1、 火鍋餐廳選址因遵循五點原則： 第一、市場原則。 餐廳的地理位置、規模檔次、設施設備、餐飲內容和服務都應以目標客源市場作為出 發點，餐飲選址應盡可能的方便目標客源，并且與目標客源所屬的地區相吻合。如果餐廳 主營快餐，那么理想區域是流動人口較多的商業購物區、大中專院校附近、主要交通干道 附近等場所；如果其用餐環境較為雅致、菜肴精美、講究服務和用具，那么此類餐廳最好 開在高檔住宅區、金融機構等所在地區，主要針對的客源市場是商務宴請、社交活動以及 高收入者。 第二、投資回報原則。 由于餐飲投資的回收時間越來越長。因此選址時要充分評估地價、租金、基礎設施費 用、勞動力成本、原材料供應、各種稅費的有關規
2、定等等成本費用因素，并且預測餐廳可 能的銷售收入，以及經營過程中可能碰到的問題。 第三、方便性原則。 表現在選址地點應盡可能靠近顧客所在地或適當方便顧客前來餐館用餐的地點。如人 流較為集中，交通便利的車站、公園、娛樂場所、居民區、購物區等等。而且還應考慮人 的流動特點和停留特點。 第四、穩定性原則。 選址應盡可能地選擇經濟和治安比較穩定的區域，重點還要考慮所選地點在預期經營 期內不能受到城市擴建、改造、違章的影響。 第五、可見度原則。 評價餐廳可見度高低的辦法就是看餐廳能夠從幾個方向觀察到。一般來說餐廳最好直 接面對街道或者其他顧客能直接看到的位置。 有了較為理想的地址后，下一步就應收集所選擇
3、區域各方面的有關資料，用以評估和 所選地區的好壞。 首先要界定餐飲企業選址所在地可能的經營區域。餐廳經營區域是指消費者愿意前來 就餐并且愿意行經的距離，一般是以餐廳為中心，以消費者愿意移動的距離范圍為半徑確 定的范圍。按步行時間計算，一個餐廳的核心經營區就是繞開該餐廳的五分鐘步行范圍， 而 5-8 分鐘步行距離屬于中間經營地帶，10 分鐘步行區以外的屬于外層經營地帶。按距離 來表示，這三個不同的經營地帶分別相當于 400 米、600 米、800 米距離。如果按行車時間 界定那么以 30 分鐘的經濟行車時間所能走過的路程為半徑可以畫出餐廳的整個經營區。但 要加入行車速度和堵車等因素。 經營區域的大小除了根據以上方法確定外，還應考慮其它因素對它的影響，主要有以 下四點： 第一是企業的規模，企業規模對顧客吸引力，經營的輻射范圍成正比，即企業規模越 大，它的影響面也就越廣，市場區域也越大； 第二是
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