1、西餐廳服務員作業指導書西餐廳服務員作業指導書 一、層級關系 直接上級：西餐領班 二、素質要求 1具有初中以上文化程度。 2相貌端正，形象較好，（女）身高 1.631.68 米，（男）身高 1.701.75 米。 3身體健康，能夠適應酒店長時間站立和體力勞動的環境。 4思想品質好、熱愛本職工作，能夠正確、全面理解企業的經營理念和企業文化。 5工作細心、認真負責，敬業愛崗，工作責任心強。 6符合初級以上服務員的要求。 三、崗位職責： 1學習公司及酒店的規章制度及本部門的業務知識、業務技能，熟練掌握本崗位作業指導書。 2按上級的要求對新員工進行業務指導和技能的傳授。 3按照公司及酒店制定的服務標準和
2、工作程序向客人提供合格、優質的對客服務。 （1）按照標準進行擺臺，補充各種餐具及服務用品。 （2）掌握餐廳內的菜品、酒水及飲料知識，做好推銷工作。 （3）集中精力做好值臺服務工作，及時為客人斟酒、斟茶、清理臺面，更換煙缸、骨碟、餐巾紙、柔巾，視情況 做好催菜服務工作。 （4）服務過程中，積極主動的與其他服務員進行協作，做好補位服務。 （5）配合傳菜員及時撤臺，并做好臺面整理工作。 （6）做好班后清理工作，清理四周及地毯的衛生，復查設施設備的完好狀況。 4主動征詢客人對菜品及服務的意見，并及時向領班反饋。 5積極參加公司及酒店部門組織的各項培訓和活動。 四、工作流程 （一）主流程 （二）分流程
3、1、工作交接 2、餐前準備 3、餐前服務 4、餐中服務 簽到 工作交接 餐前準備 餐前服務 簽退 接受領班的檢查 盤點餐具 交接衛生 其它 衛生清理 餐具配備的檢查 擺臺 自查 站位迎賓 拉椅讓座 展口布 遞菜單、飲料單 斟酒 遞餐巾紙 上菜 換煙缸 巡臺 撤盤 餐中服務 餐后服務 餐后收尾 點酒水 點菜 5、餐中服務 6、餐尾收尾 五、操作細則 （一）簽到、簽退的操作細則 工作項目 操作細則 質量標準 簽到 早班 6：25、14：25，中班 10：25、18：25，夜班 21：55，到規定 的地點簽到（吧臺）。 字跡清晰，不準漏簽、代簽。 簽退 早班 10：30、18：30，中班 14：30、22：00，夜班 7：00，到規定 的地點簽退（吧臺）。 （二）工作交接操作細則 工作項目 操作細則 質量標準 接受領班 檢查 接受領班對儀容儀表及隨身攜帶服務用品（酒 啟子、火機、圓珠筆）的檢查。
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