FoodCourt餐廳建設規劃經營研究分析（98頁）.pdf
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FoodCourt餐廳建設規劃經營研究分析（98頁）.pdf
1、Food Court餐廳 建設規劃經營透視 Ver. 1.2Ver. 1.2 規劃需求：快速判斷規劃需求：快速判斷 規劃需求：基礎設置規劃需求：基礎設置 規劃需求：分區規劃規劃需求：分區規劃 軟件需求軟件需求 三大需求三大需求 硬件需求硬件需求 1 1 2 2 3 3 A-01 1 1 2 2 3 3 A A- - 2 2 頁頁 A A- - 5 5 頁頁 A A- - 3 3 頁頁 A A- - 4 4 頁頁 A A- - 8 8頁頁 規劃需求規劃需求 快速判斷快速判斷 A-02 在建造一個餐飲項目的時候，又是面積、又是座位數、又是地理位置，這種三角關系固然是重要的判斷元素，但有些時候這些
2、元素都不是掌握我們的手中。 我們通過研究，找出另外一組三角關系，關系中的內容容易被我們自身掌握，且能通過關系中兩個，找到另外一個，做出快速 的判斷：項目能否進一步考慮。圖中： “單位成本”單位成本”，我們把它定義為：( (租賃租賃每月成本+ +財務成本財務成本攤分+ +建設建設每月攤分+ +營運營運每月成本)/)/30.5/A30.5/A，其中 “租賃租賃每月成本”：目標項目的每月租賃費用，自營項目時，是對外招租的租賃收益； “財務“財務成本成本攤分”：推動項目啟動的所需的財務每月攤分費用，簡單些講即是“等額還款法”的月供款額； “建設“建設每月攤分”：項目建設總投資的每月攤分費用； “營運“
3、營運每月成本”：包括但不限于使用在項目上的人力成本、水電成本、耗材成本。 “翻臺率”“翻臺率”，我們把它定義為：目標項目餐廳內的每張臺能成功進行交易的次數。簡單些說 即是，每張臺每天有多少人次使用過，并用于就餐。 “消費額消費額” ，我們把它定義為：“單座單輪消費金額最小值”，簡單些說，就是 調研目標項目所在區域，或類似區域的“人均接受每次就餐的餐費” 規劃規劃需求需求：快速：快速判斷判斷 A-03 根據我們為您推薦“快速判斷三角”我們為您提供如下的解決方案，回答您如何“通過關系中兩個，找到另外一個”。 我們通過“收”“支”平衡的概念，獲得如下的等式： 消費消費額額 x x 座位數座位數 x x 翻臺率翻臺率 x 30.5 x x 30.5 x 提成比例提成比例 = = 單位成本單位成本 x x 面積面積 x 30.5x 30.5 經變形后： 單位成本=0.3 x 消費額 x 翻臺率 x
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