1、1 生鮮培訓手冊生鮮培訓手冊 2 目目 錄錄 第一部分：生鮮部第一部分：生鮮部 1、組織架構圖 2、經理的工作流程 3、主管的工作流程 4、技術師傅工作流程 5、員工的工作流程 6、每日工作流程 3 第二部分：生鮮驗收第二部分：生鮮驗收 1、鮮度食品六點 2、生鮮工作程序 3、下訂單流程 4、收驗貨流程 5、退換貨流程 6、損耗控制 7、盤點 8、清潔要求 4 第三部分：生鮮標準第三部分：生鮮標準 1、選擇員工的原則 2、商品標準 3、清潔標準 4、程序標準 5、利潤標準 5 第四部分：生鮮驗收標準第四部分：生鮮驗收標準 1、蔬果的驗收標準 2、肉品的驗收標準 3、熟食的驗收標準 4、日配的驗
2、收標準 5、面包的驗收標準 6、水產的驗收標準 6 第五部分：生鮮六大組織范圍第五部分：生鮮六大組織范圍 1、蔬果組 2、肉品組 3、熟食組 4、日配組 5、面包組 6、水產組 7 第六部分：積極的工作態度第六部分：積極的工作態度 8 第一部分：生鮮部第一部分：生鮮部 9 1、組織架構圖、組織架構圖 10 員工員工 6人人 專業技術專業技術 1人人 蔬果組主管蔬果組主管 2人人 員工員工 4人人 專業技術專業技術 3人人 肉品組主管肉品組主管 2人人 員工員工 6人人 專業技術專業技術 4人人 日配組主管日配組主管 2人2人 員工員工 8人人 熟食組主管熟食組主管 2人人 員工員工 4人人 專
3、業技術專業技術 4人人 面包組主管面包組主管 2人2人 員工員工 4人人 專業技術專業技術 2人人 水產組主管水產組主管 2人2人 生鮮助理 1人1人 生鮮經理 1人 11 2、經理的工作流程、經理的工作流程 12 一、開店前的巡店及檢查 星期二為價格卡、POP檢 查日 二、是否為星期二、三、五 YES 星期三為快訊上檔日 NO 三、開店后的助理工作 星期五為全店保質期檢 查日 四、開店中巡店檢查及處理問題 五、晚班人員的檢查及重要問題的傳達 六、下午工作及會議（是否為星期一） YES 星期一為業績檢討會 NO 七、下班前的巡店及工作 備注：星期六、日主要在賣場做業績 每周生鮮商品盤點 每月進行設備的盤點和保養 13 生鮮經理生鮮經理 崗位職責： 1、負責本部門所有員工能為顧客提供優質超值的服務 2、負責本部門員工的管理，保證公司各項標準、規范的準確執行 3、負責本部門所有商品陳列的設計和
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