1、 營運管理部培訓稿 營運管理部培訓教材 鮮度管理 營運管理部培訓稿 營運管理部培訓教材 鮮度管理的目的鮮度管理的目的 控制商品的鮮度控制商品的鮮度, ,提升商品周轉率提升商品周轉率; ; 降低損耗降低損耗, ,提升毛利提升毛利. . 營運管理部培訓稿 營運管理部培訓教材 鮮度控管的鮮度控管的 重點重點! 1.衛生清潔衛生清潔 2.準確訂貨準確訂貨 3.嚴格收貨嚴格收貨 4.適宜的存貨保鮮適宜的存貨保鮮 5.批進批出批進批出 6.先進先出先進先出 7.最適陳列量最適陳列量 8商品加工商品加工 9.適時出清適時出清 營運管理部培訓稿 營運管理部培訓教材 衛生清潔衛生清潔 1.生鮮商品陳列架需隨時保
2、持清潔、整齊生鮮商品陳列架需隨時保持清潔、整齊,燈光明燈光明 亮。亮。 2.陳列架下方不可置物陳列架下方不可置物,每周一打烊后由保潔公司每周一打烊后由保潔公司 以洗地車將蔬果陳列架下方徹底清潔以洗地車將蔬果陳列架下方徹底清潔(需將陳需將陳 列架移開列架移開,待清潔完成后待清潔完成后,歸位放整齊歸位放整齊)。 3.操作間地面、工作臺、設備保持清潔操作間地面、工作臺、設備保持清潔,庫存區隨庫存區隨 時整理。時整理。 4.依生鮮部各組每日設備清潔交接班表依生鮮部各組每日設備清潔交接班表(如附表如附表), 當班主管檢查完畢后當班主管檢查完畢后,員工才可下班。員工才可下班。 營運管理部培訓稿 營運管理部
3、培訓教材 準確定貨準確定貨 1.促銷期。促銷期。 2.季節。季節。 3.天氣。天氣。 4.日均銷量、來客數。日均銷量、來客數。 5.現有庫存量、電腦庫存量。現有庫存量、電腦庫存量。 6.陳列位置。陳列位置。 7.品質。品質。 8.面銷。面銷。 9.價格價格(與市場對比有無競爭力與市場對比有無競爭力)。 10.時間掌握時間掌握(下單時間下單時間)。 營運管理部培訓稿 營運管理部培訓教材 嚴格收貨嚴格收貨 (一一)新鮮度。新鮮度。 (二二)規格。規格。 (三三)保質期。保質期。 (四四)數量。數量。 (五五)扣重標準。扣重標準。 生鮮面銷商品的品質為分店之責任生鮮面銷商品的品質為分店之責任,分店若不能嚴格把關、拒收不合分店若不能嚴格把關、拒收不合 品質要求商品品質要求商品,所有責任由收貨單位負責。所有責任由收貨單位負責。 營運管理部培訓稿 營運管理部培訓教材 適宜的存貨保鮮適宜的存貨保鮮 1.
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