2015年商業管理公司員工餐廳精細化管理指導手冊（70頁）.pdf
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2015年商業管理公司員工餐廳精細化管理指導手冊（70頁）.pdf
1、 WD 商管 員工餐廳精細化管理指導手冊 人力資源行政部 2015 年 6 月 11 日 目 錄 第一章 餐廳管控思路 11 第二章 餐廳組織架構 12 第三章 餐廳管理制度 13 第四章 餐廳管理流程 15 第五章 餐廳管控系統 16 第六章 組織治理系統 18 第七章 協作效率系統 19 附件 第一章 餐廳管控思路 一. 餐廳管控模式 二. 餐廳系統管控鏈 第二章 組織架構與崗位職責 2.1 餐廳組織架構 2.2 餐廳標準編制 序號 崗位名稱 編制（就餐600 人） 備注 1 餐廳主管 1 2 紅案廚師 1 3 白案廚師 1 4 幫 廚 1 5 服務員 2 合計 6 餐廳管理委員會 人事行
2、政經理 餐廳主管 采 購 員 白 案 廚 師 紅 案 廚 師 幫 廚 服 務 員 幫 廚 2.3 餐廳崗位職責 1. 經理崗位職責 一. 基本信息（與職位相關的基本信息） 單位 部門 人事行政部 職位編號 職位名稱 餐廳經理 職位人數 1 直接上級 分管副總經理 直接下屬 副經理、廚師長、前廳主管、采購、助理 二.職位概要（該職位的主要職責概述） 員工餐廳的全面管理與經營計劃落實，日常工作的正常運轉。 三主要工作內容 序號 主要工作內容 1 按照公司的經營目標，制訂餐廳經營計劃，落實加強餐廳管理的各項措施 2 負責制訂本餐廳各項規章制度、操作程序和服務規范并組織實施 3 加強對前廳、廚房工作的
3、巡查督促，定期培訓和日常指導員工嚴格履行崗位責任制 4 定期組織召開餐廳成本收支分析，加強成本控制管理 5 負責督促相關人員做好食品衛生、成本核算、服務程序，更新花色品種，提高菜點質量和市場競爭力 6 負責餐廳員工的業務技術培訓和考核，努力提高員工隊伍素質 7 協調班組、工種之間合作，調動員工積極性、創造性，關心員工思想、生活 8 餐廳每周召開一次周例會，總結工作落實情況，布置下周工作安排 9 認真處理客戶投訴，提高服務質量 10 完成上級交辦的其他任務 四主要溝通關系（該職位主要的內部及外部溝通部門及人員） 內部：分管副總經理，員工 外部：供應商、政府主管部門 五任職資格（列出該職位最重要的任職基本要求） 教育背景：本科以上學歷 培訓經歷： 工作經驗：五年以上相關崗位工作經驗 知識及技能要求： 掌握食品營養、衛生、制作知識，熟悉餐飲業務和工作流程，有一定餐廳管理經驗。 掌握經營管理、服務
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