1、餐飲該如何管理餐飲該如何管理 餐飲業是一個歷史悠久的行業,市場范圍十分廣泛,他的營銷活動是一個完整的供、產、銷過 程。餐飲管理是指從客源組織、食品原材料采購、廚房生產加工到餐廳銷售服務的系統管理過 程。它重點研究餐飲產品營銷活動的客觀規律。試圖進軍餐飲行業的創業者或已經是餐飲行業從 業者要在餐飲界中嶄露頭角，脫穎而出，就必須要全方位的掌握餐飲管理各類知識。 當今的餐飲市場，競爭異常激烈，一個餐飲企業能否在激列的競爭中站穩腳跟，廚房管理是 核心。廚房的管理是一個全方位，多層面的工作，它包括菜肴的質量，人本管理、完善的監督制 度、成本核算，廚師長的自我形象和業務技能等等。下面我從五個方面談一點自我
2、的初淺認識。 一、加強人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質的人員，才能使之良好的運 作。首先崗位分工合理明確。要根據企業的生產情況、設施、設備布局制定崗位，明確自我職 責。其次轉變傳統的只重技藝不重自身文化素質的弊病，灌輸先進的經營理念，使菜肴出品有所 突破，形成自我風格。第三，充分利用激勵措施，堅持以人為本，最大限度地發揮和調動員工的 工作積極性和創造性。 二、抓菜點的質量入手，繼承傳統、保持傳統，不斷創新。質量是企業的生命線，是企業發 展和生存的前提條件。其菜點質量的高低、好壞直接影響企業的知名度。 特別是隨著改革開放的不斷深入，市場的競爭日趨激烈，人們的生活質量在不斷提高，對
3、菜 肴的品種、口味、營養的要求也越來越高，新的情況下餐飲行業的面臨機遇與挑戰。如何面對當 今的時代發展，關鍵是我們采取何種措施來保持傳統，繼承傳統，并不斷創新。為確保酒樓吉菜 傳統的名菜的工藝流程，讓我們更多年輕的員工熟練掌握名菜的制作工藝和流程。通過與前廳部 總臺的溝通、廣泛地征求美食家、顧客的意見，在無數次實踐操作和經驗積累的基礎上，研制出 吉菜傳統名菜制作的標準調味配方、規范操作，對一些暫時無法制定的標準配方菜肴需專門的廚 師進行烹飪，確保傳統菜肴的質量。針對吉菜大發展時期，如何使吉菜在激烈的競爭中脫穎而 出，使酒樓經久不衰，在確保傳統菜肴的基礎上不斷推陳出新，通過廣泛地查找有關資料，精心 發掘，整理集聚，開發研制極具文化內涵的名菜，取得較好的效益，成為企業經濟發展的增長 點，閃光點。 三、扎實的功底、良好的自我形象。要管理員工，首先要有良好的自我形象。要員工做到的 首先自己做到，要
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