星級酒店餐飲設計的特色化模式分析報告（3頁）.doc
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星級酒店餐飲設計的特色化模式分析報告（3頁）.doc
1、星級酒店餐飲設計的特色化模式星級酒店餐飲設計的特色化模式 一、功能化餐飲的三類十種五模式 酒店內部的餐飲項目，對于酒店的特色化和吸引力，具有非常重要的作用。在綠維創 景的研究中，餐飲不僅是為房客提供的配套功能，而越來越成為公共空間中極為核心的社 會功能板塊。其中，大堂吧的社交場所功能、宴會廳的慶典活動功能、咖啡廳及茶館的休 閑功能、露天燒烤餐飲區的休閑娛樂功能等，已經成為酒店吸引力的重要部分。 設計酒店時，餐飲設計是最有活力的部分，需要充分研究市場及酒店類型。其中餐飲 與休閑娛樂結合的方式越來越多，已經成為時尚消費的創新方向。 我們把星級酒店的餐飲項目設計，區分為三類十種五模式。 1、三類十種
2、 第一類：餐廳。正餐餐廳、宴會廳、露天休閑特色餐廳； 第二類：飲類。大堂吧、咖啡廳、茶館、酒吧； 第三類：餐飲娛樂結合類。茶餐廳、夜總會歌廳、歌舞宴。 2、五模式 特色口味與主題餐廳模式：以口味風格差異化為基礎的正餐或夜宵餐廳，這類餐廳一 般為高檔特色餐廳，成為高端商務政務接待的場所； 高級社交飲廳模式：大堂吧、咖啡廳、茶館等等具有較高品位的接待場所，以房客的商務 接待為基礎，目前，高星級酒店咖啡廳已經成為社交聚會與商務約會的重要場所，甚至成 為一種新型的區域地標； 高級休閑餐飲模式：露天餐廳，燒烤區、生態餐廳等，是典型的休閑餐廳，對于度假 酒店和城市休閑酒店特別重要。 演藝秀場餐飲模式：餐廳
3、又是兼具演藝功能和秀場概念的場所，是都市高星級酒店最 為盈利和獨具品牌效果的部分。比如特色宴會廳、歌舞宴、婚慶餐廳、夜總會等，是具備 新聞發布會活動、宴會活動、慶典活動的最佳場所； 餐飲娛樂場模式：餐飲與娛樂結合，包括量販 KTV、洗浴自助餐等，是以自助餐為配 套的休閑娛樂模式，具有巨大成長空間，特別適于城市休閑酒店。 二、酒店餐飲市場與盈利模式的特色化 目前酒店餐飲的消費人群大多是團體消費，以商務會議、酒會為主，兼顧個人婚宴、 壽宴和聚會以及少量高收入個人消費。但是，一方面隨著國家大力推動反腐倡廉和國有企 業改革，公款集團性消費比例相對下降；另一方面隨著經濟的發展、居民可支配收入的增 加以及國內旅游市場的持續升溫，酒店餐飲的個人消費時代已經來臨。 其中，酒店餐飲的基礎市場，是房客的自我需求與請客需要；會展商務型酒店，餐飲 以接待為主，需要特色口味與風格、時尚與創新都特別有吸引力；城市休閑
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