1、 餐飲業的發展及特點 一、餐飲業的特點 1行業規模大；2連鎖化經營；3主題酒店興起； 4多元化經營；5綠色管理；6不斷創新；7行 業競爭激烈。 中國菜的流派 按地域劃分： 中國有“ 四大菜系”之說，即廣東（粵）、山東 （魯）、四川（川）、淮揚菜系。也有“八大菜系”之 說，八大菜系是指在前面“四大菜系”的基礎上再加上 湖南（湘）、浙江（浙）、福建（閩）、安徽（徽） 菜系。此外還有“十大菜系”之說，即在前面的“八大菜 系”之上再加北京（京）和上海（滬）這兩個菜系。 魯菜又稱山東菜，我國影響最大的菜系之一，魯菜可 分為濟寧、濟南、膠東三個分支。以清香、鮮嫩、味 純為特點、口味略咸。（糖醋鯉魚、靠大蝦
2、、爆雙 脆） 川菜：川菜既是四川菜，號稱天府之國；川菜復合型 味有麻辣、魚香、酸辣等。（回鍋肉、水煮肉片、夫 妻肺片） 淮揚菜：是淮安、揚州、鎮江一代菜肴的總稱。味道 上講究清鮮平和、原汁原味原色。（獅子頭、荷包鯽 魚） 粵菜：亦稱廣東菜：廣州、潮州、東江三個分支，口 味講究清淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩（白切 雞、古老肉、佛跳墻） 飯店（吃飯、住宿）、酒店、餐飲（行業） 酒店組織架構酒店組織架構 餐飲促銷餐飲促銷方案方案 一、餐飲促銷組合策略 （一）廣告促銷 1電視廣告；2電臺廣告；3互聯網廣告；4報 紙、雜志期刊廣告；5餐廳內部宣傳品；6電話廣 告；7郵寄廣告；8其他印刷品、出版物上的
3、廣 告；9戶外廣告；10其他廣告。 （二）營業推廣 （1）價格優惠，如餐廳推出的每日特價菜。（2）獎 券和抽獎。（3）免費提供餐飲產品樣品。（4）退款 和折扣。（5）優先照顧。（6）現場展示。（7）鼓勵 重復消費，如發放 VIP 卡。（8）特殊活動，如美食 節。（9）贈送禮品或某些促銷產品。 （三）人員促銷 1專人促銷；2全員促銷。 （四）菜單促銷 菜單促銷，即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消 費的賓客進行餐飲推銷。菜單應該是形式各異、風格 獨特的。比如可通過固定式菜單、循環式菜單、特選 菜單、今日特選、廚師特選、每周特選、本月新菜、 兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、 美食節菜單等來進行宣傳和營銷。 （五）形象促銷 對餐廳的形象進行設計策劃，比如在店徽的設計、餐 廳主題的選擇、餐廳的裝潢風格以及家具、燈飾等方 面下工夫，使之起到促銷的功用。 （六）公關促銷 在我國，星級賓館
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