建筑工地食堂食品衛(wèi)生安全管理制度(14頁).doc
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建筑工地食堂食品衛(wèi)生安全管理制度(14頁).doc
1、 海悅城二期海悅城二期工程工程 (食品衛(wèi)生安全)(食品衛(wèi)生安全) 管管 理理 制制 度度 青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部 20182018 年年 5 5 月月 1 1 日日 目目 錄錄 一、食品和食品原料采購查驗(yàn)管理制度一、食品和食品原料采購查驗(yàn)管理制度 二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度 三、餐具清洗消毒制度三、餐具清洗消毒制度 四、四、加工操作管理制度加工操作管理制度 五、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度五、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度 六、六、人員衛(wèi)生管理制度人員衛(wèi)生管理制度 七、從業(yè)人員健康管理制度七、從業(yè)人員健康管理制度 八、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度八、從業(yè)人
2、員培訓(xùn)管理制度 九、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度九、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度 十、消費(fèi)者投訴受理制度十、消費(fèi)者投訴受理制度 食品和食品原料采購查驗(yàn)管理制度食品和食品原料采購查驗(yàn)管理制度 為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,落實(shí)采購食品原料來源,提高食品衛(wèi)生 安全,特制定本制度。 1、指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。 2、采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫采購回執(zhí)單據(jù)。 3、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括:1) 、食品及食品原料(如食用油、 調(diào)味品、米面及制品等) ;2) 、食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、 豬肉、禽肉等) ;3) 、食品添加劑(如酵母、色素等) ;4) 、其他產(chǎn)品
3、。 4、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生 狀況和包裝、標(biāo)識(shí),購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不 采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。 5、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購,嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān),杜絕腐爛、變質(zhì)、 變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入市場。 6、采購生豬肉時(shí),查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢驗(yàn)檢疫合格證明, 并索取購物憑證。 7、采購的食品在入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證,相符合 后經(jīng)負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可后入庫或使用, 所有采購食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入 食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫清單 。 青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部 2018 年 5 月 1 日 場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度 1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ,杜絕食物中毒事故發(fā)生; 2、項(xiàng)目食堂所有炊事人員須定期體檢,持有效健康證方可上崗; 3、炊事人員要做到“四勤” (即勤洗手、剪指甲、勤洗