1、 營運管理部培訓稿 生鮮盤點 營運管理部培訓稿 課件組成課件組成 1.盤點目的盤點目的 2.盤點范圍盤點范圍 3.盤點規則盤點規則 4.盤點涉及各部門的職責盤點涉及各部門的職責 5.盤點流程簡介盤點流程簡介 營運管理部培訓稿 盤點的目的盤點的目的 1.找出電腦庫存與實際庫存之差異，并給予數據找出電腦庫存與實際庫存之差異，并給予數據 上的修正，恢復系統數據的準確性，上的修正，恢復系統數據的準確性，為提升生為提升生 鮮經營水平提供科學、有效的數據支持鮮經營水平提供科學、有效的數據支持 。 2.分析盤點數據差異產生的原因，并有針對的提分析盤點數據差異產生的原因，并有針對的提 出解決方案，并執行。從而
2、起到控制損耗的產出解決方案，并執行。從而起到控制損耗的產 生，提升經營績效的目的。生，提升經營績效的目的。 營運管理部培訓稿 盤點的范圍盤點的范圍 盤點范圍包括：盤點范圍包括： 綜超門店生鮮自營五品類（肉品，水產，綜超門店生鮮自營五品類（肉品，水產， 蔬果，烹調食品，面包）和生鮮物料耗蔬果，烹調食品，面包）和生鮮物料耗 材的盤點。材的盤點。 營運管理部培訓稿 盤點的規則盤點的規則 1.1.盤點的管理：盤點的管理： 按照分組盤點記錄、抽盤、監督和專人錄入數據四個方面進行管按照分組盤點記錄、抽盤、監督和專人錄入數據四個方面進行管 理。理。 2.2.盤點的頻次：盤點的頻次： 每月四次，每周一次，原則
3、上定為每月每月四次，每周一次，原則上定為每月7 7號，號，1414號，號，2121號和月底最號和月底最 后一日。如遇節假日與全店大盤等依小區營運安排執行。后一日。如遇節假日與全店大盤等依小區營運安排執行。 3.3.防損控管：防損控管： 防損監盤，每月最后一次盤點由門店防損負責人親自監盤。防損監盤，每月最后一次盤點由門店防損負責人親自監盤。 4.4.盤點人員：盤點人員： 生鮮經理、生鮮主管、生鮮員工、錄入員。提前一天確定盤點分生鮮經理、生鮮主管、生鮮員工、錄入員。提前一天確定盤點分 組，及各小組負責人。抽查人員由防損部人員組成。組，及各小組負責人。抽查人員由防損部人員組成。 營運管理部培訓稿 5.盤點前單據整理：盤點前單據整理： 盤點前一天，由生鮮經理安排專人對所有與生鮮各部有關的調撥盤點前一天，由生鮮經理安排專人對所有與生鮮各部有關的調撥 單據進行整理，并確認無誤。單據進行整理，并確認無誤
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