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華潤(rùn)萬(wàn)家超市生鮮盤點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件.ppt

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華潤(rùn)萬(wàn)家超市生鮮盤點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件.ppt

1、營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材生鮮盤點(diǎn) 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材課件組成課件組成 1.盤點(diǎn)目的盤點(diǎn)目的 2.盤點(diǎn)范圍盤點(diǎn)范圍 3.盤點(diǎn)規(guī)則盤點(diǎn)規(guī)則 4.盤點(diǎn)涉及各部門的職責(zé)盤點(diǎn)涉及各部門的職責(zé) 5.盤點(diǎn)流程簡(jiǎn)介盤點(diǎn)流程簡(jiǎn)介營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材盤點(diǎn)的目的盤點(diǎn)的目的 1.找出電腦庫(kù)存與實(shí)際庫(kù)存之差異，并給予數(shù)據(jù)找出電腦庫(kù)存與實(shí)際庫(kù)存之差異，并給予數(shù)據(jù) 上的修正，恢復(fù)系統(tǒng)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，上的修正，恢復(fù)系統(tǒng)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，為提升生為提升生鮮經(jīng)營(yíng)水平提供科學(xué)、有效的數(shù)據(jù)支持鮮經(jīng)營(yíng)水平提供科學(xué)、有效的數(shù)據(jù)支持。 2.分析盤點(diǎn)數(shù)據(jù)差異產(chǎn)生的原因，并有針對(duì)的提分析盤

2、點(diǎn)數(shù)據(jù)差異產(chǎn)生的原因，并有針對(duì)的提出解決方案，并執(zhí)行。從而起到控制損耗的產(chǎn)出解決方案，并執(zhí)行。從而起到控制損耗的產(chǎn) 生，提升經(jīng)營(yíng)績(jī)效的目的。生，提升經(jīng)營(yíng)績(jī)效的目的。營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材盤點(diǎn)的范圍盤點(diǎn)的范圍盤點(diǎn)范圍包括：盤點(diǎn)范圍包括：綜超門店生鮮自營(yíng)五品類（肉品，水產(chǎn)，綜超門店生鮮自營(yíng)五品類（肉品，水產(chǎn)，蔬果，烹調(diào)食品，面包）和生鮮物料耗蔬果，烹調(diào)食品，面包）和生鮮物料耗材的盤點(diǎn)。材的盤點(diǎn)。營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材盤點(diǎn)的規(guī)則盤點(diǎn)的規(guī)則 1.1.盤點(diǎn)的管理：盤點(diǎn)的管理：按照分組盤點(diǎn)記錄、抽盤、監(jiān)督和專人錄入數(shù)據(jù)四個(gè)方面進(jìn)行管按照分組盤點(diǎn)記錄、抽盤、監(jiān)

3、督和專人錄入數(shù)據(jù)四個(gè)方面進(jìn)行管理。理。 2.2.盤點(diǎn)的頻次：盤點(diǎn)的頻次：每月四次，每周一次，原則上定為每月每月四次，每周一次，原則上定為每月7 7號(hào)，號(hào)，1414號(hào)，號(hào)，2121號(hào)和月底最號(hào)和月底最后一日。如遇節(jié)假日與全店大盤等依小區(qū)營(yíng)運(yùn)安排執(zhí)行。后一日。如遇節(jié)假日與全店大盤等依小區(qū)營(yíng)運(yùn)安排執(zhí)行。 3.3.防損控管：防損控管：防損監(jiān)盤，每月最后一次盤點(diǎn)由門店防損負(fù)責(zé)人親自監(jiān)盤。防損監(jiān)盤，每月最后一次盤點(diǎn)由門店防損負(fù)責(zé)人親自監(jiān)盤。 4.4.盤點(diǎn)人員：盤點(diǎn)人員：生鮮經(jīng)理、生鮮主管、生鮮員工、錄入員。提前一天確定盤點(diǎn)分生鮮經(jīng)理、生鮮主管、生鮮員工、錄入員。提前一天確定盤點(diǎn)分組，及各小組負(fù)責(zé)人。抽查人員由防損部人員組成。組，及各小組負(fù)責(zé)人。抽查人員由防損部人員組成。營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材 5.盤點(diǎn)前單據(jù)整理：盤點(diǎn)前單據(jù)整理：盤點(diǎn)前一天，由生鮮經(jīng)理安排專人對(duì)所有與生鮮各

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