文和友餐飲商鋪案例分析.pptx

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文和友餐飲商鋪案例分析.pptx

1、文和友案例分析文和友在選擇品類上的做法，跟普通商場(chǎng)有三大不同（1）在文和友，80%的店鋪是餐飲店。（2）超級(jí)文和友重快餐，而商場(chǎng)里的餐飲卻以正餐為主。文和友里的餐飲鋪位大部分都給了小吃（快餐），好處有二：一來(lái)脫離正餐語(yǔ)境，可覆蓋全天時(shí)段高頻次獲客；二來(lái)制作方便快捷，翻臺(tái)率高。超級(jí)文和友的日翻臺(tái)率最高達(dá)10次/天，比較一下，2020年上半年，“翻臺(tái) 王”海底撈的翻臺(tái)率為3.3次/天，輝煌年份里也不到5次/天。簡(jiǎn)單說(shuō)就是，文和友選業(yè)態(tài)，就選最帶人的餐飲，且數(shù)量占比極高；而且還選了餐飲里“隨時(shí)可吃、吃得又快”的小吃，人來(lái)得再多也能最快速度消化。文和友還會(huì)以3個(gè)月為階段對(duì)合作

2、商戶進(jìn)行評(píng)估，當(dāng)商戶營(yíng)收過(guò)低時(shí)就替換來(lái)刺激競(jìng)爭(zhēng)。廣州店的盲公丸后來(lái)?yè)Q成了陳添記（涼拌魚皮），粉面鋪變成了涼茶鋪耕田公，姐妹發(fā)廊易主怪書書店等等。篩選商戶的過(guò)程就是“年輕化”的過(guò)程。對(duì)年輕人的口味而言，涼的比熱的好，炸的比煮的好，錦上添花的比撐肚子的好。例如，劉福記云吞面開(kāi)業(yè)時(shí)便入場(chǎng)廣州店，靠著一碟炸云吞營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了 30%。起初劉福記主打云吞面和純?cè)仆蹋](méi)有炸云吞，老板觀察客群后發(fā)現(xiàn)，來(lái)文和友的不乏外地游客和年輕人，這才推出炸云吞。一般來(lái)說(shuō)，商場(chǎng)的一樓租金最高，樓層越高租金越低，具體來(lái)講是， 1F2F3F4FBF（地下）5F，因此一樓往往安排給承租水平高的零售商戶，而引流量大

3、且客戶粘性強(qiáng)的餐飲常被安排在地下、四樓及以上，一來(lái) 避免排隊(duì)造成動(dòng)向擁堵，二是引導(dǎo)客流逛商場(chǎng)，三是高樓層租金低，餐飲品牌可負(fù)擔(dān)。超級(jí)文和友卻反其道而行之，以長(zhǎng)沙店為例，一樓二樓是“手信層”，主要由售賣小商品、特產(chǎn)的商戶組成；三樓是“美食街”，清一色的長(zhǎng)沙老字號(hào)美食；四樓是“體驗(yàn)室”，既能堂食美味，又能美發(fā)造型，還可小酌幾杯；五樓是“文創(chuàng)館”，是書店和劇場(chǎng)的所在層。廣州店更直接，一樓全部給了老字號(hào)美食商戶，入口即食。按照文和友的動(dòng)向設(shè)計(jì)，一來(lái) 節(jié)省年輕顧客上下樓層的力氣，邊吃邊逛；二來(lái)人全堵門口，溢出來(lái)的人氣一目了然。除了業(yè)態(tài)擇重、動(dòng)向設(shè)計(jì)與商場(chǎng)不同，超級(jí)文和友的營(yíng)業(yè)時(shí)間也獨(dú)樹一幟。商場(chǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間一般在早10點(diǎn)晚10點(diǎn)，而文和友是早11點(diǎn)開(kāi)門，次日3 點(diǎn)才歇業(yè)，營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)增加了4個(gè)小時(shí)。如果說(shuō)商場(chǎng)既要照顧喜好潮玩的年輕人，還得考慮哄孩子睡覺(jué)的寶媽寶爸，那文和友的心意

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