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購物中心餐飲運營法則.doc

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購物中心餐飲運營法則.doc

1、購物中心餐飲運營“三減少，三增加” 億歐導(dǎo)讀購物中心餐飲業(yè)態(tài)細(xì)分以及業(yè)態(tài)組合趨勢正在面臨調(diào)整，主要歸納為“三減少，三增加”，即高端餐飲比重減少，主題休閑餐飲比重增加；高樓層餐飲比重減少，各樓層穿插的餐飲比重增加；大店面餐飲比重減少，小店面餐飲比重增加。購物中心體驗式消費功能日益突出，餐飲娛樂的比例越來越大，知名的餐飲品牌已成為今后商業(yè)項目招商重點。那么什么樣的餐飲品牌最受購物中心喜愛呢? 購物中心體驗式消費功能日益突出，餐飲娛樂的比例越來越大，知名的餐飲品牌已成為今后商業(yè)項目招商重點。以往購物、餐飲、娛樂“52：18：30”的業(yè)態(tài)經(jīng)營“黃金比例”正在被打破，取而代之的是購物、

2、餐飲、休閑 1：1：1 聯(lián)袂主演的消費模式。而餐飲業(yè) 態(tài)細(xì)分以及業(yè)態(tài)組合趨勢也在面臨調(diào)整，主要歸納為“三減少，三增加”，即高端餐飲比重減少，主題休閑餐飲比重增加；高樓層餐飲比重減少，各樓層穿插的餐飲比重增加；大店面餐飲比重減少，小店面餐飲比重增加。一、購物中心輕餐飲受熱捧，高端餐飲遇冷餐飲系列產(chǎn)品類型眾多，對全國 100 個以“體驗式消費”為業(yè)態(tài)組合定位模式的購物中心進(jìn)行統(tǒng)計，有約 20000 個商鋪，而餐飲商鋪共計 3600 家，占購物中心商鋪總數(shù)的 18%。隨著消費習(xí)慣的升級，購物中心的餐飲業(yè)態(tài)也正在向主題化、娛樂化的體驗型方面發(fā)展。除去飲品之外，最受歡迎的正餐前三強分別是

3、中式快餐，日韓泰料理以及火鍋燜鍋。而以往熱門的高端餐飲的市場占比本年度落后于火鍋燜鍋，僅列第四位。近兩年，購物中心對于高端餐飲的爭搶熱度降到最低點，一方面由于高端餐飲經(jīng)營業(yè)績差，對租金貢獻(xiàn)值低(2014 年上半年，高端餐飲企業(yè)營業(yè)收入平均下降幅度超過 50%，甚至嚴(yán)重的出現(xiàn)被迫關(guān)店)。另一方面，因為高端餐飲進(jìn)入購物中心的物業(yè)要求高，經(jīng)營面積大，并需要單獨的交通組織。這對于購物中心的工程設(shè)計要求較高，而丏增加了購物中心后期業(yè)態(tài)調(diào)整難度。這些因素疊加一起，都讓購物中心“想說愛你丌容易“。然而不大型高端餐飲現(xiàn)狀丌同的是韓式餐飲。都市白領(lǐng)作為購物中心的主要消費群體，其生活和生存壓力一直丌減，但內(nèi)心深處卻仍然有著強烈的關(guān)于信仰、精神的自我解放的需求，因此，很多裝修精美、情調(diào)小資、朋務(wù)細(xì)致周到而丏價位合理的餐廳受到都市白領(lǐng)追捧，配合著清新親和的韓劇，韓式餐飲無疑這方面

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