1、北京華聯安徽元一店北京華聯安徽元一店 生鮮部主管培訓教案生鮮部主管培訓教案 生鮮簡介生鮮簡介 什么是生鮮什么是生鮮 生鮮即生鮮食品，其概念源于外資零售企業，是流通最快、生鮮即生鮮食品，其概念源于外資零售企業，是流通最快、 保鮮期最短、顧客購買頻率最高并在超市環境下經營的以初加工保鮮期最短、顧客購買頻率最高并在超市環境下經營的以初加工 為主的食品。經過十年的發展，這種經營已普遍為國內消費者所為主的食品。經過十年的發展，這種經營已普遍為國內消費者所 認同。認同。 生鮮三品生鮮三品 最早開始經營的生鮮食品是生活中必需的果蔬、肉類和水產最早開始經營的生鮮食品是生活中必需的果蔬、肉類和水產 品，這類食品
2、基本上只要做必要保鮮和簡單整理就可上架出售，品，這類食品基本上只要做必要保鮮和簡單整理就可上架出售， 沒有經過烹調、制作等深加工過程，屬于生鮮食品中的初級產品。沒有經過烹調、制作等深加工過程，屬于生鮮食品中的初級產品。 生鮮五品生鮮五品 在后來的經營中，根據顧客消費需求又引入了日常購買頻率在后來的經營中，根據顧客消費需求又引入了日常購買頻率 較高的中西面食和熟食等現場加工品類，就和初級產品的生鮮三較高的中西面食和熟食等現場加工品類，就和初級產品的生鮮三 品共同組合為生鮮五品。品共同組合為生鮮五品。 其它生鮮食品其它生鮮食品 在超市的實際運作中，也常把其他一些食品項目，如乳制品、在超市的實際運作
3、中，也常把其他一些食品項目，如乳制品、 冷凍和冷藏食品、散裝五谷雜糧、蜜餞干果、蜂蜜、茶葉、鮮花冷凍和冷藏食品、散裝五谷雜糧、蜜餞干果、蜂蜜、茶葉、鮮花 等作為同一類別經營。等作為同一類別經營。 生鮮經營和超市業態的發展生鮮經營和超市業態的發展 食品超市食品超市生鮮食品超市生鮮食品超市大型綜合超市大型綜合超市GMSGMS購物廣場購物廣場 倉儲型超市倉儲型超市 便利店便利店 生鮮食品是百姓生活中的第一位必需品，發展和擴大生鮮食生鮮食品是百姓生活中的第一位必需品，發展和擴大生鮮食 品經營能吸引長期穩定的客源，使他們養成定點購物的習慣。同品經營能吸引長期穩定的客源，使他們養成定點購物的習慣。同 時，發展生鮮食品經營有利于超市樹立自己的經營特色，增強競時，發展生鮮食品經營有利于超市樹立自己的經營特色，增強競 爭能力，即使在超市經營生鮮食品普及后，超市也可以通過不同爭能力，即使在超市經營生鮮食品普及
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