1、會員店資產(chǎn)保護部新員工六個月培訓手冊新員工入職培訓手冊(6個月）緊急事件的處理:顧客吵架/打架:顧客吵架：第一時間把雙方分開；勸解雙方，息事寧人，不評論誰是誰非；顧客打架：l 如沖突嚴重，一方要求報警處理，須留下另一方，直至警察到場；l 如鏡頭可以覆蓋事發(fā)現(xiàn)，應及時將鏡頭調(diào)到該區(qū)域。l 如果有人受傷，視情況撥打120進行急救。l 尋找目擊證人，請求證人寫下當時的情況或留下聯(lián)系電話。政府檢查:l 通知當班副總或總經(jīng)辦經(jīng)理跟進；l 如果是抽樣檢查，需要陪同負責人寫商品借出控制單后由部員工和AP員工出貨。l 如果是消防部門檢查，需通知維修部和總經(jīng)負責人陪同，AP需記錄檢存在問題，并由總經(jīng)辦秘書將消防

2、部門的檢查結(jié)果發(fā)郵件給總部風險控制組。l 跟進檢查結(jié)果，并將檢查報告存檔。媒體采訪/拍攝:媒體采訪：l 如果發(fā)現(xiàn)有媒體進行店采訪時，應第一時間禮貌勸阻，向其解釋公司政策，建議其與公關部聯(lián)系；l 通知當班副總或總經(jīng)辦經(jīng)理跟進；l 在未經(jīng)授權(quán)的情況下任何員工不可以接受媒體采訪或表達個人的觀點；l AP員工不能直接處理，如果管理層要求，配合管理層。拍攝：l 公司的商品陳列或貨架布局/建筑結(jié)構(gòu)屬公司的商業(yè)機密，任何個人或單位在未經(jīng)許可的情況不可進行拍攝，當發(fā)現(xiàn)有人拍攝時應禮貌制止。供應商需要進店拍攝時需要得到采購部審核同意，并由展示部同事陪同，由員工通道登記其所攜帶的物品（如相機等）進店拍攝。車場投訴

3、(車輛刮傷,失竊)：l 當有顧客投訴車輛在停車場被刮傷，應在第一時間告知當班主管和值班副總；l 建議顧客報警處理，并且告知車主停車場的監(jiān)控鏡頭是由物業(yè)公司負責如需查看必須由警方出面。及時查看錄像，如果是在停車場刮傷，涉及到賠償時需在第一時間聯(lián)系AP經(jīng)理和總經(jīng)理決定；錄像只能提供給公關機關調(diào)查之用，任何單位或個人不能查閱。l 當有顧客投訴車輛失竊時，應積極的協(xié)助顧客報警；l 目前我店的停車場屬物業(yè)管理，當服務臺接此方面的投訴時，應禮貌告知顧客并協(xié)助顧客聯(lián)系物業(yè)前來處理。顧客丟包: 第一時間安撫顧客，表現(xiàn)出積極主動的態(tài)度，詳細詢問有關信息，如丟包地點，包的特征，包內(nèi)所裝錢物等； 馬上通知廣播室廣播

4、，通知當班同事和清潔工協(xié)助尋找； 如果顧額丟失了銀行卡，提醒(如有需要，幫助)顧客及時掛失； 領顧客到服務臺做好相應的登記 如果需要，協(xié)助顧客報警； 錄像只能提供給公關機關調(diào)查之用，任何單位或個人不能查閱。協(xié)助便衣: 應由便衣來截停當事人，制服在旁作見證； 如發(fā)現(xiàn)可控的慣偷，應第一時間通知當班主管/代班協(xié)助便衣，同時利用CCTV鏡頭跟蹤； 如果是不可控的團伙來店作案，應在第一時間由AP主管以上人員通知總機進行SK廣播，同時當班的AP同事做好店高損耗商品區(qū)域的巡視工作和重點出口的控制。緊急出口被推開:l 如果部門同事發(fā)現(xiàn)緊急出口門被推開時，應首先確定是否有顧客由此出口離開商場，有沒有帶走商品；l

5、 馬上用對講機通知當班副總前來處理；l 守住此出口，不讓其它顧客由此離開； l 當班副總將情況處理好后電話告知總部監(jiān)控中心（25614100）緊急出報警的原因；l 員工通道CCTV當班同事對此情況進行記錄。商品/財產(chǎn)損失事故處理:l 700以下/700元以上/4000元以上 商品或財產(chǎn)意外損壞超過700元需填寫財產(chǎn)損失意外事故報告以及危機事件報告，對于超過4000元的財產(chǎn)事故，部門經(jīng)理需在第一時間通知總經(jīng)理和資產(chǎn)保護部經(jīng)理，資產(chǎn)保護部經(jīng)理立即向總部風險控制組和資產(chǎn)保護部總監(jiān)報告，事故報告資產(chǎn)保護部需要保存五年。l 財產(chǎn)事故應第一時間通知AP；l AP對財產(chǎn)事故現(xiàn)場進行拍照；l 調(diào)查事故原因，由

6、事故責任人填寫“事故報告”，AP應確認填寫的真實性；l 把結(jié)果通知管理層，并將照片及報告存檔；恐嚇信件/電話處理:如果你收到炸彈威脅的電話： 保存冷靜 仔細聆聽威脅發(fā)出者在電話中的講話 向炸彈威脅發(fā)出者問以下幾個問題并記下答案： - 定時炸彈何時引爆？ - 是什么類型的炸彈？ - 炸彈在商場的什么位置？ - 炸彈是什么樣的？ - 炸彈威脅發(fā)出者從何處打來電話？ - 為什么要放置定時炸彈？ 在記錄以上答案的同時，你還要記下： - 炸彈威脅者的聲音是男性還是女性？ - 是年輕的還是年老的？ - 其口音、語調(diào)和聲音背景 - 通話時間等 立即向AP經(jīng)理匯報。 注意保密并封鎖消息以免引起不必要的恐慌 詳

7、見恐嚇信件/電話處理處理程序臨時停電處理程序:停電時AP的工作職責 準備好所有的手電筒及手提應急燈 重點控制前臺和各出入口 維護好秩序，確保無擁擠和信道堵塞 確保正在進行提取的押款車安全送回現(xiàn)金房停電時需關注的事項 (詳見緊急停電處理程序) 安慰顧客不要驚慌，并為顧客提供幫助 現(xiàn)金辦員工應將所有現(xiàn)金立即鎖進保險柜 收銀員應保持鎮(zhèn)靜，完成當前交易，同時關閉收銀機錢箱 檢查所有凍庫，確保門已完全關好，并控制進出凍庫的次數(shù) 所有暴露在外的食品必須用保鮮紙蓋好 開放式的凍柜用紙板/塑料膜蓋好，減少打開次數(shù)。如1小時仍不來電，應將商品轉(zhuǎn)移至凍庫 關閉所有設備電源和電器開關 高損耗部門的員工應巡視本區(qū)域，

8、對于貴重商品，應立即鎖進陳列柜內(nèi)員工/顧客意外事處理: 事故類型：顧客事故（A）、員工事故（B）、非員工和顧客的事故（C） 當發(fā)生員工/顧客事故時，離事故最近的管理人員應立即到現(xiàn)場做出處理,并在第一時間通知AP/值班副總到現(xiàn)場； 維護好現(xiàn)場，安撫慰問顧客/員工；如有可能，應在第一時間護理和急救；情況嚴重者，應立即送醫(yī)院救護 詢問觀察事故的發(fā)生原因及經(jīng)過，了解有無目擊證人 員工/顧客意外事故報告在HR領取； 發(fā)生事故的部門經(jīng)理應第一時間填寫事故報告表 24小時內(nèi)將事故表交至HR及AP，總經(jīng)辦秘書需將事故表及時傳真給總部風險控制專員/48小時內(nèi)AP須將事故填報在網(wǎng)上。緊急代碼的認識及處理: 各種緊

9、急代碼的含義 任何情況下員工和顧客的安全都是第一位的 緊急情況的處理可參考緊急情況處理程序速查表。惡劣天氣的處理程序:l 了解最新氣象信息的途徑l 臺風政策l 防風準備；a. 沙袋 - 防止水流入商場b. 木板 - 必要時用于封擋玻璃窗c. 確保手電筒和應急燈能正常運作d. 檢查是否有充足的清掃用的設備e. 廣場上的太陽傘需收起來，以免被風刮落傷人f. 檢查商場內(nèi)有無滲水具體細節(jié)請參照“臺風應急工作程序” 二.風險控制安全的定義:1、概念：安全是一種態(tài)度，是一種意識。安全工作是每一個人的責任。2、安全的重要性：A、精神和肉體的痛苦B、工資和賺錢能力的損失C、工作成效的降低D、造成終身殘廢/損傷

10、E、員工和顧客對商場親善感情的損失3、違反安全的處罰：違反安全操作將會受到工作指導，情節(jié)嚴重將導致解聘。安全制度A、友好提示 B、安全提示單 C、安全巡視袖章 D、曝光欄 E、“指導”或以上處罰安全是一種態(tài)度，是一種意識，安全工作是每一個人的責任。消防器材的了解:1. 消防主機- 功能鍵 (鍵盤操作)- 區(qū)域設置(顯示故障)2. 自動噴淋系統(tǒng)- 原理及噴淋頭的分布 - 檢查- 噴淋頭與商品的距離：至少0.5米3. 煙感和溫感- 煙感和溫感的辯識- 原理及分布- 報警及故障顯示- 煙感報警的處理4. 防火卷簾門- 區(qū)域劃分及原理- 手動/聯(lián)動，鑰匙- 防火卷簾門下須劃出黃線，黃線兩邊15厘米內(nèi)不

11、能擺放商品 或任何阻礙物5. 消火栓- 配置- 分布- 每月檢查登記，消火栓在任何時候都不能被堵塞以上消防設施的主機均在物業(yè)的監(jiān)控值班室。6. 滅火器- 種類及分布- 使用方法- 每月檢查登記7. 消防通道- 分布- 暢通不堵塞- 應急燈8. 緊急出口門- 分布- 門的內(nèi)外劃有黃色區(qū)域，不能堵塞- 指示燈- 如何使用9. 緊急疏散圖- 分布- 如何根據(jù)指示疏散梯子的使用:請說出正確使用梯子的方法 1) 平穩(wěn)擺放 2) 檢查是否有絕緣膠墊 3) 使用時雙腳不能站在最高層. 4) 不使用破損的梯子5) 用完后放回指定區(qū)域安全小組的組成及作用:安全小組的成員是由成每個部門挑選出工作責任心強，安全意識

12、高的員工組成。主要負責部門新員工的安全培訓和店內(nèi)全隱患的發(fā)現(xiàn)與跟進。安全扶持人由一名副總擔任，下面有安全小組成及成員。正確的搬運姿勢: 熱身運動活動筋骨； 將護腰帶系于臍下0.5CM的地方； 手臂彎成45度，貨物緊貼身體，重心在兩腳之間，抬頭挺胸； 先移腳后轉(zhuǎn)身，注意前面障礙物，防止摔倒； 重物小心壓傷手腳步或閃腰，燙物小心燙傷； 如果太重，請其它員工幫助，任何管理層都不得以人少為理由，讓員工獨自搬重物。鎖定貼封標準: 通知有關同事 關機 切斷電源 鎖定/貼封 第二次安全檢測安全運行獎勵計劃:具體獎勵由店總經(jīng)理和AP經(jīng)理及安全小組扶持人制定（各店的標準不一樣）。溢出物的處理:l 發(fā)現(xiàn)溢出物應守

13、住，不要離開，提醒經(jīng)過會員繞行，以防滑倒；l 讓其它同事電話通知總機廣播玉皇第一時間清除；l 如果是大面積溢出物還應用繩圍住，并使用小心防滑提示牌；l 如果溢出物有很濃的異味，可以使用風扇；l 直到期溢出物完全處理好可以正常通行后，方可撤開防滑提示牌。消防演習:l 目的：增強員工的消防意識及逃生技能；l 時間：每季度一次，消防演習的具體日期需保密；l 分兩批進行：早上營業(yè)前和晚上結(jié)束營業(yè)后l 演習經(jīng)過：l 引發(fā)煙感報警- 副總發(fā)布紅色信號 - 所有員工在3分鐘內(nèi)從l 最近的緊急出口門逃生- 到廣場上集中并清點人數(shù) - 消防知識培訓l 演習結(jié)果：統(tǒng)計陣亡人數(shù)，分析演習情況，并將報告呈報給總經(jīng)理、

14、副總及總部AP部。違反安全規(guī)定的處理:違反安全的處罰：違反安全操作將會受到工作指導，情節(jié)嚴重將導致解聘。安全制度A、友好提示 B、安全提示單 C、安全巡視袖章 D、曝光欄 E、“指導”或以上處罰安全是一種態(tài)度，是一種意識，安全工作是每一個人的責任。臨時接線檢查:l 所有臨時接線需要維修部經(jīng)理批準安裝，所有臨時電源插座板的使用不能超過21天；l 計劃使用超過21天的臨時電源接線，應安裝固定的PVC管和明裝接線盒保護；l 安全小組成員或AP會定時不定時對店的臨時用電進行檢查。如何報火警:l 報告失火地點單位名稱、地址、門牌號。l 報告發(fā)生火災的部位，什么樣物質(zhì)起火和火勢大小。l 留下報警人姓名、電

15、話。l 到路口迎候消防車。了解店內(nèi)的消防分布:詳見CCTV室內(nèi)消防分布圖紙。洗眼中心:在化學品（或異物）誤入眼時員工洗眼之用。位于收貨部DC倉臺門旁。商品陳列的安全:l 所有貨架的連接處橫梁與柱子接口都應有彈簧扣，起固定貨架的作用。l 商品堆放應遵循上重下輕，上小下大的原則。打包應遵循212、323的原則。堆放：儲貨區(qū)貨物擺放最多不能超過3個卡板，最高不能超過5米，每個卡板的商品堆放不能超過1.6米，空卡板不能豎著放，加完貨后的空卡板要疊好盡快拉回倉臺，外倉堆放空卡板不能超過18個、內(nèi)倉12個、樓面8個，壞卡板絕對不能上高貨架，放到有標簽的壞卡板區(qū)域。l 高貨架上：a)貨架上墊木不能歪斜或缺少

16、、圓柱、桶裝重物不能上高貨架。b)、高貨架商品距噴淋頭應有0.5米，距暖風口0.6米(包括燈管),不擋煙感系統(tǒng)。l 小件商品在堆放時要墊紙皮，以防脫落。吸煙規(guī)定:店內(nèi)和倉庫區(qū)域嚴禁吸，員工吸煙需要到指定的安全區(qū)域，違反吸煙規(guī)定將視情節(jié)給予指導甚至解騁。電器/煤設備的關閉檢查:AP -008程序指的是熟食部 、餐廳、樓面的電氣/煤氣設備安全關閉的每日檢查備忘錄。至少保存六個月,由每天中班部門或?qū)９皲N售人員下班時關閉區(qū)域內(nèi)的帶電設備或使用煤礦氣的設備。（三）、了解損耗如何產(chǎn)生：l 損耗產(chǎn)生的原因(內(nèi)盜，外盜，帳面錯誤)損耗的定義：l 從防損角度說:不明原因的商品損失。l 從庫存角度說: 因不明原因

17、的庫存增加或減少而將庫存狀態(tài)現(xiàn)貨轉(zhuǎn)入實際數(shù)量現(xiàn)貨時對會員店庫存所作的一個修正代號；損耗計算公式：(上次盤點至此次盤點前的CO金額+盤點當天庫存金額差異)/ 不含鮮食的銷售額100%樓面損耗及控制:l 產(chǎn)生損耗的地方：一進一出加二面(收貨、前臺、帳面、樓面)l 了解商場商損耗商品：煙酒、保健品HBA、服裝、三凌筆、刀片、香口膠、奶粉、碧麗珠等l 促銷員管理：1、高損耗區(qū)域促銷員的崗位要求；2、防損培訓；3、促銷員排班；4、每日促銷員會議。l 盤點：1、促銷員盤點；2、部門盤點；3、庫控盤點；4、資產(chǎn)保護部盤點。l 便衣巡視/CCTV監(jiān)控/紅點計劃。1. 前臺損耗及控制：l CCTV鏡頭100%覆

18、蓋收銀機l 商品/物品出店的檢查與核對：大單點數(shù)/專柜付款商品的檢查/贈品出店。l 周圍環(huán)境的控制：未使用的收銀機圍封/未收銀的收銀機不擺放促銷商品/關注小孩手中的物品/嬰兒車/大人肩上的包/衣服等，發(fā)現(xiàn)疑問，及時利用禮貌運用服務技巧提示顧客。l 前臺備貨區(qū)商品的安全：備貨區(qū)存放備貨商品時要圍封。l 參與前臺會議：每周六/周日AP早班主管/代班參加前臺會議。l 購物演習l 商峰期前對收銀員防損意識培訓。索賠辦損耗及控制：l 進出登記l 貴重商品進出登記，并由專柜存放/每日盤點l 索賠商品每周盤點l 單據(jù)的檢查：核對扣款出店單據(jù)（防止漏輸單）核對作廢單據(jù)（避免商品已出而單未輸）核對單據(jù)編號的連續(xù)

19、性核對供應商的款項（避免余額不夠）l 標價槍的管理。收貨損耗及控制：l 出店商品/物品的檢查：1、出貨控制：主管和員工；2、垃圾的檢查：當班主管；3、退場與物品的檢查：核對黃單與物品是否一致。l 收貨嚴格遵循3黃線原則l 貴重商品的收貨：逐一開箱檢查/收貨后及時入庫，若不能入庫需放在鏡頭下/部門員工參與l 廣場收貨要求：經(jīng)理與收貨員工共同確認。l AP每日收貨抽查l 高峰期對所有收貨員工培訓。損耗報告基本了解(現(xiàn)貨變更/負現(xiàn)貨報告/現(xiàn)貨無變更報告等)：現(xiàn)場講解電子日志的基本操作：現(xiàn)場講解示范如何利用店內(nèi)系統(tǒng)查找商品：A、調(diào)查工具1.電子日志通過現(xiàn)金辦的ICP系統(tǒng)的電子日志可以獲得以下信息。(1

20、)可以查到5年內(nèi)的收款機所有的銷售記錄，內(nèi)容與前臺收款機流水帳底單一樣。但脫機的銷售在當天的電子日志不能顯示。(2)目前ICP的功能只能一次查一天的銷售記錄。 查詢時首先選定查詢的日期。 查詢方式：一般有三種。-操作號首先選定單個收款機或所有收款機，輸入收銀員操作號，可查詢當天該操作號所有的操作交易情況。-交易號首先選定單個收款機或所有收款機，輸入交易號，即查詢當天該交易號的交易情況。-特征字符首先選定單個收銀或所有收款機，輸入特征字符，包括數(shù)字，文字或符號等，系統(tǒng)會自動找到所有選定范圍內(nèi)的特征字符。(3)電子日志提供調(diào)查商品丟失的信息主要有：-可以查詢該種商品某一天的銷售，退貨情況.-可以查

21、詢某一會員卡號在店內(nèi)一天的消貫情況。2.RETAIL LINK零售鏈系統(tǒng)。(1)申請RETAIL LINK向總部防損部發(fā)E_MAIL申請，總部防損部會根據(jù)你的工作需要授權(quán)，再報總部計算機部申請你的ID及密碼。(2)操作培訓略(3)RETAIL LINK提供調(diào)查商品丟失的信息主要有：-商品在每一天的銷售單位個數(shù).-商品在每一周的成本銷售與零售額。-打印DSD報告。3.監(jiān)控系統(tǒng)的配合：(1)前臺收銀信道監(jiān)控系統(tǒng)：(2)前區(qū)單個收款機鏡頭(3)收貨區(qū)監(jiān)控系統(tǒng)：(4)商場出口監(jiān)控系統(tǒng)：(5)對于重點監(jiān)控商品安裝監(jiān)控鏡頭。4.部門每天登記銷售記錄及促銷員登記商品的銷售記錄，能登記會員聯(lián)系電話及地址的盡量

22、登記電話及地址。B、以上四個調(diào)查工具的運用。大盤點基本知識的了解：l AP最基本的職責是確保整個盤點過程的點數(shù)準確。l 預盤標簽和樓面商品標簽的抽查l AP同事在盤點前三周開始在樓面試掃描商品的條碼，確保所有陳列商品與它所對應的所有價格標簽相吻合。l AP同事在盤點前兩周須開始抽查預盤區(qū)域的預盤標簽上的商品號與數(shù)量是否準確。l 核查預盤標簽和盤點Schedulesl AP應至少核查10%的預盤標簽和盤點Schedule 的點數(shù)準確性，并在上面簽名以示核查。核查工作需在盤點前一日晚上11:00PM前完成。同時把核查清單和核查結(jié)果在內(nèi)審部盤點當日到店時給到內(nèi)審部。l 核查過程發(fā)現(xiàn)的不相符，應和店內(nèi)

23、管理層確認后在預盤標簽和盤點Schedule中更正。重大調(diào)整要在盤點當日告知內(nèi)審部去關注。l 盤點控制表完成核查后，要交回給總經(jīng)理以便盤點公司在盤點當天錄入。l 復核原則要求對于負責樓面銷售區(qū)域點數(shù)的每個盤點公司成員隨時抽查其一個已點數(shù)區(qū)域進行復核，對于負責后倉及貨架存貨區(qū)點數(shù)每個盤點公司成員隨時抽查其兩個已點數(shù)區(qū)域進行復核。便衣基本知識的了解：l 便衣四要素；l 只有授權(quán)員工才可以抓小偷。高損耗區(qū)域的監(jiān)控及盤點:專柜管理：l 一對一服務l 盤點l 專柜買單l 打包小倉庫的管理：l 管理層保管鑰匙l 二人進出（其中一人是管理層）l 商品進出做登記高損耗商品HBA、服裝、三凌筆、刀片、香口膠、奶

24、粉、碧麗珠等等高損耗商品的控制AP部便衣巡視CCTV鏡頭監(jiān)控盤點（部門、庫控、促銷員、防損部）紅點計劃SK代碼控制方法：l 促銷員的管理l 促銷員會議l 促銷員的排班l(xiāng) 銷售記錄l 盤點店內(nèi)空包裝的處理:1、 門同事發(fā)現(xiàn)空包裝后要及時的送到服務臺作空包裝登記，登記時要寫清楚發(fā)現(xiàn)時間、地點、商品名稱、條碼、價格等信息，如果金額較大或數(shù)量較多時，應在第一時間通知AP到場處理。2、 AP部每周統(tǒng)計空包裝金額，為便衣做好樓面控制提供信息。3、 AP每月5號前同索賠主管對上月的空包裝進行一次處理。專柜一對一服務及盤點控制:一對一服務和盤點是我們做好損耗控制的有效手段和方法。一對一服務是指專柜員工在服務會

25、員的過程中必須做到：一位顧客，一件商品，一名員工；盤點控制主要是指利用盤點發(fā)現(xiàn)商品的差異，及時的對差異進行跟蹤。贈品管理:1、 贈品由收貨部進入商場，粘貼贈品標簽（商品核查單有促銷贈品的數(shù)量）；2、 商場內(nèi)不允許派送贈品；3、品的管理主要體現(xiàn)在會員購買公司商品后由相應的供應商派送給顧客的禮品或附送品，贈品的派送須遵守公司規(guī)定。任何顧客或員工在未購買相關商品時不可以拿取任何的贈品。破損商品的處理:1、 部門同事發(fā)現(xiàn)破損商品后應及時將商品撤離貨架，并貼上商品瘕疵標簽，送至索賠辦由索賠辦同事處理。可以做索賠的通知供應商在約定的時間做1：1換貨，不能做索賠的做3#商品或作銷毀處理。2、 服務臺做RD退

26、貨的商破損商品直接進索賠庫存，由索賠部聯(lián)系供應商做退換貨處理。節(jié)假日控制:節(jié)假日前AP會會制訂出具體控制方案，包括人員安排，崗位安排，高峰期前臺員工和專柜員工和促銷員防損意識的培訓，主要目的在于做好節(jié)日期間防盜/顧客安全工作，為顧客服務和商品銷售做好保障。促銷員管理:促銷員的管理工作由展示部和部門具體實施，但AP有監(jiān)督和跟進的作用，在發(fā)現(xiàn)促銷員有任何違反公司政策與程序時應及時進行糾正，情節(jié)嚴重要按照公司相關程序做出處理。庫控/AP盤點:庫控小組會定期的對店內(nèi)商品盤點，并根據(jù)商品損耗情況和商品價值制定出具體的盤點循環(huán)時間，并將盤點差異反饋給AP做進一步的跟蹤。AP會每天夜班對店內(nèi)的高損耗商品進行

27、盤點，由此掌握店內(nèi)商損耗商品的失竊情況。庫控/AP盤點的主要作用在于掌握店內(nèi)商品的庫存信息，并為損耗控制提供信息，對損耗控制工作起到關鍵作用。（四）、了解鮮食部門的分區(qū):鮮食部門共分5個部門。分別是果蔬部(56)，熟食部(72)，海鮮部/鮮肉部(76)，面包部(77)。員工個人衛(wèi)生要求:1. 每天洗澡，保持整潔的職業(yè)形象。2. 穿著干凈無損的工作制服，不應在食品準備區(qū)域穿著私人衣服。3. 不要穿露趾鞋，應保持鞋的清潔，并要穿襪子。4. 當進入食品準備區(qū)域或在該區(qū)域工作時，要戴適當?shù)拿弊樱蓄^發(fā)應該在帽子之下，如果頭發(fā)超出衣領，必須用發(fā)網(wǎng)遮住。5. 如果有胡子的話，在進入食品準備區(qū)域或在該區(qū)域

28、工作時，要戴上口罩。我們允許員工留有修整完好的胡子及絡腮胡。6. 當你進入食品準備區(qū)域時，用許可的除菌香皂或洗手液洗手至少20 秒。下列情況時必須洗手，但不僅限于下列幾項： 當你到部門開始上班時， 當你去洗手間之后， 吃飯，飲水，抽煙或接觸嘴部之后， 在處理垃圾和臟器皿之后， 處理生食轉(zhuǎn)成處理熟食時， 處理不同食品種類時(如豬肉轉(zhuǎn)為牛肉)， 其它任何可能弄臟手的活動。烤雞溫度標準:烤雞出爐溫度是否達到82度，熱食應存放在60度以上，冷食應存放在4攝氏度至零攝氏度的環(huán)境里。鮮食衛(wèi)生獎勵計劃:鮮食三大污染及基本含義:微生物污染：生物(尤其是微生物)本身及其代謝過程、代謝產(chǎn)物(如毒素)對食品原料、加

29、工過程和產(chǎn)品的污染，這種污染會對食品消費者的健康造成損害。 物理污染：物理污染是由于異物掉進食品造成的，一般來說物理污染包括罐頭金屬屑、封箱釘、 碎玻璃、塑料碎片、橡膠碎片、指甲屑、頭發(fā)、繃帶、灰塵等。化學污染：化學污染會導致很多食品中毒事件，商場內(nèi)的很多物品會引起化學污染，比如毒性金屬、殺蟲劑、清潔產(chǎn)品等。凍庫/保鮮庫標準: 食品擺放應離墻20厘米,離地15厘米。 食品不能直接擺放在地上，包裝好，應放在卡板上,離地面高20厘米。 生食與熟食應分開擺放，生食放在陳列架的下方，熟食放在陳列架的上方，避免交叉感染。 所有的熟食應用保鮮膜包裹好，才能放入冷庫。 所有的食品放在凍庫時應注明食品名稱和保

30、質(zhì)期。 遵守先進先出的原則 冷庫無人在里面時應隨時把門關上并關燈。 冷庫的風簾必須干凈無油污。 每個冷庫應有溫度計和貼有正常工作下狀態(tài)下的標準溫度。保鮮庫的溫度一般在0至4攝氏度，驟凍庫溫度一般在零下18攝氏度至零下22攝氏度。 冷庫必須每4小時檢查溫度，并登記在溫度登記表。溫度登記表一般應掛在凍庫的門邊。鮮食小組的組成:鮮食小組由鮮食部門的管理層和員工組成，統(tǒng)一由鮮食副總管理，負責鮮食部門的銷售任務和各項工作標準。臨界溫度:狀態(tài)溫度范圍狀態(tài)溫度范圍食品危險儲存范圍5-60攝氏度凍庫低于-18攝氏度展示冷食品0攝氏度以下冷藏庫0-5攝氏度展示熱食品60攝氏度或更高鮮肉準備室7.2-10攝氏度燒

31、雞出爐溫度至少82.2 攝氏度在冷庫中解凍5攝氏度或更低免治牛肉加熱到至少71攝氏度在流動的水中解凍低于21攝度重新加熱熟食到至少73.9攝氏度洗碗機用水至少73.9攝氏度殺死豬肉里的旋毛蟲73.9攝氏度設備清潔用水至少43.3攝氏度殺死魚里的病菌62.8攝氏度消毒水18.3-23.9攝氏度洗手池用水至少43.3攝氏度三清池的使用: 清潔劑，清水，消毒劑的水管必須有足夠的長度到達三清池的三個池子內(nèi)。 三清池必須要有中文標識說明三個池子的用途。 化學分配器一定配置有正確的252清潔劑，J80消毒劑。 三清池正確操作程序：清潔沖洗消毒。了解FSA的基本內(nèi)容:個人衛(wèi)生：1、患病員工不能處理食物 (管

32、理層是否知曉食品區(qū)患病員工的相關政策)2、食品操作者手和手腕無創(chuàng)傷，或者傷口被包扎并恰當保護？1) 如果員工的手或手腕無創(chuàng)傷，或者傷口已包扎并保護完好，則該題通過。2) 如果有員工手或手腕有創(chuàng)傷，或者傷口未包扎并保護完好，且該員工正在操作未包裝食品，則標記該題為“危險”。3) 如果有員工手或手腕有創(chuàng)傷，或者傷口未包扎并保護完好，且該員工正在操作包裝食品，則將該題標為“潛在危險”。3、員工要按正確的方法和頻率洗手員工是否在恰當?shù)臅r候洗手并步驟正確？1) 如果所有員工在工作中都做到經(jīng)常并正確洗手，則該題為通過。2) 如果發(fā)現(xiàn)員工操作未包裝食品時，沒有經(jīng)常或恰當?shù)叵词郑瑒t標記該題為“危險”。3) 如

33、果發(fā)現(xiàn)員工操作包裝食品時，沒有經(jīng)常或恰當?shù)叵词郑瑒t將該題標為“潛在危險”。B、洗手池是否有熱水、紙巾、洗手液和標識供應并正常運轉(zhuǎn)？1) 如果員工在不離開工作間的情況下，正確并及時洗手，則該題通過。2) 如果由于洗手池不工作或無洗手液的原因?qū)е聼o法及時并正確洗手，則標記該題為“危險”。3) 如果由于無熱水、紙巾，或洗手池挪作他用，或洗手池堵塞，則標記該題為“潛在危險”。4) 如果由于無垃圾桶、無標識、洗手液過期的原因無法恰當洗手，則標記該題為“需改進”4、處理即食食物的員工必須戴手套A、員工在處理即食食物時是否戴手套并在恰當時候更換？1) 如果員工在操作即食食物時正確佩戴手套并及時更換，則該題通

34、過。2) 如果員工在操作即食食物時沒有正確佩戴手套并及時更換，則標記該題為“危險”。5、衣著正確，食品加工區(qū)不允許有個人物品1) 如果在食品加工區(qū)無個人對象、吃喝及抽煙跡象，則該題通過。2) 如果發(fā)現(xiàn)食品加工區(qū)有吃喝及抽煙跡象，則標記該題為“潛在危險”。3) 如果發(fā)現(xiàn)食品加工區(qū)有儲存食物、飲料和煙草，則標記該題為“需改進”。4) 如果發(fā)現(xiàn)食品加工區(qū)有個人對象，則標記該題為“需改進”。6、員工是否遵循食品加工區(qū)著裝規(guī)范？1) 如果所有員工都遵循著裝規(guī)范政策，則該題通過。2) 如果發(fā)現(xiàn)員工使用圍裙不當，則標記該題為“危險”。3) 如果發(fā)現(xiàn)員工佩戴未經(jīng)允許的珠寶首飾，不當穿著或佩戴發(fā)網(wǎng)帽，則標記該題

35、為“需改進”。 隨時清潔：1、所有食品區(qū)域清潔，無害蟲活動的跡象？A. 賣場樓層、鮮食區(qū)域及冷庫、凍柜是否清潔（非食物接觸表面）？1) 如果所有賣場樓層、鮮食區(qū)域、冷庫和凍柜都清潔，則該題通過。2) 如果在鮮食區(qū)域發(fā)現(xiàn)臟污的天花板或頂架，則標記該題為“潛在危險”。3) 如果在賣場樓層發(fā)現(xiàn)臟污的果蔬噴淋器，則標記該題為“需改進”。4) 如果在賣場樓層及鮮食區(qū)域發(fā)現(xiàn)臟污的墻面、地面、貨架或其它非食物接觸表面，則標記該題為“需改進”。5) 如果在冷庫和凍柜發(fā)現(xiàn)臟污的天花板或頂架，則標記該題為“需改進”并解釋其重要性。6) 如果在賣場發(fā)現(xiàn)臟污的展示柜或其它非食物接觸表面，則標記該題為“需改進”并解釋其

36、重要性。7) 果蔬的噴淋器/噴壺口發(fā)霉或有黏液。B. 根據(jù)店內(nèi)害蟲發(fā)現(xiàn)和處理報告和你的觀察，店鋪是否無害蟲活動跡象? 1. 如果在審核結(jié)束時未發(fā)現(xiàn)有新出現(xiàn)的蟲害活動地點，則該題通過。2. 如果在審核過程中發(fā)現(xiàn)有嚙齒類動物或鳥類活動的跡象，則標記該題為“危險”。3. 如果在審核過程中發(fā)現(xiàn)昆蟲，則標記該題為“潛在危險”。4. 如果在審核中發(fā)現(xiàn)新的鳥類、嚙齒類動物的活動地點，則標記該題為“危險”。5. 如果在審核中發(fā)現(xiàn)新的昆蟲活動地點，則標記該題為“潛在危險”。2、熟食切片機等和工具是否每4小時清洗、過水并消毒？A、食品加工設備與器具是否清潔（食物接觸表面）？1. 如果食品加工設備與食物接觸表面均清

37、潔，則該題通過。2. 如果4小時清潔記錄不完全，或者記錄完全但設備未恰當清洗，則標記該題為“危險”。3. 如果日常清潔記錄不完全，或者記錄完全但設備未恰當清洗，則標記該題為“潛在危險”。B、是否有可供使用的清潔劑、測試紙、清潔工具？1) 如果所有經(jīng)允許使用的清潔劑、測試紙、清潔工具均齊備可供使用，則該題通過。2) 如果有任何經(jīng)允許使用的清潔劑不齊備可用，則標記該題為“危險”。3) 如果任何經(jīng)允許使用在食物接觸表面的清潔工具不齊備可用，則標記該題為“危險”。4) 如果任何經(jīng)允許使用在非食物接觸表面的清潔工具或測試紙不齊備可用，則標記該題為“需改進”。 C、所有清潔記錄是否齊備？1) 如果清潔記錄

38、齊全完備，則該題通過。2) 如果清潔記錄不齊備，則標記該題為“潛在危險”并解釋其重要性。3、裸露食品上方無可能滴落的冷凝水A、食品區(qū)是否無漏水或冷凝水滴落現(xiàn)象？1) 如果沒有發(fā)現(xiàn)漏水或冷凝水滴落現(xiàn)象，則該題通過。2) 如果發(fā)現(xiàn)在裸露的食物或食物接觸面上方有漏水或冷凝水滴落，則標記該題為“危險”。3) 如果發(fā)現(xiàn)在包裝食物上方有漏水或冷凝水滴落，則標記該題為“潛在危險”。4) 如果發(fā)現(xiàn)在非食物接觸面上方有漏水或冷凝水滴落，則標記該題為“需改進”。4、地面排水溝清潔并通暢B、排水溝是否清潔 、通暢、無積水？1) 如果所有排水溝均清潔通暢無積水，則該題通過。2) 如果發(fā)現(xiàn)排水溝堵塞，則標記該題為“危險

39、”。3) 如果發(fā)現(xiàn)排水溝有漫溢或地面積水現(xiàn)象，則標記該題為“潛在危險”。4) 如果發(fā)現(xiàn)排水溝臟污，則標記該題為“需改進”。保持分開：1、生食必須與即食食物分開處理A、生食是否與即食食品分開，并按種類不同分開擺放？1) 如果所有生食都與即食食品分開擺放，并按生食種類不同分開擺放，則該題通過。2) 如果發(fā)現(xiàn)生的未包裝食品沒有與即食食品分開,或未按種類不同分開,則標記該題為“危險”。3) 如果在任何部門發(fā)現(xiàn)未包裝食品沒有與包裝或未包裝的即食食品分開，或未按種類不同分開，則標記該題為“危險”。4) 如果發(fā)現(xiàn)包裝食品沒有與包裝或未包裝的即食食品分開，或未按種類不同分開，則標記該題為“潛在危險”（如果生食

40、的交叉污染發(fā)生在從收貨部來的卡板上，不扣分）。2、是否所有食物、工具及包裝材料存放完好？ A、關注倉庫中所有食物、工具及食品包裝材料。1) 如果所有食物、工具及食品包裝材料均存放完好，則該題通過。2) 如果發(fā)現(xiàn)未包裝食品、工具及食品包裝材料沒有存放完好，則標記該題為“潛在危險”。3) 如果包裝食品沒有存放完好，則標記該題為“需改進”并解釋其重要性。3、沒有不允許使用的食物配料A、是否只使用經(jīng)允許的食物或食物配料？1) 如果沒有發(fā)現(xiàn)未經(jīng)允許的食物和食物配料，則該題通過。2) 如果在任何部門發(fā)現(xiàn)未經(jīng)允許的含過敏源的食物或食物配料，則標記該題為“危險”3) 如果發(fā)現(xiàn)任何未經(jīng)允許的不含過敏源食物或食物

41、配料，則標記該題為“潛在危險”。 4、清潔用品要與食物分開擺放A、化學制劑是否與食物或食物接觸表面分開擺放？1) 如果化學制劑與食物及食物接觸表面分開擺放，則該題通過。2) 如果發(fā)現(xiàn)化學制劑放在食物或食物接觸表面上方，或與之接觸，則標記該題為“危險”。3) 如果發(fā)現(xiàn)化學制劑放在食物或食物接觸表面旁邊，則標記該題為“潛在危險”。5、食品及食品接觸表面是否有保護以避免污染？1) 如果所有食物或食物接觸表面均有保護，避免污染，則該題通過。2) 如果食物或食物接觸表面有來自燈泡或其它的危險，則標記該題為“潛在危險”。3) 如果食物或食物接觸表面有來自未經(jīng)允許的器具、破損的食物加工表面、滅蠅燈的危險，則

42、標記該題為“需改進”。6、消毒劑濃度是否正確？1) 測試所有噴壺、水桶、水槽及其它消毒劑容器中消毒劑的濃度。a) 如果所有消毒劑濃度正確，則該題通過。b) 如果消毒劑濃度不正確，則標記該題為“危險”。7、正確標注日期并具備成份表A、是否所有食物有恰當標識并在保質(zhì)期內(nèi)出售？1) 查看需店鋪進行標識的食物是否恰當標識。i) 如果食物均有恰當標識，則該題通過。ii) 如果食物沒有恰當標識，則標記該題為“危險”。 8、所有化學品是否被許可并正確標識？1) 如果所有化學品均有許可并恰當標識，則該題通過。2) 如果發(fā)現(xiàn)有未經(jīng)許可的清潔劑，則標記該題為“需改進”。3) 如果發(fā)現(xiàn)有未經(jīng)許可的其它化學品或標識錯

43、誤的化學品，則標記該題為“潛在危險”。溫度控制：1、食物烹調(diào)至中心溫度達到73.9或以上 (生禽達到82.2 或以上)？A、食物是否烹調(diào)至正確的中心溫度？1) 如果審核過程中發(fā)現(xiàn)正在烹飪食物，則用消毒過的溫度計測量食物最厚處(不碰到骨頭)的中心溫度a) 如果食物的中心溫度達到烹飪要求，則該題通過。b) 如果食物的中心溫度沒有達到烹飪要求，則標記該題為“危險”。B、所有溫度計是否準確校準？1) 校準溫度計的方式：在一容器內(nèi)放上碎冰塊，倒入冷水至與冰塊持平，放入溫度計并保持1分鐘（參考13頁）。a) 如果所有溫度計均準確校準，則該題通過。b) 如果溫度計沒有準確校準，則標記該題為“潛在危險”。2、

44、熱展示食品溫度保持在60或以上A、熱展示食品溫度保持在60或以上？1) 中心溫度的測量：用消毒過的溫度計測量食物最厚處的溫度(不碰到骨頭)。a) 如果中心溫度在60或以上，則該題通過。b) 如果中心溫度低于60并且熱溫度記錄不齊全，則標記該題為“危險”并丟棄該食物。c) 如果中心溫度低于60但熱溫度記錄齊全，則標記該題為“潛在危險”并丟棄該食物。3、冷藏食物保持在5或以下，冷凍食物保持在0或以下A、冷藏和冷凍的食品是否維持在正確的溫度？低于裝載線？溫度計是否方便可用？1) 如果冷藏、冷凍食品維持在正確的溫度，低于裝載線，溫度計方便可用，則該題通過。2) 如果冷藏冷凍食品高于裝載線，溫度計不可用

45、，則標記該題為“需改進”。3) 如果冷藏冷凍食品溫度高于5，則標記該題為“潛在危險”。4) 如果冷凍食品沒有保持正確的溫度，但溫度低于5，則標記該題為“需改進”。B、潛在危險食物是否采取正確的解凍方法？熱食冷卻方法是否正確？1) 如果審核時發(fā)現(xiàn)食物采取正確的解凍和冷卻方法，則該題通過。2) 如果審核時發(fā)現(xiàn)食物沒有采取正確的冷卻方法，則標記該題為“危險”。3) 如果審核時發(fā)現(xiàn)食物沒有恰當解凍并且溫度高于5，則標記該題為“危險”。4) 如果審核時發(fā)現(xiàn)食物沒有恰當解凍并且溫度低于5，則標記該題為“潛在危險”。4、正確填寫所有溫度記錄表A、所有溫度記錄是否齊全并正確填寫？1) 如果記錄正確且齊全，則該

46、題通過。2) 如果記錄不齊全，則標記該題為“潛在危險”。消毒桶/垃圾桶的標準: 消毒桶必須是帶蓋的密閉桶。 消毒桶上必要有標識標明是消毒桶。 桶中的消毒水每4小時更換一次。 消毒水須達到桶的三分之二，對里面盛放的物品須全部浸泡。洗手池標準: 洗手僅供洗手之用，保持干凈。 必須有正確標識和冷熱水供給/并且暢通。 必須配有紙巾盒，紙巾盒內(nèi)必須備有紙巾。 必須配有帶消毒功能的洗手液。 每天最少要清洗并消毒一次。了解FSA的評分標準:綠燈：檢查項全部通過；黃燈：檢查項中有一項或一項以上是潛在危險；紅燈：檢查項中有一項或一項以上是危險。解凍程序: 流水解凍：放在流動的冷水中解凍。冷水的溫度低于21攝氏度

47、。 自然解凍：放于保鮮庫自然解凍。一般需三天時間才能完全解凍。刀具的標準: 所有的刀具在不用時清洗消毒后擺放在刀架上。 刀架每天至少清潔消毒1次。 在接觸即食品前要進行消毒。 在切完后生食品與之后再切熟食品時要進行消毒，防止交叉感染。SC Johnson產(chǎn)品和設備: 131高溫碗碟清潔劑：去除食物殘渣污漬及油脂，洗碗機專用清潔劑。 163高溫碗碟快干劑：防止水點凝聚，令碗碟快速干。 252手洗清潔劑：普通手洗清潔劑，去除食物殘渣、污漬及油脂。 282爐具清潔劑：去除烤爐內(nèi)頑固的污漬及油脂。清潔時須帶手套，否則易腐蝕皮膚。 Break up 除油劑：清除廚房地面的污漬及油脂。 J-512廚房清毒

48、劑：消毒殺菌。 莊臣公司提供的化學分配器，化學分配器分別兩種：一是SINKMIZER使用在三清池上；另一種是TIMEMIZER是用來清潔地面。了解鮮食設備清潔程序:設備最低頻率設備最低頻率刀具每日1次打包機每日1次砧板每日1次貨架每日1次水池每日1次手推車每周1次洗手池每日1次盤碟每日1次器皿每日1次下水道每日1次秤每日1次臺面每4小時1次展示箱每周1次重要提示：處理不同食品種類或處理生食轉(zhuǎn)成處理熟食時需清潔食品接觸面；以上清洗頻率只是最低的清洗要求，部門需要根據(jù)實際情況對設備進行清潔，防止食品被污染。設備最低頻率設備最低頻率熟食部面包房煎鍋每周1次攪拌機每次用后油煙機過濾網(wǎng)每周1次烤爐每周1

49、次切片刀每4小時1次發(fā)酵房每日1次電轉(zhuǎn)烤肉架每日1次冬律機傳送帶每日1次烤雞櫥柜每日1次冬律機托盤每日1次洗碗機每日1次果蔬部面包切片刀每日1次菠蘿去皮器,瓜果切刀每次用后攪拌鍋每次用后噴嘴每周1次鮮肉部展示臺每周1次帶鋸每日1次海鮮部包裝機每日1次制冰機每周1次切刀每日1次攪肉機每日1次重要提示：處理不同食品種類或處理生食轉(zhuǎn)成處理熟食時需清潔食品接觸面；以上清洗頻率只是最低的清潔要求，部門需要根據(jù)實際情況對設備進行清潔，防止食品被污染。華氏溫度與攝氏溫度換算:攝氏度=華氏度-32/1.8 華氏度=攝氏度*1.8+32鮮食盤點程序的了解:A、意義： 鮮食各部門通過定期盤點，準確掌握本部門的庫存

50、、銷售、損耗、利潤及成本等數(shù)據(jù)，真實反映部門營運狀況，以利于各部門進行盤點結(jié)果分析、調(diào)整營運策略，達到提高銷售、節(jié)約成本、增加利潤的目的。B、時間 ：鮮食部門的盤點每月進行兩次。月中盤點，通常安排在每月15日，如遇節(jié)假日或存在其它可能影響盤點順利進行的因素，月中盤點日期將被提前或順延。月末盤點，固定在每月最后一天進行。C、盤點公式: 盤點毛利率=(本期銷售-本期成本)/本期銷售*100% 本期成本=期初庫存+本期采購-期末庫存-本期損耗72#、76#（鮮肉）、和77#部門的銷售商品為加工后商品,無法取得其單位庫存成本,采用零售價倒推損耗成本,其公式如下：單位損耗成本=銷售價*1.17(1.13

51、)*(1-上月盤點毛利率)損耗=單位損耗成本*損耗數(shù)量 未加工的庫存商品損耗,根據(jù)采購部提供的成本計算,其公式如下: 損耗=單位成本*損耗數(shù)量正確的洗手方法:l 沖水l 洗手液(公司獲準的)l 搓至肘部約20秒l 清水沖洗干凈l 風干或用擦手紙擦干。l 用紙巾墊在水龍頭開關上，將開關關閉。鮮食商品的報損程序:鮮食部門過期變質(zhì)的報損商品須填寫在各部門的報損登記表上，值班副總檢查以后簽字才能銷毀.盛放報損商品的垃圾桶必要有中文標識.蟲害管理的重要性:運用先進而科學的方法，持續(xù)不斷地預防和殺滅害蟲，防止因害蟲問題引起顧客投訴并確保沃爾瑪商場的害蟲控制符合國家標準，降低由于害蟲侵擾可能對商場造成的損失

52、。通過本計劃提高員工的害蟲防范意識，改進商場的衛(wèi)生基礎和害蟲防治設施。確保害蟲控制對于顧客和員工的安全。（五）綜合蟲害管理蟲害管理的基本內(nèi)容:綜合害蟲管理的關鍵是防止害蟲發(fā)生，而殺滅害蟲只是輔助措施。其過程分為檢查、清潔衛(wèi)生防治、物理和機械防治、化學防治。以互補方式綜合使用這些方法，將能更有效、經(jīng)濟、安全地控制害蟲。蟲害管理檢查的跟進:商場總經(jīng)理直接負責本商場的綜合害蟲管理和各部門工作協(xié)調(diào)。商場管理層有責任預防害蟲的侵入，孳生和蔓延。對可能造成害蟲侵入或孳生蔓延的設施，操作或管理進行改進直至達到要求。商場資產(chǎn)保護部經(jīng)理負責綜合害蟲管理日常事物的處理，監(jiān)督害蟲控制服務商的工作。常見的蟲害:鼠類/

53、蒼蠅/蟑螂/蚊子/螞蟻制 /白蟻/果蠅/鳥類。蟲害管理檢查的基本知識:1. 上一次綜合害蟲管理檢查中發(fā)現(xiàn)的所有問題是否都已經(jīng)解決？2. 害蟲發(fā)現(xiàn)記錄本中的“害蟲發(fā)現(xiàn)”欄是否填寫完整？3. 是否有最新的商場平面圖，顯示出所有捕鼠裝置以及滅蠅燈？建筑和地面4. 墻和天花板是否干凈，并且修葺完整？5. 垃圾桶是否清潔，擺放整齊，內(nèi)有垃圾袋并且覆有蓋子？6. 商品與貨物的擺放是否離開墻和地面？7. 商場內(nèi)是否沒有積水和漏水？8. 所有的下水道是否清潔并且蓋好？9. 所有滅蠅燈是否正常（包括燈管是否正常工作，保持清潔，粘蠅紙是否及時更換，盛蟲盤是否及時清理）？10. 所有的門縫隙是否小于0.6厘米，得到

54、維護并且在不使用時及時關閉?11. 人員及貨物進口的風幕或者膠簾是否完好？12. 收貨門是否得到維護并且狀況完好？13. 商店內(nèi)是否沒有使用未經(jīng)授權(quán)的誘餌或者殺蟲劑（員工不得使用殺蟲劑滅蟲）？14. 各區(qū)域是否干凈，沒有雜物和垃圾？15. 外圍環(huán)境是否干凈整潔？16. 建筑外墻沿墻周邊是否有45厘米的空地沒有植被生長？17. 外圍垃圾堆放區(qū)是否清潔，封閉并得到維護？18. 收貨平臺和平臺下面的空間是否干凈？收貨區(qū)/后倉19. 收貨大門是否安裝了膠簾或者風幕，他們是否完好？20. 收貨平臺大門底部是否有密封條？21. 所有門內(nèi)外和兩側(cè)是否都有鼠夾？22. 廢品打包機周圍是否清潔并且維護良好？23

55、. 拖把清洗池是否干凈，并且維護完好？24. 所有后倉區(qū)域，包括儲物箱、貨架的底部是否干凈，沒有包裝破損的貨物和垃圾?25. 冷、熱展柜內(nèi)部與周圍是否清潔衛(wèi)生?26. 垃圾房內(nèi)是否清潔，得到及時清理，墻面，地面及設施沒有污垢或霉菌？27. 索賠區(qū)是否清潔，并且管理妥善銷售樓面28. 展示架、果蔬架和堆頭底部的地板是否清潔?29. 銷售樓面是否沒有包裝破損流出的液體或者包裝破損的貨物？30. 電子稱和其底部是否衛(wèi)生？31. 收銀臺的周圍是否衛(wèi)生？鮮食部/餐廳區(qū)域 /品牌食品/休息室32. 陳列柜和貨架是否清潔，沒有碎屑?33. 所有貯存區(qū)是否清潔、整齊，并且沒有雜物和垃圾?34. 員工食堂的衛(wèi)生

56、狀況是否清潔?35. 員工與顧客的存包柜衛(wèi)生是否良好？商場害蟲控制總體評價36. 銷售樓面是否沒有害蟲活動？蟲害管理檢查的評分標準:蟲害的控制:老鼠的控制從以下4個方面入手防止鼠害，可以幫助我們解決大多數(shù)的問題：老鼠是如何進入商店的；老鼠吃什么；他們喝什么；以及老鼠在那里搭窩？蒼蠅的控制保持良好的清潔，及時關閉門窗，以及滅蠅燈的使用是蒼蠅防治的三項重要基本措施。蟑螂的控制清理所有食物殘渣，一定要非常認真，并且注意角落和設備腿后面的區(qū)域。紙板箱內(nèi)商品取出后立即清理丟棄。紙板箱不可以二次使用或用于其它目的（如堆頭）。修理所有漏水的地方，清理積水，填補地面和墻壁防止水的積聚。清理可見的蟑螂，一定要直

57、接把收集蟑螂的袋子直接扔到垃圾桶里。蚊子的控制l 蚊子在水里或者水邊產(chǎn)卵，然后蚊子將在水里生長度過幼蟲期，直到長成成蟲。l 只有雌性蚊子才會咬人l 西尼羅河病毒只會通過受感染的蚊子傳播，而蚊子是通過叮咬鳥類才受到感染的。l 蚊子會在白天的時候在植物上休息螞蟻的控制清除所有食物和水源，注意清理所有縫隙和角落。填補管道或一些設施穿墻后周圍留下的孔洞。發(fā)現(xiàn)螞蟻的痕跡后，要用得到認可的清洗劑和消毒劑進行徹底清洗。這樣可以清除螞蟻留下的氣味痕跡，使得螞蟻必須重新搜索食物。聯(lián)系害蟲控制人員。化學控制害蟲控制人員會在螞蟻出現(xiàn)的區(qū)域放置誘餌，覓食的螞蟻會把誘餌誤認為食物來源。凝膠誘餌可以使用在建筑內(nèi)部，顆粒誘

58、餌可以在戶外使用。不能使用噴霧方法，噴霧方法將會引起螞蟻的驚恐，引起它們分家。白蟻的控制確定商場是否是租賃的建筑，如果是，需要查閱合同確定誰將對白蟻的控制負責。檢查所租賃的商場建筑是否已經(jīng)簽訂了白蟻防治合同，是否有服務公司在做白蟻控制工作。如果沒有簽訂合同，尋找2到4家當?shù)氐陌紫伔乐喂荆峁┓請髢r。告訴他們，商場需要提供定點的白蟻控制措施，這表明防治公司將對白蟻發(fā)生的地方進行處理，而不是整個建筑。白蟻防治公司的代表需要檢查商店里的白蟻情況，確定白蟻的孳生地點。向防治公司索要書面計劃書，包括其需要進行處理的地點，使用何種化學藥品，以及用藥的方式。通常的白蟻防治措施都需要在墻上、地板以及建筑外

59、圍的地面上鉆孔，然后注入化學藥物。一般的洞會間隔20厘米左右，對防治措施做出費用評估，選擇一家合作最好的公司簽約。果蠅的控制l 不斷挑出變質(zhì)的果蔬，防止吸引果蠅和果蠅的孳生。l 經(jīng)常對展柜進行拆洗和清理和消毒。l 將不移動的設備與地面間進行填充和封閉，防止水在設備底部積存。l 每天清洗下水道n 打開下水道蓋n 用清洗劑浸泡下水道n 用刷子清洗下水道，直到深入到有水的位置，或者盡可能深入的地方。n 用清水沖洗下水道。n 用消毒劑清洗下水道l 清洗洗碗槽n 遵照清洗下水道的步驟進行清洗l 確保設備頂部，例如發(fā)酵柜和爐灶頂部，以及屋頂天花板上沒有積水。l 保持所有區(qū)域的干燥鳥類的控制外部阻止鳥類進入商場的措施內(nèi)部商店內(nèi)鳥類的移除程序蟲害管理報告了解:商場內(nèi)建立綜合害蟲管理檔案，由資產(chǎn)保護部負責管理該檔案。該檔案應包括： 害蟲控制服務報告； 綜合害蟲管理表及綜合害蟲管理檢查報告； 商場害蟲控制設施布置圖； 化學藥劑清單、藥劑安全數(shù)據(jù)表、所使用化學藥品的標簽和農(nóng)藥登記證復印件； 害蟲發(fā)現(xiàn)記錄表。機密第 39 頁2025-3-4