外婆家餐飲連鎖機構(gòu)戰(zhàn)略管理分析（1頁）.doc
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外婆家餐飲連鎖機構(gòu)戰(zhàn)略管理分析（1頁）.doc
1、外婆家餐飲連鎖機構(gòu)戰(zhàn)略管理分析外婆家餐飲連鎖機構(gòu)戰(zhàn)略管理分析 外婆家餐飲企業(yè)經(jīng)過幾年的發(fā)展， 如今已經(jīng)成為杭州餐飲業(yè)的龍頭。 那么外婆家的成功 到底只是一個偶然，還是經(jīng)過了精心策劃的管理典范呢？ 核心競爭核心競爭戰(zhàn)略戰(zhàn)略成本成本領(lǐng)先戰(zhàn)略領(lǐng)先戰(zhàn)略 外婆家的經(jīng)營理念一直主打高性價比高性價比新式杭幫菜， 人均價位在 4050 元。 推崇 物美價廉的消費概念， 深入消費者的心理， 這種站在消費者心理定價的方式使其在初期大獲 全勝。 品牌品牌戰(zhàn)略戰(zhàn)略多元化戰(zhàn)略多元化戰(zhàn)略 “外婆家” （消費群體定位為家庭聚餐，1998） “速堡” （設(shè)在高端寫字樓，2004） “指福門” （外婆家升級版，2007） “第
2、二樂章” （年輕人消費主力軍精量少點不浪費、新鮮吃完不打包、每餐只到七 分飽,2009） “運動會” （杭城首家運動風格主題餐廳，2010） 機構(gòu)擴張戰(zhàn)略機構(gòu)擴張戰(zhàn)略連鎖經(jīng)營，增加門店數(shù)量、市場覆蓋連鎖經(jīng)營，增加門店數(shù)量、市場覆蓋 外婆家餐飲連鎖共有 40 多家直營門店。 其發(fā)展歷程從 1998 年首家門店在杭州市馬騰路 問世后，憑借其“超預期價值”的經(jīng)營理念，實現(xiàn)多家門店連鎖經(jīng)營，并由此開始了中式餐 飲定員、定額、量化生產(chǎn)的嘗試，廚房標準化、前廳流程化操作的方案也制定實施。2008 年，外婆家邁出跨區(qū)域發(fā)展步伐，成功進入無錫、蘇州等長三角一線城市。直至今日，機構(gòu) 另辟新地，旗下擴張了針對不同
3、層次消費者的不同品牌門店，且均獲得好評。 選址戰(zhàn)略變化選址戰(zhàn)略變化 外婆家餐飲連鎖的店面選擇從住宅區(qū)到城市綜合體過渡。 2002 年，外婆家就在綠城的蘭桂花園和桂花城開出門店。2003 年，又進駐了當時的南 都江濱花園。然而之后，外婆家就再也沒有和住宅地產(chǎn)有過合作，反而在今天，我們可以在 萬象城、印象城和杭州大廈這樣的大型城市綜合體中找到外婆家的招牌。 外婆家的選擇是不僅是因為他們看到了住宅餐飲的兩個弊病：經(jīng)營上的不平衡性和業(yè) 主、開發(fā)商和商家的三方矛盾。而且對于城市綜合體項目而言，其已經(jīng)完全考慮到了招商環(huán) 節(jié)商家的需求，能為餐廳帶來海量的非目的性消費，一系列的公共事業(yè)支持也相當?shù)轿唬?最關(guān)鍵的優(yōu)勢是在盈利上，也優(yōu)于住宅餐飲。
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