1、生鮮流程管理生鮮流程管理 生鮮流程管理生鮮流程管理 一.生鮮新開店流程。 二.生鮮每日開店流程。 三.生鮮價簽管理 四.生鮮損耗管理作業。 五.生鮮盤點流程及毛利核算。 六.聯營收退貨管理流程。 一一.生鮮新開店流程生鮮新開店流程 開業前人員管理開業前人員管理 生鮮開業前營運工作生鮮開業前營運工作 生鮮開業前工作重點生鮮開業前工作重點 新店生鮮人力配置新店生鮮人力配置 事業部根據新店以下因素，來配置新店生 鮮人數 新店的面積（經營、柜位）及銷售指標。 同體量、同類型的門店。 生鮮的經營模式（聯營、自營）。 生鮮新進人員生鮮新進人員 自營員工自營員工 1、各組技師開業前3個月入職，接受公司培訓及
2、 到華聯門店實習及協助主管做好開店前各準備 工作。 2、一般員工開業前1個月入職，接受公司專業培 訓及做好開店前準備事項工作。 生鮮新進人員生鮮新進人員 四、聯營促銷員四、聯營促銷員 1、開業前1個月人員必須到店，接受公司基礎等相 關培訓。 2、要遵循公司規定，配合所屬主管要求、對開店前 做好各項準備工作。 3、聯營與自營員工管理是一致的。 生鮮開業前課堂上培訓生鮮開業前課堂上培訓 培訓內容受訓人員培訓講師 員工手冊新入職員工人事部 食品安全及衛生培訓生鮮全體員工地區營運部 生鮮營運規范生鮮經理、主管、員工地區營運部 生鮮器材使用保養培訓生鮮全體員工廠家 生鮮各組商品試做各組技師、員工各組主管
3、 生鮮各組現場加工及陳列規范生鮮各組主管、員工總部專員或地區生鮮專員 生鮮開業前營運工作生鮮開業前營運工作 一、商圈市調一、商圈市調開業前2個月確定完成有效商圈市調。 二、生鮮商品結構定位生鮮商品結構定位開業前2個月確定生鮮各組的 商品結構。 門店提供適當建議。 生鮮商品計劃表生鮮商品計劃表 一、生鮮大進貨計劃表開業前4周完成。 二、生鮮商品陳列圖開業前20天完成。 三、生鮮商品掃描開業前5天開始。 四、生鮮商品試生產開業前5天試做（烤制品、炸 制品、鹵制品、蒸制品）等項。 一、地區采購部于大進貨前7天按采購組別 擬定進貨時間表（聯營與自營商品）。 二、生鮮商品收貨要依照（生鮮商品收貨標 準卡、063號文）要求嚴格收貨。 三三、生鮮商品收貨保質期要求、依照（收貨 手冊）執行。 四、生鮮到貨需要各組主管、領班到場收貨 （主管確定商品的質量、收貨部確定商品 的數量）。 生鮮商品大進貨生鮮商品大
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