)件、確定定位及籌建標(biāo)準(zhǔn)、制定物資、物料計(jì)劃、回收款項(xiàng)4協(xié)助管理層招聘、培訓(xùn)，裝修前、后期及人員架構(gòu)調(diào)整、檢查5協(xié)助落實(shí)各種物資物料設(shè)備的采購(gòu)、

14、安裝、調(diào)試。6各項(xiàng)規(guī)章制度建立、計(jì)劃單據(jù)、應(yīng)用表格、標(biāo)準(zhǔn)文件的設(shè)計(jì)印刷、確定、人員的定崗定位、薪酬方案。7 廣告方案、營(yíng)銷計(jì)劃的具體準(zhǔn)備工作等8. 試營(yíng)業(yè)前的后續(xù)準(zhǔn)備工作、與駐店經(jīng)營(yíng)小組的交接9. （檢查合格） 試營(yíng)業(yè)10. 正式營(yíng)業(yè)12. 工作總結(jié)、后續(xù)追蹤、指導(dǎo)二、籌建工作內(nèi)容與步驟：（一）、與加盟商的溝通：籌建經(jīng)理第一次到店后應(yīng)第一時(shí)間與加盟商溝通，了解其經(jīng)營(yíng)意識(shí)、人力、財(cái)力、社會(huì)關(guān)系、說明工作目的等情況。1、加盟商經(jīng)營(yíng)意識(shí)的好壞直接影響到加盟店的后續(xù)發(fā)展，籌建人員在了解了加盟商的經(jīng)營(yíng)意識(shí)等相關(guān)情況后，應(yīng)將公司的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)等灌輸給加盟商，力爭(zhēng)將其在管理意識(shí)、經(jīng)營(yíng)思路上一些不好的意

15、識(shí)扭轉(zhuǎn)過來。2、很多加盟商都希望將自己的親朋好友安排在店內(nèi)任職，因此籌建經(jīng)理到店后應(yīng)與加盟商溝通了解這些情況，如有哪些人，做什么崗位，是否有過類似工作經(jīng)驗(yàn)等。了解之后，再通過觀察、分析，如發(fā)現(xiàn)不能勝任或不適合本崗位的，籌建經(jīng)理則應(yīng)直接給加盟商提出，并闡明其利害關(guān)系，轉(zhuǎn)變加盟商的思路，采取換崗位或另外招聘的辦法來解決。3、了解加盟商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、社會(huì)關(guān)系也很重要，因?yàn)榧用松倘绻辛己玫慕?jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，則在前期的廣告宣傳、營(yíng)銷手段、定價(jià)定位、設(shè)備設(shè)施等方面則有了保障，為單店火爆開業(yè)及持續(xù)經(jīng)營(yíng)提供基礎(chǔ)；如果加盟商在當(dāng)?shù)赜休^好的人際關(guān)系，不僅有利于前期辦理相關(guān)證件，更有利于建立穩(wěn)定的客源，穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)。4、根據(jù)相

16、關(guān)市場(chǎng)調(diào)研及店面情況，為加盟店確定經(jīng)營(yíng)定位分析并量身制作經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書。（二）、制定前期籌備方案和駐店期工作計(jì)劃在了解加盟店的基本情況后，應(yīng)根據(jù)情況制定出合理的工作計(jì)劃，指導(dǎo)籌建工作。1、 根據(jù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書并加盟店平面布局圖，為加盟商制定確實(shí)的組織機(jī)構(gòu)圖、人員配置方案，并及時(shí)擬定相關(guān)的首配物資與物料采購(gòu)計(jì)劃，征得加盟商的確認(rèn)并積極到款；2、 根據(jù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書為加盟店建立相應(yīng)的薪酬計(jì)劃、績(jī)效管理方案，規(guī)劃合理的財(cái)務(wù)管理體系與營(yíng)銷模式，并羅列詳細(xì)的文字資料指導(dǎo)加盟商進(jìn)行工作準(zhǔn)備；3、 積極協(xié)調(diào)并組織加盟商與設(shè)計(jì)主管的聯(lián)系，根據(jù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書的要求為加盟店進(jìn)行確實(shí)的店面規(guī)劃，落實(shí)計(jì)劃書中關(guān)于經(jīng)營(yíng)、文化、與服務(wù)功

17、能在裝修得到具體體現(xiàn)；4、 根據(jù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、組織機(jī)構(gòu)、人員配置、加盟店薪酬方案，指導(dǎo)加盟商進(jìn)行前期管理層招聘與篩選，協(xié)調(diào)落實(shí)加盟店的管理人員培訓(xùn)與考核并出具培訓(xùn)意見；5、 為加盟店建立相關(guān)的前廳、后廚管理制度、財(cái)務(wù)制度等標(biāo)準(zhǔn)性文件，并植入到其培訓(xùn)課程中。6、 上述工作完成后即進(jìn)入籌建中期，應(yīng)帶同標(biāo)準(zhǔn)性文件至加盟店面落實(shí)指導(dǎo)、檢查和跟進(jìn)店內(nèi)的裝飾和環(huán)境布局，使店內(nèi)的裝修、布置、功能安排達(dá)到公司的要求。7、指導(dǎo)加盟商辦理店內(nèi)的相關(guān)證照（工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、消防許可證、環(huán)保排污許可證、燃?xì)馐褂米C、衛(wèi)生許可證、健康證、暫住證等）手續(xù)； 3、根據(jù)加盟店籌備進(jìn)度，擬定確實(shí)的特色、必備產(chǎn)品基礎(chǔ)菜單；4、

18、與加盟商商定開業(yè)的大致時(shí)間、方式、方法，擬定開業(yè)廣宣的基礎(chǔ)方案與計(jì)劃。選擇媒體以及店內(nèi)員工如何配合宣傳的方式與步驟，協(xié)調(diào)總部策劃部門給予指導(dǎo)及設(shè)計(jì)制作方案。5、與駐店經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)交底并工作移交，督促駐店團(tuán)隊(duì)協(xié)助加盟商進(jìn)行前廳、后廚所需的當(dāng)?shù)卦O(shè)備、設(shè)施、用具用品等物料采購(gòu)及進(jìn)行最終的安裝調(diào)試。6、試營(yíng)業(yè)前員工的動(dòng)員大會(huì)及具體工作的分配。7、試營(yíng)業(yè)前鍋品與產(chǎn)品調(diào)試的不足之處的及時(shí)整改工作。9、正式營(yíng)業(yè)前具體工作的安排及注意事項(xiàng)的提醒。后續(xù)的跟蹤需適時(shí)分析指導(dǎo)。三、具體工作步驟（一）、裝修內(nèi)飾與環(huán)境布局1、協(xié)助加盟商開展工作，提出合理化建議，并指導(dǎo)店堂的軟裝部份是否合格。2、與加盟商溝通，霓虹燈或主廣告

19、招牌上必須加上公司的加盟電話。（023-63857888）3、督促加盟商按照規(guī)劃增設(shè)相關(guān)服務(wù)區(qū)，如美甲、擦鞋、兒童游樂區(qū)和游戲區(qū)等。4、對(duì)加盟店的布置提出建議，如公司必配的文化掛件或形象宣傳品等，必須放置在合理位置。5、對(duì)家具的布置提出方案及建議，如桌椅、工作柜、菜架、衣架等的擺放，力求達(dá)到整潔，美觀，統(tǒng)一。6、對(duì)燈光調(diào)試的把握，燈光應(yīng)以暖色調(diào)為主，采光良好，燈光協(xié)調(diào)（以裝修設(shè)計(jì)要求為準(zhǔn)）。7、店內(nèi)公共環(huán)境的布置，如盆景、植物的設(shè)置要求。8、店內(nèi)的水，電，氣路系統(tǒng)及整個(gè)效果是否符合開業(yè)要求。（二）、后期市場(chǎng)調(diào)查1、市場(chǎng)調(diào)查首先應(yīng)了解該城市的基本情況。（1）、城市人口總數(shù)量、常住人口數(shù)量、流動(dòng)人

20、口數(shù)量。（2）、考察當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣、民族風(fēng)俗習(xí)慣、人均收入、人均消費(fèi)水平、消費(fèi)潮流，以便為加盟店的后期菜單定位、營(yíng)銷方面作參考。（3）、了解該城市的大型企事業(yè)單位及居住小區(qū)的分布情況，店址距離該城市繁華地帶的距離。（4）、了解當(dāng)?shù)厝恕⑼鈦砣藛T對(duì)火鍋的接受程度。（5）、到周邊的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解農(nóng)副產(chǎn)品、菜品等方面的價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量、供貨方式、結(jié)算方式等，作為簽定供貨合同的參考。（6）、調(diào)查當(dāng)?shù)氐膹V告宣傳、營(yíng)銷等方面的方式與價(jià)格，為加盟店把握開業(yè)前、開業(yè)后及后期正常經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)營(yíng)銷方式、方法等。2、其次是分析當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的情況。了解周邊餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀，應(yīng)該是有的放矢，首選當(dāng)?shù)鼗疱伒辍⒋芜x其他品牌的火鍋店

21、、再分析同檔次的中餐廳、民族特色、地方特色的餐廳。而需要了解的重點(diǎn)則是其裝修風(fēng)格、市場(chǎng)占有率及影響力、人員配置、工資福利、服務(wù)水平、管理狀況等內(nèi)部情況，以及人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、上座率、優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)、特色菜品、鍋底及湯料的味道、色澤、菜品裝盤份量、擺盤、菜品的數(shù)量及價(jià)格、消費(fèi)群體構(gòu)成、暢銷酒水品種及售價(jià)等，以備店內(nèi)參考。備注：加盟店址基本情況表、加盟店市場(chǎng)調(diào)查表（三）、加盟店基層人員的前期招聘與培訓(xùn)A、補(bǔ)充招聘：服務(wù)員的數(shù)量、素質(zhì)的好壞會(huì)直接影響到單店的服務(wù)質(zhì)量，因此，前廳人員招聘非常重要。雖然加盟商在駐店人員到達(dá)加盟店之前已經(jīng)開始招聘工作，但由于部分加盟商從事餐飲業(yè)的時(shí)間短、經(jīng)驗(yàn)少，對(duì)員工的選拔、薪資考

22、慮、食宿安排、崗位、人數(shù)等方面還比較陌生，因此籌建人員應(yīng)為加盟店設(shè)計(jì)好合理的薪酬與績(jī)效體系，協(xié)助指導(dǎo)加盟店進(jìn)行招聘。當(dāng)?shù)氐墓べY水平、員工福利、培訓(xùn)期間補(bǔ)助費(fèi)用及其他相關(guān)情況（將公司的工資標(biāo)準(zhǔn)、福利及績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)、招聘標(biāo)準(zhǔn)作為參考意見），協(xié)助加盟商招聘更好的員工、打造整齊的初始團(tuán)隊(duì)。1、擬定招聘計(jì)劃：根據(jù)單店面積、臺(tái)位數(shù)、包房、前廳設(shè)計(jì)情況擬定人員配置圖，確定前廳人員數(shù)量、招聘要求。2、協(xié)助加盟商發(fā)布招聘信息，要求既能達(dá)到有效招聘目的，又能起到廣告宣傳的效應(yīng)，但須寫明各崗位具體要求、電話地址、聯(lián)系人、應(yīng)聘時(shí)間；并協(xié)助加盟商建立前廳、后廚員工工資體系、工資發(fā)放時(shí)間、培訓(xùn)期間的費(fèi)用等問題。3、招聘人員可

23、通過當(dāng)?shù)厝瞬攀袌?chǎng)、報(bào)紙媒體、店外招聘廣告、朋友介紹等方式開展。4、組織面試，經(jīng)初試、復(fù)試、考核后，對(duì)符合要求的人員及時(shí)通知其參加培訓(xùn)(為加盟商準(zhǔn)備相關(guān)的資料指導(dǎo)其完成)。5、協(xié)助、指導(dǎo)加盟商對(duì)店內(nèi)所有員工組織體檢，辦理健康證。6、在招聘的同時(shí)就應(yīng)解決好員工的食宿問題，員工宿舍的租賃、設(shè)備設(shè)施的購(gòu)買、安裝，如床、床墊、熱水器、開水瓶等。7、協(xié)助加盟商落實(shí)合適的培訓(xùn)場(chǎng)地、培訓(xùn)器材的準(zhǔn)備(羅列詳細(xì)的計(jì)劃與要求指導(dǎo)完成)。建議：1、招聘員工時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇有經(jīng)驗(yàn)的、綜合素質(zhì)較好的人員，特別是對(duì)部分重要管理崗位不僅要重視其工作經(jīng)驗(yàn)，更要注重其品德、修養(yǎng)。2、應(yīng)在培訓(xùn)前就與員工達(dá)成協(xié)議，培訓(xùn)期間被解雇的員工無

24、任何工資、補(bǔ)助。3、對(duì)于某些不好招聘的崗位，應(yīng)及時(shí)與加盟商溝通，根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況靈活調(diào)整，不能將公司的招聘條件完全照搬。B、培訓(xùn)：1、培訓(xùn)時(shí)間：加盟店管理人員在接受公司培訓(xùn)考核合格后返回當(dāng)?shù)貙?duì)單店基礎(chǔ)員工進(jìn)行招募與培訓(xùn)，按照公司培訓(xùn)計(jì)劃的要求規(guī)劃好時(shí)間（按照公司規(guī)定，培訓(xùn)時(shí)間為20天），并根據(jù)開業(yè)時(shí)間、員工學(xué)習(xí)進(jìn)度等情況進(jìn)行調(diào)整。2、加盟店管理層培訓(xùn)內(nèi)容：（1）、職業(yè)道德培訓(xùn)：對(duì)于員工的培訓(xùn)，首先應(yīng)對(duì)其進(jìn)行人生觀、世界觀、價(jià)值觀、職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)精神、個(gè)人發(fā)展前景規(guī)劃等培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變員工的思想，讓其認(rèn)同公司，忠于店面。（2）、共識(shí)部分：公司簡(jiǎn)介、品牌起源、產(chǎn)品特色、工作紀(jì)律、工資標(biāo)準(zhǔn)及績(jī)效體系、員工

25、素質(zhì)要求、禮節(jié)禮儀、站姿走姿等。（3）、管理制度：（見前廳管理制度、后廚管理制度，各種規(guī)章制度應(yīng)在新員工入職時(shí)就開始學(xué)習(xí)、實(shí)施、執(zhí)行。（4）、專業(yè)部分：前廳服務(wù)技能、技巧、客訴及處理、服務(wù)流程、產(chǎn)品價(jià)格、菜品知識(shí)、收銀程序及管理、崗位職責(zé)、消防安全和食品安全知識(shí)等。（4）、定員定崗培訓(xùn)：經(jīng)過前期的培訓(xùn)，可以考察出比較適合的中層管理人員，對(duì)管理人員如領(lǐng)班則應(yīng)加強(qiáng)管理知識(shí)、管理技巧的培訓(xùn)。3、考核：在培訓(xùn)結(jié)束前應(yīng)進(jìn)行一至兩次考核，對(duì)共識(shí)部分、專業(yè)部分都有理論、實(shí)操的考核，對(duì)員工掌握不太好的部分應(yīng)強(qiáng)化培訓(xùn)，所有崗位員工都必須在培訓(xùn)后達(dá)到要求。4、上崗：經(jīng)考核合格后的各崗位人員應(yīng)合理安排上崗。5、制定

26、周期性、持續(xù)性的提升培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃（四）、物資、物料及設(shè)備的準(zhǔn)備、安裝與調(diào)試。1、前廳物品配置表，按照公司物配清單的標(biāo)準(zhǔn)與駐店經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、加盟店一同驗(yàn)收到位，若有問題應(yīng)及時(shí)與連鎖加盟中心聯(lián)系以便盡快解決。2、對(duì)需在當(dāng)?shù)刭?gòu)買的物品，應(yīng)協(xié)助加盟商考察當(dāng)?shù)馗魇袌?chǎng)，選擇購(gòu)買實(shí)用、量好產(chǎn)品。3、指導(dǎo)加盟店協(xié)助聯(lián)系酒水供貨商及其他物料供貨商（可多尋找?guī)准遥屆考夜┴浬虒⑺璁a(chǎn)品的品種、規(guī)格、價(jià)格、質(zhì)量、相關(guān)資質(zhì)證明等情況報(bào)到加盟店，幫助加盟商選擇價(jià)格最合理、質(zhì)量最優(yōu)的供貨商，然后幫助加盟商擬定合同條款（參照公司提供的合同樣本），簽定合同，協(xié)助加盟商確定進(jìn)場(chǎng)方式、贊助方式、送貨時(shí)間、結(jié)算方式、收貨方式、

27、產(chǎn)品質(zhì)量約束條件等。（注：籌建與駐店人員不能代替加盟商簽訂供貨合同與收支款項(xiàng)）4、餐桌、餐椅、菜架、工作柜等家具類營(yíng)建物資如未在公司訂購(gòu)、制作：駐店人員應(yīng)了解其質(zhì)量、規(guī)格等，并要求其按公司標(biāo)準(zhǔn)制作，且應(yīng)按公司的要求加印徽標(biāo)。切記：1、籌建及駐店人員不能與供貨商單獨(dú)接觸，更不能獨(dú)自到市場(chǎng)采購(gòu)，絕對(duì)不能涉足店內(nèi)的財(cái)務(wù)管理，只對(duì)物品質(zhì)量、數(shù)量把關(guān)，對(duì)價(jià)格提出建議。2、洽談酒水時(shí)，應(yīng)將物品的贊助如冰箱、水柜、展示柜、啤酒杯、紅酒杯、開瓶器、筆、打火機(jī)等條件列入其中或提出贊助要求。3、應(yīng)盡快確定訂餐電話、傳真、確切地址后報(bào)回連鎖加盟中心。（五）、規(guī)章制度的建立、各種單據(jù)的制作、印刷、購(gòu)買1、按照公司提供

28、的管理制度樣本，結(jié)合單店實(shí)際情況，建立單店管理框架，明確各崗位職責(zé)，特別是采購(gòu)、庫管等重要崗位應(yīng)有嚴(yán)格的制度來規(guī)范其行為。并督促住店團(tuán)隊(duì)落實(shí)加盟店各崗位人員按照制度執(zhí)行。2、制定規(guī)章制度，如餐用具管理制度、考勤制度、清潔衛(wèi)生制度、工資標(biāo)準(zhǔn)及發(fā)放情況、員工績(jī)效管理制度、交接班制度、宿舍管理制度、獎(jiǎng)懲制度、低值易耗品管理制度、值班制度、菜單管理制度、收銀管理制度、貨物領(lǐng)用制度、員工餐制度、電話管理制度、員工離（辭）職管理制度等。3、點(diǎn)菜單、收貨單、領(lǐng)料單、報(bào)銷單（文具店購(gòu)買）、現(xiàn)金結(jié)算單、獎(jiǎng)懲單、加減菜單、清潔衛(wèi)生檢查表、吧臺(tái)日?qǐng)?bào)表、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表、店長(zhǎng)工作日志、成本分拆表、資產(chǎn)損益表、客人意見表等（

29、詳見公司提供的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)文件）。4、在所有物品進(jìn)場(chǎng)時(shí)，開始建立固定資產(chǎn)賬目及庫房明細(xì)賬。5、試營(yíng)業(yè)前應(yīng)提醒購(gòu)買發(fā)票。（六）、制作廣告策劃、營(yíng)銷方案、慶典方案（項(xiàng)目部籌建經(jīng)理主要負(fù)責(zé)）廣告宣傳、策劃等工作應(yīng)在前期就開始運(yùn)行，因此加盟商在裝修中期就應(yīng)做店外的條幅宣傳。（宣傳內(nèi)容：重慶鵝藝空間入駐市（縣），重慶鵝藝空間即將盛大開業(yè)，敬請(qǐng)關(guān)注！重慶鵝藝空間綠色、健康、養(yǎng)生餐廳等）。駐店人員到店后就更應(yīng)重視廣告宣傳，提高知名度。1、發(fā)布的招聘廣告不僅應(yīng)有招聘信息，還應(yīng)有招商信息餐廳預(yù)定開業(yè)時(shí)間等內(nèi)容。2、根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的信息，確定廣告宣傳方式（電視、電臺(tái)、廣播、報(bào)紙、車身、DM等派發(fā)，短信群發(fā)等），擬定具體

30、的策劃方案并及時(shí)報(bào)與連鎖加盟中心審核。3、協(xié)助加盟商確定開業(yè)慶典方案，確定嘉賓人員、宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)等。4、組織對(duì)宣傳單的發(fā)放，宣傳單發(fā)放分為報(bào)紙夾帶、自己組織人員發(fā)放等兩種形式。夾報(bào)時(shí)，一定要調(diào)查報(bào)紙的發(fā)行量大小，制定發(fā)放區(qū)域，并派人調(diào)查夾報(bào)發(fā)放情況，自行發(fā)放時(shí)，一定要考察周邊住宅小區(qū)、門面、寫字樓，擬定發(fā)放區(qū)域，分組在開業(yè)前三天分批發(fā)放，并作相應(yīng)講解。店內(nèi)的相關(guān)宣傳，比如海報(bào)、水牌、展示臺(tái)、橫條、橫幅等應(yīng)用準(zhǔn)備到位。5、制定試營(yíng)業(yè)、正式營(yíng)業(yè)期間的促銷活動(dòng)內(nèi)容、方式及實(shí)施細(xì)節(jié)等。6、應(yīng)根據(jù)后期運(yùn)行情況及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)擬定長(zhǎng)期的、后續(xù)的營(yíng)銷方案，如各節(jié)慶的促銷計(jì)劃等，力求把經(jīng)營(yíng)做到穩(wěn)定，持續(xù)。注意：1、

31、廣告宣傳的內(nèi)容必須清楚、明白、簡(jiǎn)單，要明確宣傳的主體、目的與內(nèi)容，還須寫明電話、地址、開業(yè)時(shí)間、優(yōu)惠內(nèi)容、優(yōu)惠時(shí)間等。2、廣告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)，可信度高，不能讓顧客有一種受欺騙的感覺。3、廣告策劃之前應(yīng)對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)詳細(xì)了解，知道當(dāng)?shù)厝讼矚g什么樣的廣告，對(duì)哪些活動(dòng)感興趣。 加盟店?duì)I銷計(jì)劃（七）、試營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作1、確定人員是否按籌建要求齊全到位。2、檢查前廳所有人員是否都已經(jīng)能獨(dú)立操作，對(duì)服務(wù)流程、相關(guān)技能，技巧、產(chǎn)品特點(diǎn)、價(jià)格等都能熟練掌握。3、確定所有餐具、餐桌、餐椅、其他用品、器具是否齊全、安裝調(diào)試到位，能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4、試營(yíng)業(yè)前對(duì)灶具的安裝調(diào)試。5、試營(yíng)業(yè)前對(duì)電器的全方位檢測(cè)。6、試營(yíng)業(yè)前一天

32、應(yīng)召開一次員工動(dòng)員及總結(jié)大會(huì)，穩(wěn)定人心，增加士氣。7、根據(jù)宴請(qǐng)程序及零餐接待，與后廚制定出菜程序。8、試營(yíng)業(yè)前一天收銀臺(tái)酒水上柜，并貼上標(biāo)簽。9、與駐店廚師長(zhǎng)一同檢查前廳、后廚所有物品是否備齊。10、確定各種單據(jù)是否都已制作完成，能否正常使用。11、試營(yíng)業(yè)前一天應(yīng)組織一次試鍋試菜，不僅檢驗(yàn)口味是否能適合當(dāng)?shù)厝耸秤茫€可以檢驗(yàn)服務(wù)員的服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量，讓員工親身感受營(yíng)業(yè)氣氛和店面特色。12、檢驗(yàn)前廳、后廚整個(gè)流程是否暢通、迅速。13、檢查店內(nèi)清潔衛(wèi)生情況，如有遺漏應(yīng)及時(shí)清潔干凈。14、檢查店內(nèi)的裝飾布置情況，如有空缺或不美觀的地方應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充、更換。（八）、試營(yíng)業(yè)1、試營(yíng)業(yè)期間對(duì)員工進(jìn)行磨合考評(píng)

33、，對(duì)較薄弱的環(huán)節(jié)強(qiáng)化培訓(xùn)，對(duì)不合格的員工及時(shí)替換，特別是要與加盟商溝通對(duì)親戚的用人原則。2、試營(yíng)業(yè)期間應(yīng)加強(qiáng)對(duì)客戶的拜訪，了解客戶對(duì)品牌的認(rèn)識(shí)，對(duì)客戶反饋信息（產(chǎn)品味道、菜品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)、就餐環(huán)境等），作相應(yīng)的調(diào)整，建立客戶檔案。3、試營(yíng)業(yè)對(duì)店內(nèi)客戶作拜訪，了解客戶到酒樓就餐的途徑，掌握宣傳達(dá)到的效果，對(duì)宣傳做進(jìn)一步深化及改變宣傳方式。4、試營(yíng)業(yè)時(shí)門口應(yīng)制作水牌、POP等。5、與廚師長(zhǎng)一起同加盟商制定員工餐標(biāo)準(zhǔn)。6、試營(yíng)業(yè)前，配合加盟商聯(lián)系垃圾、泔水處理方法與渠道。7、考察試營(yíng)業(yè)期間員工在服務(wù)技能、技巧、推銷力度以及對(duì)開業(yè)活動(dòng)的理解等方面的工作，對(duì)不好的應(yīng)盡快調(diào)整。8、檢查各種制度的執(zhí)行情

34、況，對(duì)不合理、不實(shí)用的盡快修改。9、注意營(yíng)銷方案、促銷活動(dòng)是否達(dá)到預(yù)期效果，如不好，應(yīng)盡快與加盟商協(xié)商進(jìn)行調(diào)整。10、對(duì)整個(gè)服務(wù)流程、操作及時(shí)做相應(yīng)調(diào)整。11、總結(jié)試營(yíng)業(yè)期間的各種問題，尋找解決辦法及時(shí)處理、解決、不能將問題帶入正式營(yíng)業(yè)狀態(tài)。注意：1、試營(yíng)業(yè)時(shí)，通過服務(wù)員及店內(nèi)宣傳必須讓顧客了解、知道本店的經(jīng)營(yíng)特色與產(chǎn)品特色。2、保證服務(wù)的及時(shí)性。3、工作程序必須明確。（九）、正式營(yíng)業(yè)（籌建經(jīng)理與住店團(tuán)隊(duì)完全交接后離店）1、正式營(yíng)業(yè)后，駐店人員應(yīng)帶同加盟店前廳、后廚管理進(jìn)入經(jīng)營(yíng)操作，駐店人員重點(diǎn)對(duì)其進(jìn)行督促和指導(dǎo)并實(shí)際組織實(shí)施，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題及時(shí)解決。2、根據(jù)試營(yíng)業(yè)期間反饋回來的信息及時(shí)調(diào)

35、整菜單和產(chǎn)品以及店堂售賣模式。3、根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況，制定低值易耗品使用標(biāo)準(zhǔn)及管理制度（如洗滌劑、拖帕、手套等）。4、劃分清潔責(zé)任區(qū)、消防安全責(zé)任區(qū)、用品用具管理責(zé)任區(qū)，責(zé)任落實(shí)到人。5、加強(qiáng)成本控制，對(duì)所有員工應(yīng)強(qiáng)調(diào)節(jié)約使用各種用品，愛護(hù)公共設(shè)備、設(shè)施。6、強(qiáng)調(diào)各種管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)的重要性，并對(duì)主要管理制度粘貼上墻。7、及時(shí)回傳加盟店運(yùn)營(yíng)資料與數(shù)據(jù)；籌建經(jīng)理及時(shí)建立加盟店數(shù)據(jù)檔案。（十）、交接工作：（籌建經(jīng)理、駐店經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)）在單店前期籌建完成與開業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)正常之后，籌建經(jīng)理與駐店經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、駐店經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)與與加盟商都必須做好如下交接工作：1、與加盟店的交接：（1）該店經(jīng)理應(yīng)掌握單店管理的相關(guān)技巧及整體操

36、作流程，可進(jìn)行一些考核，對(duì)其薄弱的環(huán)節(jié)進(jìn)行強(qiáng)化。（2）強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平的穩(wěn)定性，加強(qiáng)推銷技巧。（3）注意各區(qū)域的清潔衛(wèi)生、消防安全、防盜等工作的貫徹實(shí)施。（4）注意庫房物品的庫存量，各種菜品、原材料的儲(chǔ)備。（5）前廳與廚房應(yīng)相互協(xié)調(diào)配合。（6）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)文件內(nèi)容并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，按照制度辦事。（7）有重大問題應(yīng)及時(shí)與公司聯(lián)系。2、與加盟商的交接：（1）提醒加盟商應(yīng)注意保持人員的穩(wěn)定性，盡量提高員工的福利。（2）有什么疑難問題，應(yīng)及時(shí)與公司連鎖加盟中心聯(lián)系。（3）注意菜品的質(zhì)量與口味的穩(wěn)定，保持菜品的質(zhì)量與數(shù)量衡定。（4）對(duì)客人反映的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行核實(shí)及處

37、理。（5）注意成本控制，以及重要環(huán)節(jié)的控制管理工作(如采購(gòu)、庫房管理等)。（6）抓好單店管理人員的思想工作，有效放權(quán)，讓其大膽的去管理。（7）必須要讓加盟商對(duì)單店經(jīng)營(yíng)管理模式全面了解并能熟練運(yùn)用。（8）必須按時(shí)向公司回傳規(guī)定的財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)及分析報(bào)表。（十一）、工作總結(jié)、匯報(bào)籌建經(jīng)理及駐店人員返回公司后，組長(zhǎng)須對(duì)這次（籌建工作）駐店過程中的得、失以及實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況做書面工作總結(jié)，應(yīng)包括加盟店內(nèi)的人員配備、人員素質(zhì)、培訓(xùn)情況、前廳各區(qū)域規(guī)劃、營(yíng)銷方案、廣告宣傳方案、物品配置、菜品、口味的質(zhì)量要求、財(cái)務(wù)體系的建立和財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表的執(zhí)行情況，成本核算及費(fèi)用管理，發(fā)展前景等內(nèi)容，交連鎖加盟中心項(xiàng)目經(jīng)理報(bào)分管

38、副總審閱后部門留存?zhèn)洳椤ＨⅠv店經(jīng)營(yíng)支持的目的：重慶鵝藝空間的核心競(jìng)爭(zhēng)力與養(yǎng)生性能否在加盟連鎖體系中得到保持與張揚(yáng)？加盟店面是否具有強(qiáng)勁的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并能持續(xù)地穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)？與細(xì)致、踏實(shí)的前期籌建、駐店經(jīng)營(yíng)支持密不可分！只有在前期籌建中將指南針公司獨(dú)特的裝修要求、功能布局、經(jīng)營(yíng)服務(wù)模式、績(jī)效管理體系、營(yíng)銷策略進(jìn)行完整規(guī)劃與復(fù)制才能確保加盟店面進(jìn)入良好開業(yè)與經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，同時(shí)公司進(jìn)行駐店經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的植入，將使前期籌建中所規(guī)劃的經(jīng)營(yíng)模式，能在開業(yè)及后續(xù)經(jīng)營(yíng)中得以完整保留、順利延續(xù)、持續(xù)發(fā)展。使加盟店面在一定時(shí)期內(nèi)的管理與經(jīng)營(yíng)保持與公司同步的狀態(tài)，為加盟店的持續(xù)性經(jīng)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（不會(huì)因?yàn)槎唐谥С侄斐烧?/p>

39、體經(jīng)營(yíng)模式的迅速改變或品牌變形） 四、 駐店經(jīng)營(yíng)小組綜合素質(zhì)要求一、完全理解和執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度、行為準(zhǔn)則、崗位職責(zé)。二、完全了解掌握鵝藝空間店面經(jīng)營(yíng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力、裝修風(fēng)格、管理制度、經(jīng)營(yíng)理念、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、溝通技巧、管理要點(diǎn)。三、具有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力，組織協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力、發(fā)現(xiàn)問題及解決問題的能力、培訓(xùn)能力、溝通能力、市場(chǎng)分析及營(yíng)銷策劃能力、專業(yè)管理與技術(shù)操作能力、異地適應(yīng)能力。四、知識(shí)面廣，身體健康。五、高度的責(zé)任感和主人翁精神，品格高尚、積極上進(jìn)。六、主動(dòng)、熱情、服從管理，胸襟開闊、綜合能力強(qiáng)。五、 駐店經(jīng)營(yíng)小組崗位職責(zé)一、在連鎖加盟中心項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作，對(duì)連鎖加盟中心項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)。二

40、、服從組織安排和指揮，以積極熱情的態(tài)度赴各地加盟店開展服務(wù)工作。三、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司各類規(guī)章制度，嚴(yán)格按籌建、營(yíng)運(yùn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)工作，確保公司標(biāo)準(zhǔn)化體系的順利實(shí)施，為加盟店以后的持續(xù)經(jīng)營(yíng)奠定良好的基礎(chǔ)。四、把握工作技巧及溝通技巧，真誠(chéng)友好的與加盟商及全體員工磨合溝通，工作高效，溝通融洽，關(guān)系和諧。五、充分發(fā)揮本崗位的專業(yè)知識(shí)，業(yè)務(wù)技能和管理經(jīng)驗(yàn)，努力為加盟店提供全面扶持，積極做好傳、幫、帶和員工的強(qiáng)化培訓(xùn)，根據(jù)項(xiàng)目部籌建經(jīng)理所編制的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書，結(jié)合加盟店實(shí)際情況做出合理的人員配置。六、開業(yè)前期檢查內(nèi)部運(yùn)作狀況，物資、物品是否到位，做好品控的檢查，參與菜單制作與宴請(qǐng)工作，做好模擬培訓(xùn)，落實(shí)開

41、業(yè)計(jì)劃方案，檢查后廚的準(zhǔn)備工作及設(shè)備完善，前廳后廚之間協(xié)調(diào)配合，共同協(xié)助新店完成開業(yè)籌備工作及運(yùn)營(yíng)準(zhǔn)備，并將詳細(xì)計(jì)劃報(bào)連鎖加盟中心審核后實(shí)施。七、根據(jù)公司直營(yíng)體系管理模式及籌建詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)為加盟店修改完善各類規(guī)章制度，并嚴(yán)格規(guī)劃執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，提供行之有效的營(yíng)銷計(jì)劃和建議，擬定工作方案，執(zhí)行公司營(yíng)運(yùn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，確保加盟店?duì)I運(yùn)順暢。八、了解各地同行業(yè)情況，市場(chǎng)情況，并作分析總結(jié)，協(xié)助新店科學(xué)地完成對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群的定位。做好競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的調(diào)查，做出相應(yīng)可行的后續(xù)經(jīng)營(yíng)方案。九、每周至少一次以書面形式向連鎖加盟中心匯報(bào)駐店經(jīng)營(yíng)工作情況(周工作日志、成本分析、營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù))，并傳遞加盟店面相關(guān)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、求得總

42、部對(duì)工作的進(jìn)一步指導(dǎo)、支持和幫助，確保與公司總部的聯(lián)系暢通。十、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力提高自身素質(zhì)和綜合實(shí)戰(zhàn)能力，樹立良好的個(gè)人形象和公司形象，維護(hù)公司利益，嚴(yán)守公司商業(yè)秘密。十一、做好加盟店前、后堂的管理、培訓(xùn)、督導(dǎo)等工作及菜品、湯料、配料、小吃、等產(chǎn)品的品質(zhì)控制。十二、隨時(shí)接受公司的各項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)，提高自身綜合素質(zhì)，最終達(dá)到一專多能的復(fù)合型人才。十三、根據(jù)總部安排，及時(shí)在實(shí)習(xí)基地指導(dǎo)加盟店員工的實(shí)習(xí)，并做出客觀評(píng)估。十六、發(fā)現(xiàn)和挖掘潛在的加盟商，并及時(shí)向公司連鎖加盟中心書面匯報(bào)。十七、熟悉總部物資物料的配送相關(guān)流程，準(zhǔn)確了解加盟店相關(guān)物資的庫存情況，及時(shí)與總部取得聯(lián)系，確保物配暢通無阻。

43、十八、駐店期間不失時(shí)機(jī)地向外界宣傳和介紹過江龍公司，注意語言技巧和分寸。十九、駐店期間不失時(shí)機(jī)地參觀考察、學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)刂惋嬐械膬?yōu)勢(shì)并將相關(guān)信息與資料反饋到總部。二十、及時(shí)完成各部門領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的任務(wù)。六、駐店組長(zhǎng)工作職責(zé)直屬部門：連鎖加盟管理中心報(bào)告上級(jí)：籌建經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：后廚駐店經(jīng)理、加盟店前廳經(jīng)理、加盟店后廚廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：一、駐店期間，服從公司總部和加盟店總經(jīng)理的雙重領(lǐng)導(dǎo)，直接向公司連鎖加盟中心負(fù)責(zé)。二、負(fù)責(zé)駐店期間與加盟商、公司總部、駐店成員三方的溝通與協(xié)調(diào)，確保加盟店駐店經(jīng)營(yíng)服務(wù)工作的正常進(jìn)行。負(fù)責(zé)做好本職工作：前廳工作程序、服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、前廳的客戶檔案管理、市場(chǎng)營(yíng)銷及調(diào)研、

44、前廳費(fèi)用及易耗品成本管理、前廳培訓(xùn)工作、客訴及突發(fā)事件處理、衛(wèi)生與安全工作等等。三、負(fù)責(zé)與加盟店總經(jīng)理、管理人員以及駐店成員一起擬定駐店期間詳細(xì)工作計(jì)劃，并帶領(lǐng)駐店成員保質(zhì)保量、準(zhǔn)時(shí)的完成。四、全面負(fù)責(zé)駐店期間前廳的各項(xiàng)事務(wù)，駐店結(jié)束時(shí)的各項(xiàng)交接及評(píng)估工作。五、負(fù)責(zé)搞好“傳、幫、帶”工作，對(duì)該店后期工作計(jì)劃、重點(diǎn)和發(fā)展規(guī)劃提出合理化建議。并對(duì)該店后期工作重點(diǎn)、工作計(jì)劃等提出合理規(guī)劃和建議。（必須書面留下依據(jù)）六、回傳中心要求傳回的各項(xiàng)工作匯報(bào)及報(bào)表，做到真實(shí)，準(zhǔn)確，及時(shí)。七、駐店后廚經(jīng)理工作職責(zé)直屬部門：連鎖加盟中心報(bào)告上級(jí)：中心籌建經(jīng)理、駐店組長(zhǎng)督導(dǎo)下級(jí)：加盟店廚師長(zhǎng)及后廚成員崗位職責(zé)：一、

45、駐店期間，服從公司總部和加盟店總經(jīng)理、駐店組長(zhǎng)的三重領(lǐng)導(dǎo)，直接對(duì)公司連鎖加盟中心和駐店組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。二、負(fù)責(zé)做好本職工作：后廚工作程序、操作程序、菜品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)調(diào)研、后廚的成本控制及費(fèi)用管理、培訓(xùn)工作、產(chǎn)品品質(zhì)的監(jiān)控工作、衛(wèi)生與安全工作、菜品創(chuàng)新工作及后廚員工的日常工作行為等。三、在駐店期間，與組長(zhǎng)一起擬訂駐店期間的詳細(xì)工作計(jì)劃，并帶領(lǐng)加盟店后廚管理人員一起保質(zhì)保量地按時(shí)完成工作任務(wù)。四、搞好營(yíng)運(yùn)診斷及“傳、幫、帶”的工作，全面負(fù)責(zé)整個(gè)駐店期間后廚的各項(xiàng)事務(wù)。五、與組長(zhǎng)一起，負(fù)責(zé)做好駐店結(jié)束時(shí)的各項(xiàng)交接和評(píng)估，以及該店后續(xù)工作計(jì)劃、工作重點(diǎn)、潛在危機(jī)、發(fā)展規(guī)劃，并提出合理化建議。第三章 駐店經(jīng)

46、營(yíng)人員管理制度第一節(jié) 行為準(zhǔn)則1、駐店人員的一言一行、一舉一動(dòng)都代表指南針的公司形象，駐店人員務(wù)必謹(jǐn)言慎行，不準(zhǔn)有損公司形象及破壞公司聲譽(yù)之行為。2、駐店人員傳播的是指南針公司的理念、技術(shù)、服務(wù)、精神、模式，而不是你的個(gè)人理念和個(gè)人技術(shù)；在工作中必須嚴(yán)格按照前廳服務(wù)手冊(cè)、后廚手冊(cè)、店面管理手冊(cè)以及公司直營(yíng)體系的實(shí)際操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不準(zhǔn)擅自改動(dòng)操作標(biāo)準(zhǔn)；以一個(gè)管理者、技術(shù)教練的角度去幫助加盟店打造團(tuán)隊(duì)、管理員工、培訓(xùn)員工、奠定店面持續(xù)經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。3、駐店人員的服務(wù)工作是以復(fù)制一個(gè)過江龍單店為目標(biāo)，而不是創(chuàng)新一個(gè)過江龍單店。4、駐店人員須謹(jǐn)記你的老板是重慶指南針公司總部，而加盟商只是你的客戶和你服

47、務(wù)的對(duì)象，你只能在公司授權(quán)范圍內(nèi)盡力為加盟商提供更優(yōu)質(zhì)細(xì)致的服務(wù)并開展工作。5、駐店人員是公司與加盟商之間的紐帶，也是加盟商與員工之間的紐帶。6、駐店成員必須服從連鎖加盟中心的管理，積極開展工作，小組成員在駐店期間有意見、有分歧須互相理解、商討、溝通，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同努力，完成任務(wù)，不允許激化內(nèi)部矛盾和與加盟商之間的矛盾。7、服從公司安排，不能因單店環(huán)境好壞、食宿條件好壞而挑選加盟店或以消極怠工的態(tài)度工作；駐店期間應(yīng)聽從公司安排，未經(jīng)連鎖加盟中心同意不得擅自向加盟商要求提前結(jié)束或延長(zhǎng)駐店期限。8、駐店人員不準(zhǔn)泄漏公司商業(yè)機(jī)密、保密資料，嚴(yán)禁本部人員和加盟店人員私自配制底料、開發(fā)與公司特色產(chǎn)品相抵

48、觸的產(chǎn)品（特殊情況須及時(shí)匯報(bào)連鎖加盟中心，經(jīng)技術(shù)部輸出后方可在指導(dǎo)下操作）。更不允許駐店人員向加盟商兜售、代購(gòu)其他公司的底料、調(diào)料等任何產(chǎn)品。9、要有良好的服務(wù)心理：勝而不驕，敗而不餒，自信樂觀，保持平常心。10、了解并尊重當(dāng)?shù)氐拿袼酌耧L(fēng)，并善于揣摸加盟商的心理，集思廣義，共同發(fā)展。第二節(jié) 駐店經(jīng)營(yíng)小組之“必做”與“禁做”一、必做1、工作時(shí)間必須注意儀容儀表，身著整潔的職業(yè)裝，佩戴規(guī)定的工號(hào)牌或工作牌。2、必須做到嚴(yán)于律己，檢點(diǎn)個(gè)人行為。3、駐店出發(fā)前，必須仔細(xì)閱讀并帶備開業(yè)倒計(jì)時(shí)表、人員組織結(jié)構(gòu)圖、公司標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行文件、物配清單等資料，力求與總部保持一致。4、新店開業(yè)前，必須嚴(yán)格執(zhí)行中心籌建經(jīng)理

49、設(shè)計(jì)的開業(yè)倒計(jì)時(shí)方案、相關(guān)服務(wù)定位、菜單資料、管理制度、薪酬計(jì)劃、開業(yè)方案等。5、到達(dá)加盟店后，必須第一時(shí)間向中心負(fù)責(zé)人報(bào)平安。6、必須按籌建組制定的新菜單進(jìn)行特色產(chǎn)品的準(zhǔn)備，而不能擅自按個(gè)人意見進(jìn)行改換。7、駐店期間，每周必須由組長(zhǎng)向連鎖加盟中心例行匯報(bào)一次，每十天必須回傳單店的財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)、分析報(bào)表、營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)、工作日志、例會(huì)記錄。8、駐店人員在單店必須嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不能遲到、早退，不準(zhǔn)私自離開，休假、請(qǐng)假須征得加盟商的書面同意。9、駐店結(jié)束時(shí)，必須認(rèn)真填寫新店開業(yè)、營(yíng)業(yè)記錄手冊(cè)等表格，并由加盟商簽字確認(rèn)。10、駐店結(jié)束時(shí)，必須提前與總部聯(lián)系，以待新任務(wù)的下達(dá)。11、加盟店開業(yè)前，駐店小組必

50、須完成于籌建經(jīng)理的事物交接并有效執(zhí)行開業(yè)慶典策劃方案、促銷方案等重點(diǎn)方案的落實(shí)工作同時(shí)傳真回中心備案。12、駐店期間，在每天工作結(jié)束時(shí)，小組成員必須召開小組會(huì)議，總結(jié)當(dāng)天工作，計(jì)劃第二天的工作；每天早上正式工作前召集店內(nèi)管理人員召開早會(huì)，布置當(dāng)天工作等，以上工作必須留有書面記錄駐店結(jié)束時(shí)由加盟商簽字帶回公司連鎖加盟中心備案（同時(shí)復(fù)印一份交加盟店店總備存）。13、駐店人員在公司必須嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，在單店必須建立、完善、執(zhí)行完整的經(jīng)營(yíng)管理框架，遵守單店管理制度，接受加盟商的監(jiān)督、考核與管理。14、嚴(yán)格遵照項(xiàng)目服務(wù)手冊(cè)靈活開展工作。15、駐店人員在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、考察時(shí)須經(jīng)加盟商同意，否則產(chǎn)

51、生的費(fèi)用由駐店人員自行承擔(dān)。16、在駐店期間，公司連鎖加盟中心要求駐店人員傳真的工作計(jì)劃、表格等資料，必須按要求及時(shí)、真實(shí)的提交。二、禁做1、不得動(dòng)手打人、罵人。2、不得對(duì)店主及員工不敬，甚至夸夸其談、目中無人。3、不得私下議論有關(guān)薪資事項(xiàng)。4、不得酗酒、上網(wǎng)、娛樂至深夜，甚至徹夜不歸，必須在晚12：00之前返回宿舍。（值班、加班等特殊情況除外）5、不得利用加盟店的營(yíng)業(yè)電話、辦公電話拔打私人電話閑聊，上班時(shí)間不能干與工作無關(guān)的事。6、必須將工作放在第一位，不得隨意因私事請(qǐng)假影響到工作。7、不得在加盟店隨意指責(zé)以前公司人員所做工作的不足，不得詆毀其他公司工作人員。8、不得隨意散布其他加盟店的不足

52、，或?qū)⑵浼用速M(fèi)、權(quán)益金等費(fèi)用的交納情況告知他店。9、不得擅自提前結(jié)束、拖延駐店期，或隨意調(diào)換駐店地。10、不準(zhǔn)行賄、索賄或以工作來威脅、暗示加盟商，不準(zhǔn)向加盟商提出一些過分要求。11、不得以任何理由向加盟商借款，在外一切債務(wù)自行負(fù)責(zé)，總部不承擔(dān)任何責(zé)任。12、不得擅自增減由總部配送的物資物品，若有必要，必須提前與中心取得聯(lián)系，經(jīng)中心項(xiàng)目經(jīng)理書面同意后方可改變。13、不得隨意推薦或調(diào)配非公司員工到加盟店進(jìn)行工作，必須遵循公司總部人事制度的規(guī)定，并與總部取得聯(lián)系。14、不得介入加盟店的經(jīng)濟(jì)和人事的審批等敏感性事務(wù)。15、不得直接經(jīng)手單店的物品采購(gòu)。16、不得采取任何方式報(bào)銷不合理費(fèi)用。17、駐店人

53、員在駐店期間不準(zhǔn)在加盟店談戀愛，不允許亂搞兩性關(guān)系、不準(zhǔn)帶親屬、朋友到加盟店工作。18、駐店人員在加盟店應(yīng)團(tuán)結(jié)同事、不準(zhǔn)拉幫結(jié)派；不準(zhǔn)徇私舞弊或處事不公，從而導(dǎo)致菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等控制不嚴(yán)，或因此對(duì)經(jīng)營(yíng)管理造成滯后。19、認(rèn)真負(fù)責(zé)對(duì)待工作，不準(zhǔn)消極怠工，不準(zhǔn)做損害公司及加盟店利益的事情。20、駐店人員不能在加盟店員工面前損壞加盟商的形象，從而影響加盟商的正常管理、經(jīng)營(yíng)。21、與加盟商在經(jīng)營(yíng)理念、意識(shí)上出現(xiàn)分歧時(shí)，駐店人員應(yīng)盡最大努力與加盟商進(jìn)行有效交流與溝通，不得刻意抵觸。22、在駐店期結(jié)束時(shí)，駐店人員結(jié)算費(fèi)用必須真實(shí)，不得虛報(bào)考勤、加班等，必須把駐店人員考評(píng)表密閉完整帶回公司相關(guān)部門。23

54、、以上各條之規(guī)定希外派駐店人員嚴(yán)格遵守并執(zhí)行，如有違反，一經(jīng)查實(shí)，視其情節(jié)輕重，予以罰款、降職或開除處理。第三節(jié) 駐店經(jīng)營(yíng)小組配置一、小組配置：連鎖加盟中心為加盟店提供互動(dòng)開業(yè)支持及駐店經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，原則上配置兩人，其中前廳經(jīng)理、后廚經(jīng)理各1名，如遇特殊情況，由中心與加盟商另行商議，以公司連鎖加盟中心與加盟商書面確定為準(zhǔn)，每個(gè)駐店小組由前廳經(jīng)理擔(dān)當(dāng)組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)駐店期間的相關(guān)溝通、協(xié)調(diào)工作。二、駐店經(jīng)營(yíng)支持期限：連鎖加盟中心為加盟店提供3060天的有償駐店服務(wù)，一般是試營(yíng)業(yè)前7-10天到達(dá)（從上車之日起至離店之日止），如遇特殊情況需提前或延長(zhǎng)駐店期，需由加盟商以書面形式向連鎖加盟中心申請(qǐng)，經(jīng)書面批準(zhǔn)后

55、方可執(zhí)行。三、食宿：由加盟商為駐店小組成員免費(fèi)提供食宿（按公司與加盟商簽訂的項(xiàng)目服務(wù)手冊(cè)中的約定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，小組成員不得另提要求）。四、費(fèi)用支付：1、駐店服務(wù)期的費(fèi)用：小組成員的駐店工資按公司相關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（現(xiàn)行工資標(biāo)準(zhǔn)+駐店補(bǔ)貼），由駐店加盟方支付、連鎖中心填具收費(fèi)記錄單至財(cái)務(wù)確認(rèn)到款（支付到公司指定賬戶）由公司在薪資發(fā)放日統(tǒng)一造發(fā)。交通費(fèi)用：駐店小組在至加盟店駐店期間所產(chǎn)生的往返交通費(fèi)用由加盟商承擔(dān)。原則上，支持地在8小時(shí)內(nèi)的乘坐大巴或火車硬座，超過8小時(shí)的按火車硬臥憑票報(bào)銷。醫(yī)療補(bǔ)助：按公司行政的相關(guān)福利制度執(zhí)行。A、工傷經(jīng)權(quán)威認(rèn)定后由加盟商根據(jù)保險(xiǎn)責(zé)任承擔(dān)B、一般就醫(yī)憑發(fā)票按每人每月

56、50元以內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)，超出此標(biāo)準(zhǔn)由駐店人員自行承擔(dān)。、異地補(bǔ)助：駐店小組成員均為：30元/人/天（按實(shí)際出勤天數(shù)計(jì)算）。、通訊補(bǔ)助（按公司福利標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）：駐店期間的通訊費(fèi)補(bǔ)貼按公司行政的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2、后期督導(dǎo)的費(fèi)用：（1）、后期督導(dǎo)概念：凡在公司規(guī)定的30或60天的駐店服務(wù)期以外的服務(wù)均稱為后期督導(dǎo)。（2）、費(fèi)用支付：原則上，督導(dǎo)人員在督導(dǎo)期內(nèi)產(chǎn)生的所有費(fèi)用（除督導(dǎo)小組所有成員的異地補(bǔ)助外）均由公司承擔(dān)。公司將按相關(guān)規(guī)定由加盟連鎖中心與加盟商書面確定后予以執(zhí)行。需在公司報(bào)銷的費(fèi)用，由督導(dǎo)人員憑督導(dǎo)小組考核評(píng)估表以及相關(guān)備案資料到財(cái)務(wù)部領(lǐng)取費(fèi)用報(bào)銷單經(jīng)中心負(fù)責(zé)人或相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審核確定后報(bào)銷

57、。第四節(jié) 駐店經(jīng)營(yíng)人員需傳真回總部的資料1、需在抵達(dá)當(dāng)?shù)毓ぷ骱蟮牡谌鞂⒐ぷ饔?jì)劃傳真回連鎖加盟中心。2、加盟店與籌建、駐店經(jīng)營(yíng)組簽字確認(rèn)后的營(yíng)銷計(jì)劃單、DM單、主菜單等提前傳真回公司以便修改和設(shè)計(jì)。3、工作匯報(bào)表4、訂座電話、傳真號(hào)、詳細(xì)地址、試營(yíng)業(yè)時(shí)間、正式營(yíng)業(yè)的確切時(shí)間等情況在第一時(shí)間告知連鎖加盟中心。6、開業(yè)慶典方案及開業(yè)促銷方案的準(zhǔn)備情況匯總表。7、從試營(yíng)業(yè)開始的10日營(yíng)業(yè)報(bào)表，成本分析表、駐店工作日志、周例會(huì)記錄等包括相關(guān)的營(yíng)業(yè)額、桌數(shù)、人均消費(fèi)、毛利率、成本的相關(guān)書面說明、開鍋銷量等情況應(yīng)及時(shí)匯總回傳，以便連鎖管理中心為加盟商建立詳實(shí)的數(shù)據(jù)庫。8、需補(bǔ)充的物配或其他資料，需公司提供

58、幫助、支持與協(xié)調(diào)，以便連鎖加盟中心與加盟商溝通，為駐店人員提供較為輕松的工作環(huán)境。11、加盟店的裝修竣工圖、開業(yè)盛況現(xiàn)場(chǎng)圖片等資料。（駐店組長(zhǎng)在開業(yè)前和開業(yè)后的三天內(nèi)必須用網(wǎng)絡(luò)傳回中心）12、駐店組長(zhǎng)在結(jié)束駐店期時(shí)將新店開業(yè)、經(jīng)營(yíng)記錄手冊(cè)帶回公司備案。13、駐店人員必須按時(shí)、按要求、完整、真實(shí)的提交資料。14、若駐店人員未按要求傳真回相關(guān)資料，處以50元/次的罰款，情節(jié)嚴(yán)重者，加倍處罰，造成的損失、給公司或加盟店帶來的影響由駐店人員承擔(dān)。15、連鎖加盟中心將根據(jù)工作需要不定期增加新的內(nèi)容。傳真號(hào)碼：02363877177連鎖加盟中心電話：02363857888轉(zhuǎn)連鎖加盟中心 駐店工作總流程回渝

59、后，第一時(shí)間內(nèi)到連鎖加盟中心報(bào)到將各種資料移交中心存檔，再憑密封的駐店小組考核評(píng)估表與中心手續(xù)到人資部報(bào)到，填報(bào)相關(guān)費(fèi)用。由連鎖加盟中心安排駐店人員與項(xiàng)目負(fù)責(zé)人進(jìn)行工作匯報(bào)；至行政人事部計(jì)算及安排補(bǔ)休，并安排店面工作；接受連鎖加盟中心安排新的工作；由中心項(xiàng)目部提前一周開具人員派遣需求，行政人事部根據(jù)需求在兩個(gè)工作日內(nèi)合理調(diào)配，直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)管理人員至公司報(bào)到，小組成員接受加盟連鎖中心的工作派遣計(jì)劃和要求，并經(jīng)項(xiàng)目部培訓(xùn)后，至行政人事部填寫出差申請(qǐng)單備檔，填具相關(guān)費(fèi)用申請(qǐng)單并領(lǐng)款，到中心領(lǐng)取相關(guān)表格和資料。 駐店小組攜帶給加盟商的信函及資料準(zhǔn)備出發(fā)；連鎖加盟中心可安排車輛送行；到達(dá)目的地，應(yīng)立即打電

60、話回中心項(xiàng)目部報(bào)平安并立即準(zhǔn)備開展相關(guān)工作；駐店期間，組長(zhǎng)每周必須向中心例行匯報(bào)工作兩次；駐店成員在駐店期結(jié)束前3天應(yīng)打電話回連鎖加盟中心確認(rèn)返程；離開店時(shí)，組長(zhǎng)必須與加盟店完成相關(guān)工作移交，并雙方通過書面簽字認(rèn)可，并電話報(bào)至連鎖加盟中心后方可離店； 駐店經(jīng)營(yíng)小組工作程序一、工作流程：1攜帶派遣函、店面資料出發(fā)2查看整體與廚房裝修，根據(jù)實(shí)際情況修改3擬定前廳后廚物資物品清單4 市場(chǎng)調(diào)查、確定采購(gòu)計(jì)劃5基層人員檢核、開業(yè)前培訓(xùn)6 聯(lián)系原材料、供貨商7最終擬訂制度、菜單及經(jīng)營(yíng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)8. 各崗位定崗定員9.試營(yíng)業(yè)前的檢查、復(fù)核工作10. 試營(yíng)業(yè)11. 正式營(yíng)業(yè)12. 駐店經(jīng)營(yíng)扶持13. 工作總結(jié)、

61、交接、匯報(bào)二、工作內(nèi)容：（一）、裝修、廚房、布局、功能安排：公司駐店人員到達(dá)加盟店后，首先應(yīng)了解裝修情況、廚房結(jié)構(gòu)、功能布局、服務(wù)區(qū)域分化及準(zhǔn)備到位情況，查看設(shè)計(jì)圖與實(shí)際裝修情況的差異：1、查看各功能區(qū)是否合理，對(duì)不合理的重新調(diào)整，應(yīng)根據(jù)廚房的大小、結(jié)構(gòu)，合理施工，定崗定位，劃分功能區(qū)；2、查看供水、供電、供氣、空調(diào)及其他設(shè)施設(shè)備系統(tǒng)是否完善并合理到位，不完善的須告知加盟商，根據(jù)情況盡快改善；5、查看前廳、廚房通風(fēng)、采光情況是否良好，排水、排煙、新風(fēng)系統(tǒng)是否暢通，對(duì)不合理的地方應(yīng)根據(jù)具體結(jié)構(gòu)進(jìn)行改造，一定要保證實(shí)際操作的實(shí)現(xiàn)性。注：地面防滑處理也是關(guān)鍵。（二）、人員招聘、培訓(xùn)A、招聘：雖然加盟

62、商、籌建經(jīng)理在駐店人員到達(dá)加盟店之前已經(jīng)開始招聘及基礎(chǔ)培訓(xùn)工作，但由于部分加盟商在餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)較少，對(duì)員工的選拔、薪資考慮、崗位、人數(shù)等方面還比較陌生，因此駐店人員到加盟店后，應(yīng)盡快了解店內(nèi)招聘培訓(xùn)情況，以及當(dāng)?shù)氐墓べY水平、員工福利、培訓(xùn)期間補(bǔ)助費(fèi)用及其他相關(guān)情況（前期籌建人員已經(jīng)策劃的應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況進(jìn)行完善）調(diào)整到位：注意：1、招聘方式一般有：招聘廣告（報(bào)紙、電視、店門口水牌）、人才市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)、職介所推薦、朋友介紹、到其他餐館挖掘。2、招聘員工時(shí)要考核菜品知識(shí)、刀工、操作技能，對(duì)工作的敬業(yè)、忠誠(chéng)、認(rèn)真、細(xì)致以及肯學(xué)肯干精神等綜合素質(zhì)。4、對(duì)于某些不好招聘的崗位，應(yīng)及時(shí)與加盟商溝通，

63、根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況靈活調(diào)整，盡量招到合適的人選。培訓(xùn)內(nèi)容：（1）、共識(shí)部分：職業(yè)道德培訓(xùn)（職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)精神等）、公司簡(jiǎn)介、品牌起源、產(chǎn)品特色、員工素質(zhì)要求。（由組長(zhǎng)組織店內(nèi)全體員工共同培訓(xùn)）（2）、管理制度：考勤制度、宿舍管理制度、原料驗(yàn)收制度、值班制度、冰柜、食品安全制度、冰箱管理制度、單據(jù)管理制度、物品領(lǐng)用制度、原材料保管制度、出品制度、清潔衛(wèi)生管理制度、退菜制度、餐具管理制度、廢舊物品管理制度、安全制度、設(shè)備設(shè)施管理制度、員工儀容儀表制度等。（3）、專業(yè)部分（前廳、后廚）：前廳服務(wù)技能、服務(wù)及增值服務(wù)流程、技巧、咨客體系、客訴及處理、產(chǎn)品價(jià)格、菜品知識(shí)、收銀程序及管理、崗位職責(zé)、消防安全

64、和食品安全知識(shí)等。后廚崗位涉及菜品的驗(yàn)收加工與保管知識(shí)：刀工技術(shù)、廚房工作流程與操作標(biāo)準(zhǔn)、擺盤、出品標(biāo)準(zhǔn)，味碟的制作，高湯的吊制，紅油的清洗與提味加香，小吃的裝盤與出品，果盤的制作，鍋底的制作。（4）、定員定崗培訓(xùn)：確定不同崗位需進(jìn)行的不同專業(yè)技能培訓(xùn)，如調(diào)料師、切配師的專業(yè)技能培訓(xùn)；而重要崗位人員的培訓(xùn)工作應(yīng)更加全面，如廚師長(zhǎng)則必須掌握廚房每個(gè)崗位的崗位職責(zé)、操作標(biāo)準(zhǔn)及流程、管理制度等。3、考核：在培訓(xùn)結(jié)束前應(yīng)進(jìn)行一次考核，對(duì)共識(shí)部分、專業(yè)部分都有理論、實(shí)操的考核，對(duì)員工掌握不太好的部分應(yīng)強(qiáng)化培訓(xùn)。4、上崗：經(jīng)考核合格后的各崗位人員應(yīng)立即安排上崗。（三）、市場(chǎng)調(diào)查：駐店人員到店后應(yīng)同加盟商周

65、邊市場(chǎng)了解相關(guān)情況。1、當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣、消費(fèi)水平的調(diào)查，可到同檔次、生意較好的幾家店進(jìn)行。收集相應(yīng)的點(diǎn)菜單、酒水單，了解其菜單、出品份量、售價(jià)、品種、小吃、涼菜等信息，如果條件允許的話，可買幾份其他火鍋店的菜品回來計(jì)算出成本、毛利率，可作為制定菜單的參考。2、到當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)調(diào)查，了解當(dāng)?shù)夭似返膬r(jià)格、品種、質(zhì)量，再根據(jù)菜品成本價(jià)格、當(dāng)?shù)叵M(fèi)能力制定菜單，并留下商家聯(lián)系電話，以備建立供貨商檔案，挑選合適的供貨商。（四）、聯(lián)系當(dāng)?shù)匚镔Y物料、供貨商1、擬定廚房物品配置表，再結(jié)合公司的物配清單表，對(duì)配送到位的物資進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，并在第一時(shí)間傳回收收貨清單，反映在收發(fā)中存在的問題以便及時(shí)處理。2

66、、對(duì)需在當(dāng)?shù)刭?gòu)買的物品，駐店人員應(yīng)協(xié)助加盟商考察當(dāng)?shù)馗魇袌?chǎng)，在采購(gòu)時(shí)應(yīng)首先從動(dòng)力設(shè)備上入手，如四門冰柜、臥式冰柜、絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、粉碎機(jī)、排風(fēng)扇等，在采購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇實(shí)用、質(zhì)量好的、可保修的；其次是購(gòu)買廚具用品，如墩子、員工餐大鍋、炒鍋、燃?xì)庠罹叩取?3、幫助加盟商確定調(diào)味品、凍貨、干貨及其他物料供貨商，讓每家供貨商將所需物料品種、規(guī)格、價(jià)格、質(zhì)量及資質(zhì)證明等情況報(bào)到所支持的加盟店，幫助加盟商選擇價(jià)格合理、質(zhì)量最優(yōu)的供貨商，幫助加盟商擬定合同條款，簽定合同。切記：1、駐店人員不能與供貨商單獨(dú)接觸，更不能獨(dú)自到市場(chǎng)采購(gòu)，絕對(duì)不能接觸財(cái)務(wù)方面的問題，只對(duì)物品質(zhì)量、數(shù)量把關(guān)，對(duì)價(jià)格只能提出建議。2、駐店

67、人員在聯(lián)系好供貨商后，必須由加盟商最終確定供貨商，由加盟商親自簽定合同。（五）、菜單設(shè)計(jì)定位籌建經(jīng)理與駐店團(tuán)隊(duì)協(xié)商菜單的設(shè)計(jì)、制作，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、同行業(yè)同檔次火鍋餐廳的對(duì)比性、飲食習(xí)慣等情況為加盟店進(jìn)行消費(fèi)定位，然后將每個(gè)菜品的凈料率算出來，根據(jù)進(jìn)價(jià)、凈料、成本、出品份量計(jì)算出毛利率，再制定菜單（應(yīng)堅(jiān)持以突出鍋底特色、產(chǎn)品特色為主）。在制定菜單時(shí)，應(yīng)列出公司的特色菜品，并在菜單制作確定之前傳真到連鎖加盟中進(jìn)行審核，中心負(fù)責(zé)人根據(jù)情況提出一些合理化建議供設(shè)計(jì)人員參考，最終完成定位。（六）、試營(yíng)業(yè)前期準(zhǔn)備工作1、確定人員配置是否齊全。2、檢查所有油類、調(diào)料品、干貨、副食是否已經(jīng)到位，用具、用

68、品、設(shè)施、設(shè)備是否全部到位。3、灶具、電器設(shè)備、設(shè)施的調(diào)試，如冰箱、冰柜的調(diào)試等。4、確定出品標(biāo)準(zhǔn)（出品份量、裝盤器皿、形狀、點(diǎn)綴），鍋底出品標(biāo)準(zhǔn)必須量化。5、檢查所有菜品的采購(gòu)及加工準(zhǔn)備工作是否到位，保管是否正確。6、紅油的清洗與處理。7、高湯的吊制。8、味碟所需物品的加工。9、協(xié)助加盟商訂出員工餐標(biāo)準(zhǔn)。10、試鍋、試菜：在試營(yíng)業(yè)前一天應(yīng)組織一次試鍋，試菜，可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r調(diào)制適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜腻伒祝似繁仨毦邆涞胤教厣仨毐３止镜娘L(fēng)格，確保口味穩(wěn)定。11、由組長(zhǎng)對(duì)廚房人員進(jìn)行促銷活動(dòng)內(nèi)容的培訓(xùn)，讓其了解試營(yíng)業(yè)、正式營(yíng)業(yè)期間的促銷活動(dòng)內(nèi)容以及要做的準(zhǔn)備工作，以便有效的配合前廳工作。（七）、

69、試營(yíng)業(yè)在籌備工作做得比較完善的時(shí)候就可以進(jìn)行試營(yíng)業(yè)了，一方面可以檢驗(yàn)前廳、后廚的培訓(xùn)效果，另一方面也是對(duì)其他籌備工作的一個(gè)總體檢驗(yàn)。1、試營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)對(duì)比較薄弱的環(huán)節(jié)加強(qiáng)培訓(xùn)，特別應(yīng)掌握整個(gè)團(tuán)隊(duì)在磨合存在的問題并及時(shí)調(diào)整。2、對(duì)后廚與前廳的配合作調(diào)整，對(duì)廚房整個(gè)操作流程作調(diào)整，爭(zhēng)取達(dá)到規(guī)范、統(tǒng)一、高效的結(jié)果。4、根據(jù)前廳提供客人對(duì)產(chǎn)品的反映及時(shí)對(duì)菜品，鍋品進(jìn)行調(diào)整，對(duì)菜品的出品標(biāo)準(zhǔn)需嚴(yán)格要求，菜品份量、擺盤、點(diǎn)綴等也可在試營(yíng)業(yè)期間根據(jù)顧客的反映進(jìn)行微調(diào)。5、對(duì)產(chǎn)品口味、菜品驗(yàn)收、配菜標(biāo)準(zhǔn)、保管、日常管理、衛(wèi)生、各崗位操作流程、安全等進(jìn)行合理監(jiān)控，對(duì)不正確的做法應(yīng)及時(shí)調(diào)整。6、同時(shí)，在試營(yíng)業(yè)期間

70、要安排好員工餐、住宿等福利問題，讓員工能安心工作，減少員工流失，并對(duì)不合格員工按“優(yōu)勝劣汰”的用人原則，進(jìn)行優(yōu)化組合。 7、總結(jié)試營(yíng)業(yè)期間的各種問題，及時(shí)處理，為正式開業(yè)打下基礎(chǔ)。（八）、正式營(yíng)業(yè)1、經(jīng)過試營(yíng)業(yè)期間的磨合與調(diào)整，可以正式營(yíng)業(yè)了，駐店人員在正式開業(yè)三天后可以將整個(gè)廚房的管理、技術(shù)等完全交給單店廚師長(zhǎng)，由單店廚師長(zhǎng)獨(dú)立操作，駐店人員必須對(duì)其進(jìn)行督促和指導(dǎo)，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題，指導(dǎo)單店廚師長(zhǎng)解決，這就是廚房工作的“傳、幫、帶”。2、正式營(yíng)業(yè)后，根據(jù)菜品的點(diǎn)擊率、毛利率，對(duì)菜品重新調(diào)整，并校算出單店菜品較合實(shí)際的毛利率。3、根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況，制定后廚低值易耗品核心消耗標(biāo)準(zhǔn)及管理制度（如洗滌

71、劑、拖帕、手套等）。4、營(yíng)業(yè)后，根據(jù)生意狀況算出每天底料的用量，便于及時(shí)向公司申購(gòu)。5、對(duì)水電氣、清潔衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用具用品的保管劃分區(qū)域，責(zé)任落實(shí)到人。6、根據(jù)營(yíng)業(yè)的情況對(duì)人員進(jìn)行定崗、定員、定位，讓每個(gè)人知道自己的工作內(nèi)容和工作目標(biāo)。7、完善后廚各崗位的相關(guān)管理制度并上墻。（九）、成本控制：成本控制得當(dāng)與否直接影響店內(nèi)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，因此駐店人員在前期必須監(jiān)督廚房人員堅(jiān)決執(zhí)行菜品驗(yàn)收、切配、出品、回收保存等相關(guān)制度，嚴(yán)把出品關(guān)，對(duì)菜品的保存應(yīng)方法得當(dāng)，盡量減少浪費(fèi)。每天對(duì)菜品進(jìn)行核算，每天購(gòu)進(jìn)多少，賣出多少，庫存多少，毛利率多少。各崗位到庫房領(lǐng)用原料，應(yīng)該分崗位領(lǐng)用，單獨(dú)記賬，便于核算成本，在

72、每天營(yíng)業(yè)后應(yīng)按公司規(guī)定對(duì)銷售情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與匯總，以便隨時(shí)掌握成本的運(yùn)行動(dòng)態(tài)。（十）、協(xié)助工作：1、駐店期間，駐店人員應(yīng)共同做好營(yíng)銷活動(dòng)、廣告宣傳等工作。2、應(yīng)督促店面各崗位部門到良好溝通配合，有問題及時(shí)解決。3、了解員工住宿、生活、文娛等問題，與加盟商溝通協(xié)調(diào)，盡量為員工提供更好的后勤保障。（十一）、工作總結(jié)、匯報(bào) 駐店人員返回公司后，駐店廚師長(zhǎng)須對(duì)這次駐店過程中的得、失以及實(shí)際經(jīng)營(yíng)等情況做書面工作總結(jié)，應(yīng)包括加盟店內(nèi)的人員配備、人員素質(zhì)、培訓(xùn)情況、廚房規(guī)劃、物品配置、菜品、口味的質(zhì)量、實(shí)際運(yùn)作、成本核算、發(fā)展前景等內(nèi)容，交連鎖加盟中心負(fù)責(zé)人審閱，留存?zhèn)洳椤Ｇ捌诨I備中疑難問題的解決參考方式一、

73、裝修：1、加盟商與裝修公司之間出現(xiàn)矛盾，駐店人員應(yīng)如何去應(yīng)對(duì)？先了解原因，分清責(zé)任，如果是加盟商隨意改動(dòng)設(shè)計(jì)造成進(jìn)度慢、返工率高等現(xiàn)象，籌建人員則需要正面引導(dǎo)，與加盟商溝通，表明工作計(jì)劃，只有裝修期確定開業(yè)日期才能確定，那么相關(guān)的籌備工作也才能開展。同時(shí)裝修時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致房租增加、人員培訓(xùn)工資增加、人員流失等問題；裝修質(zhì)量不好、就餐環(huán)境達(dá)不到顧客所需則維持時(shí)間不長(zhǎng)需重新整修，增大不必要的投資，影響經(jīng)營(yíng)。如果是裝修公司不負(fù)責(zé)任、工作拖拉等原因造成進(jìn)度慢、質(zhì)量差，籌建人員則需要扮演“業(yè)余監(jiān)理”的角色，督促裝修公司抓緊時(shí)間，嚴(yán)格按照公司的施工圖進(jìn)行施工，對(duì)裝修質(zhì)量、風(fēng)格進(jìn)行建議，一定要保持與公司整體風(fēng)

74、格不變，但門頭、招牌、標(biāo)識(shí)等關(guān)鍵部分必須統(tǒng)一。而且將裝修質(zhì)量差、就餐環(huán)境差的后果告訴加盟商，在這上面達(dá)成共識(shí)，共同約束裝修公司。而有的裝修公司是加盟商的親戚、朋友或熟人，加盟商為維持現(xiàn)有關(guān)系不便于提出異議，或者較為信任裝修公司一面之詞，對(duì)籌建人員的建議置之不理。此時(shí)，籌建人員則要端正心態(tài)，清理自己的思路，分析加盟商心理，找準(zhǔn)方法再進(jìn)行溝通。總之，需要站在加盟商的角度為他分析。2、廚房裝修：廚房的布局、功能區(qū)劃分、排水、排煙系統(tǒng)相當(dāng)重要，籌建人員在到達(dá)加盟店時(shí)，多半廚房裝修啟動(dòng)時(shí)間不長(zhǎng)，因此籌建人員必須首先查看廚房設(shè)計(jì)圖，對(duì)不合理的一定及時(shí)提出來，并將原因、解決辦法一并提出來與加盟商和裝修公司進(jìn)

75、行商討，然后作出整改方案。3、收尾工程：與裝修公司協(xié)商，從包房開始，因?yàn)榘垦b修完畢即可作清潔，然后關(guān)閉包房門，以減少灰塵、垃圾的污染，最后完成大廳收尾工作，按公司的設(shè)計(jì)要求對(duì)整體裝修進(jìn)行工程驗(yàn)收。二、加盟店人員的傳幫帶1、加盟商：部分加盟商是自己參與單店管理，但自己經(jīng)營(yíng)意識(shí)不夠，這需要耐心溝通同時(shí)及時(shí)要求公司加盟連鎖管理中心出面協(xié)調(diào)指正。2、店方管理人員：（1）、部分店方管理人員能力較強(qiáng)，以自我為中心，不認(rèn)同駐店管理人員時(shí)，應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？首先要樹立信心，堅(jiān)信自己是指南針的“業(yè)務(wù)精英”，無論對(duì)方是什么樣的能人，但他對(duì)指南針的操作模式、企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)管理水平、產(chǎn)品特色等方面是肯定不如自己的。平時(shí)多

76、觀察對(duì)方，分析對(duì)方的強(qiáng)項(xiàng)、弱點(diǎn)，從他的弱點(diǎn)著手（你的優(yōu)勢(shì)），讓他看到你在這一方面的優(yōu)勢(shì)，那么他就會(huì)對(duì)你刮目相看，在以后的相處中，肯定也會(huì)對(duì)你尊敬有加了。比如店方的經(jīng)理是酒店出身，但他在文字功底上卻較為薄弱，此時(shí)，你就從此下手，讓對(duì)方制定一項(xiàng)制度或者其它資料，那他肯定是做不出來的，此時(shí)，你將在短時(shí)間內(nèi)即完成這個(gè)任務(wù)，那他肯定會(huì)信服你，如果還不行，再?gòu)乃硪粋€(gè)弱點(diǎn)著手，反復(fù)幾次，他肯定對(duì)你佩服有加了，甚至加盟商也會(huì)對(duì)他產(chǎn)生不信任，這也為店方管理人員后期表現(xiàn)不佳而需要辭退時(shí)打下基礎(chǔ)了。其次調(diào)整自己的心態(tài)，你應(yīng)該相信“三人行，必有我?guī)熝伞保魏稳硕加锌扇≈帲加兄档米约簩W(xué)習(xí)的地方，虛心向?qū)Ψ綄W(xué)習(xí)不僅

77、可以提高自己也可以讓合作更加愉快。人與人之間只要真誠(chéng)相待，都是可以成為朋友的。再次是要將指南針的經(jīng)營(yíng)管理操作模式、產(chǎn)品特色、企業(yè)文化、管理理念等傳授給他們，并讓他們按照這樣的模式進(jìn)行操作，在這過程中出現(xiàn)異議、差距則需要開誠(chéng)布公的溝通，只要目的相同，不違背原則，管理方法是可以變通的。（2）、部分店方管理人員素質(zhì)差、能力差，也沒有虛心學(xué)習(xí)的態(tài)度，如何應(yīng)付？首先考察對(duì)方是否有培養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于僅僅是能力欠缺，但心態(tài)較好的則可以多與其溝通，將自己的管理方法、技能技巧等傳授給對(duì)方，多給機(jī)會(huì)讓他鍛煉、展示，只有不斷的去操作、實(shí)踐，才會(huì)提高。同時(shí)，將部分工作分擔(dān)給基層管理人員，這樣不僅可以減輕加盟商的負(fù)擔(dān)，也為

78、后期經(jīng)營(yíng)儲(chǔ)備了接班人。對(duì)于能力差、心態(tài)也不好的員工，則首先建議加盟商另外招聘更合適的人員，將單店運(yùn)營(yíng)需要的用人原則告訴加盟商，并將現(xiàn)有人員的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)闡述出來，讓加盟商自己衡量。相信任何一個(gè)加盟商的愿望都是賺錢，而現(xiàn)有人員不能為他賺錢，那他肯定會(huì)采納你的建議。總之，辭退一個(gè)管理人員是迫不得已而為之，駐店人員不要輕易去放棄一個(gè)店方管理人員，你要相信他是你的接班人，他的好壞不僅直接影響單店后期營(yíng)運(yùn)，也直接影響你的駐店工作，沒有人員接替你的工作，你無法按時(shí)離開單店，沒有人員接替你的工作，單店后期營(yíng)運(yùn)將迅速走樣，導(dǎo)致單店生存壽命縮短，也會(huì)影響你的工作成績(jī)、升職加薪等等。所以，一定要充分重視店方管理人員

79、的培養(yǎng)與傳幫帶。3、加盟店內(nèi)親屬、朋友等人員： 一般加盟商都會(huì)安排自己的親屬、朋友在店內(nèi)任要職，如收銀、庫管、出納等崗位，而此類人員也都以親屬自居，不服從駐店人員、駐店管理人員的安排，自律性差，上班遲到、早退，甚至不來，或者上班時(shí)間吃東西、聊天等，不僅影響管理人員的工作，也會(huì)帶壞部分員工，因此，駐店人員在前期一定要向加盟商確定店內(nèi)會(huì)有哪些親屬、都任什么崗位、對(duì)他們有什么要求都告訴加盟商，得到加盟商認(rèn)可，由加盟商出面給他們做要求。 而如果此類人員仍然犯錯(cuò)，駐店人員則要?jiǎng)觿?dòng)腦筋做出點(diǎn)事來讓加盟商、這幫親朋明白危害性以及重要性。例如，一個(gè)加盟商的妹妹在店內(nèi)任大堂經(jīng)理，而她經(jīng)常在上班時(shí)間吃東西，影響極

80、壞。此時(shí)，你去跟她商量“服務(wù)員反映在上班中途很餓，可不可以在開餐前讓他們加點(diǎn)餐？”她肯定意識(shí)到說“不行”但自己在這樣做，說“行”的話，店內(nèi)則沒有了規(guī)矩。那么她以后肯定會(huì)約束自己的行為了，如果還不行，則安排一個(gè)較為優(yōu)秀的員工故意在加盟商看得到的時(shí)候來犯此類錯(cuò)誤，讓加盟商去約束她。 4、制定“傳幫帶”計(jì)劃 駐店人員從到達(dá)加盟店之日起，就應(yīng)有一個(gè)全程的“傳幫帶”計(jì)劃，對(duì)加盟商應(yīng)從一開始就從理念、思想上去統(tǒng)一；對(duì)駐店管理人員應(yīng)及早的讓他們參與到單店管理工作中來，如員工的培訓(xùn)、員工管理等，與員工建立感情，維持良好關(guān)系，讓員工適應(yīng)駐店管理人員的管理，讓他們有發(fā)揮才能的機(jī)會(huì)，也有展示才能的平臺(tái)；如果加盟店沒

81、有管理人員，駐店人員一方面必須讓加盟商盡快招聘，另一方面也需要從店內(nèi)考察有價(jià)值的人員進(jìn)行培養(yǎng)。三、供貨商洽談1、工作中，部分加盟商對(duì)供貨商洽談、原材料知識(shí)很不熟悉，不知道如何去洽談，也或者沒有時(shí)間去洽談。此時(shí)，駐店人員如何應(yīng)對(duì)？原則上，駐店人員不參與供貨商的洽談，不涉及財(cái)務(wù)，只提出質(zhì)量要求。但在實(shí)際工作中，駐店人員肯定得參與此項(xiàng)工作。因此，駐店人員可從以下幾方面來把握尺度。（1）、到達(dá)加盟店之后，首先制定工作計(jì)劃，從招商廣告發(fā)布信息收集加盟商斟酌約定時(shí)間與供貨商洽談，將整個(gè)流程告之加盟商，如果加盟商有時(shí)間自己洽談?dòng)侄眠@方面的知識(shí)那是最好，駐店人員只需從旁協(xié)助；如果加盟商不懂但有時(shí)間，駐店人員

82、則將洽談的要點(diǎn)、技巧等方法傳授給加盟商，駐店人員仍需協(xié)助加盟商一起洽談；如果加盟商認(rèn)為沒有時(shí)間去洽談，放權(quán)讓駐店人員去完成，駐店人員不能隨意自行洽談，而應(yīng)與加盟商協(xié)商，讓他安排時(shí)間，由你為主、加盟商為輔與供貨商洽談，讓加盟商從頭至尾參與此事；如果加盟商確實(shí)無法參加，則讓駐店經(jīng)理或加盟商信任的人一起參與洽談，并將談判結(jié)果及時(shí)與加盟商溝通，對(duì)談判結(jié)果進(jìn)行分析確認(rèn)，但加盟合同必須由加盟商來簽（駐店人員在這項(xiàng)工作中必須擺正心態(tài)，不能有貪圖利益之心）。（2）、在招商信息發(fā)布后，駐店人員則必須了解市場(chǎng)情況，調(diào)查相關(guān)信息，通過各種渠道會(huì)收集很多供貨信息，駐店人員必須收集好相關(guān)資料，如供貨種類、質(zhì)量、價(jià)格、電

83、話等信息，并進(jìn)行初步分析，以書面的資料交給加盟商。（3）、在洽談過程中，供貨條件、價(jià)格（必須明確是市場(chǎng)最低價(jià)）、質(zhì)量要求、付款方式等信息必須讓加盟商掌握，而且對(duì)質(zhì)量要求必須明確，在簽定供貨合同時(shí)，必須由加盟商簽定。（4）、合同簽定之后，對(duì)貨源、產(chǎn)品規(guī)格、價(jià)格、廠家、質(zhì)量要求等信息必須讓加盟商、讓庫管掌握，并照此驗(yàn)貨。（5）、將供貨商信息、談判信息移交給加盟商，并讓他掌握，為加盟商后期更換供貨商提供資料。工作總結(jié)、匯報(bào) 駐店人員返回公司后，支持廚師長(zhǎng)須對(duì)這次開業(yè)過程中的得、失以及培訓(xùn)等情況做書面工作總結(jié)，應(yīng)包括加盟店內(nèi)的人員配備、人員素質(zhì)、培訓(xùn)情況、廚房規(guī)劃、物品配置、菜品、口味、發(fā)展前景等內(nèi)容

84、，交營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理審閱，留存?zhèn)洳椤ｑv店人員考勤管理為更加規(guī)范駐店人員的管理，加強(qiáng)駐店人員紀(jì)律管理，特制定本制度，希大家自覺遵守。一、上下班考勤1、駐店人員原則上由各店面現(xiàn)行前廳經(jīng)理、后廚主管調(diào)出構(gòu)成，如需要在公司培訓(xùn)，按照公司考勤制度執(zhí)行，上班按時(shí)簽到，下班簽退，不得遲到、早退或中途溜號(hào)，因工作需要外出辦事者，須填寫外出單，并由相關(guān)責(zé)任人簽字，由行政辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理。2、駐店人員如無外出任務(wù)則在直營(yíng)店管理，遵照單店考勤制度執(zhí)行，上班簽到，不得遲到、早退或中途溜號(hào)，由店經(jīng)理管理監(jiān)督和跟進(jìn)，工資、福利、績(jī)效按單店文件執(zhí)行。4、駐店人員在加盟店工作期間，按照加盟店考勤制度執(zhí)行，不得擅自離開支持店或提

85、前結(jié)束支持期，離開加盟之前須征得連鎖加盟中心的同意，由加盟商和中心共同監(jiān)督和管理。二、休假規(guī)定1、駐店人員外出駐店支持一個(gè)月可回渝補(bǔ)休3天（依此類推）；凡駐店人員外派之前均由公司安排休息1天以便準(zhǔn)備。2、在加盟店駐店期間，駐店人員的月度公休假為4天（每周一天），如因工作原因不能休息，由加盟商支付加班工資，或回渝后安排補(bǔ)休3天。但不允許將公休假累計(jì)到臨近支持期結(jié)束時(shí)一并休息而提前結(jié)束支持期。5、在國(guó)家法定節(jié)假日，所有駐店人員的假期、休假時(shí)間均按公司店面管理規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，在加盟店如因工作需要不能休息，可由加盟商或回渝后安排補(bǔ)休：7、駐店人員在支持期結(jié)束的第二天即應(yīng)到公司報(bào)到加盟連鎖中心述職，并在行政人事部安排下回單店上崗。三、違紀(jì)處理1、在加盟店不能遵守相關(guān)規(guī)定，提前或擅自離開的駐店人員處以300元/次的罰款，并按曠工處理，超過2次則予以除名處理。2、駐店人員返回重慶未能及時(shí)報(bào)到且無正當(dāng)理由者處以200元/次的罰款并按曠工處理重慶指南針餐飲管理有限公司加盟連鎖管理中心2013年12月1日- 本資料來自 -