星期八連鎖快餐店的成功經營之道案例研究（3頁）.doc
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星期八連鎖快餐店的成功經營之道案例研究（3頁）.doc
1、“星期八”連鎖快餐店的成功經營之道 餐飲業的水有多深?有人說：好學肯干的人。做三年才算入門。業務員出身的李峰創辦“星 期八”餐飲店，他能否獲得成功? “星期八”誕生于 2002年，是一家以經營特色小吃、商 務快餐為主的餐飲店。老板李鋒的憑借他的機智果敢，闖了一條自我滾動、快速發展的創 業新路徑。今天，“星期八”已經擁有六家連鎖店，近百名員工，成為廈門市規模較大的連 鎖快餐店。“星期八”快速發展的秘訣何在? “星期八星期八”誕生，初露崢嶸誕生，初露崢嶸 2002年，作業務出身李鋒做出了一個最重大的決定開一家餐飲店。李峰面臨的第 一個問題就是如何選擇投資項目。他明白，在餐飲業高度同質化的今天，如果
2、去走傳統餐 飲業的老路，那只能是“拾人牙慧”，注定沒有出路。出人意料的是，李鋒決定開辦一家當 時并不為同行所看好的快餐店。 相對于傳統餐飲業來說，經營快餐可謂是“小打小鬧”。但李峰相信，隨著人們生活節 奏的加快，快餐依然具有光明的市場前景。關鍵是如何實現特色經營，贏得消費者的青 睞。 為此，李鋒決定從以下三個方面入手： 1.起一個“另類”的店名。店名是傳遞給消費者的第一個信號，可以說，一個好的店名 是餐飲店成功的一半。為了吸引消費者的眼球，李鋒決定將店名定為“星期八”，其含義是 “跨越時空概念，體會新感覺、新口味”。 2.確定主營業務。“星期八”打出了“地方特色小吃+快餐”的組合，地方特色小吃
3、深受消 費者歡迎，更容易切入市場。快餐相對于傳統餐飲業來說，具有不賒銷，周轉快，經營靈 活的特點。 3.優選店址。為了擁有較大的客流量，李鋒把店址選在了繁華的某都市村莊與市區“接 壤”的商業步行街上，營業面積 150平米，雖然費用高了些，但李鋒相信這一地段的潛在價 值。在購置了餐飲設備，聘請了經驗豐富的廚師，培訓了新招聘的員工后，李鋒的“星期 八”快餐店正式開業。 開業造勢，旗開得勝開業造勢，旗開得勝 “好的開始是成功的一半”，對“星期八”而言，如何利用開業的時機，讓更多的是知道 “星期八快餐店”至關重要。為此，李鋒和他的團隊采取了如下的策略： 1.精心設計門頭。采用黃底紅字精心制作“星期八快餐店”店招和 LOGO，使其既醒目 大方，又簡潔、明快，令人耳目一新。通過 VI視覺識別系統的設計，同時也為未來構建連 鎖體系埋下伏筆。 2.精心選擇開業時間。選擇恰當的開業時間開業，有利于餐飲企業成
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