1、單位名稱 1 1 門店保鮮的準則作業規范 單位名稱 2 2 目錄目錄 關注臺面商品情況：如果表面無光 澤感 使用噴壺將冰水均勻的噴灑在商品 表面 操作結束：商品恢復水靈靈的新鮮 感 2.使用噴壺將冰水均勻的噴灑 在商品表面； 1. 當臺面上商品出現蔫干現象時 3. 當商品恢復水靈靈的新鮮感 即可停止； 適用商品：葉菜類、瓜果類； 注意事項： 1、周轉期長或怕水的商品避免使用（如:桃、小西紅柿等）； 銷售過程中的保鮮蔬果：噴灑冰水 單位名稱 3 3 容易變色的商品（如：合魚、小鰻魚頭、石斑魚肚、黃瓜魚）不可使用以上方法進行保 鮮 將冰水均勻的噴灑在商品上， 使商品保持新鮮感 將亮度不佳的商品放在
2、冰鹽 水中浸泡1-2分鐘后，再上臺 面銷售 銷售過程中保鮮冰鮮 將碎冰薄薄的灑一層在商品面 上（蓋肚露鰓）增加商品的保 鮮效果 單位名稱 4 4 銷售過程中的保鮮凍品：冰臺保鮮 1.制作冰臺（冰墻）； 3.陳列完畢，在商品表面撒一層 干冰。 2.將商品添加到冰臺（冰墻）上， 按商品的陳列要求對商品進行擺 放； 1.撒冰時冰片不加水，且不宜撒得太多，一般輕撒一層即可，既能讓顧客看到商品，又達到商品保鮮的目的。 2.冰前骨、冰叉骨、冰前排、冰肋排、雞脯肉、冰鴨邊腿、冰鴨腿、冰鴨胗、拆包的鴨脖子等這些商品不撒 冰，因為干冰融化后的水會將商品表層的血液稀釋，影響商品的品質和賣相。 注意事項 單位名稱
3、5 5 1.將家禽臺面上的商品收貨,并取下 格網； 3.將加過水的干冰鏟取到臺面上， 并拍打平整、結實； 2.清潔臺面上的雜物； 6.在薄膜表面添撒一層干冰，但 要保證顧客能看得到商品。 5.對劈半的半片鴨或四分之一鴨 蓋上一層薄膜； 4.蓋上格網，將商品放置到格網 上，并根據商品的陳列要求進行 陳列； 銷售過程中的保鮮家禽：干冰保鮮 單位名稱 6 6 保鮮管理保鮮管理 分類細則分類細則 上貨前上貨前 1 1、低峰期：工作臺后無備貨，減少開肉。、低峰期：工作臺后無備貨，減少開肉。 2 2、高峰期：工作臺可存備，注意減少肉與肉之間的疊壓面積。盡量將商品放在保鮮庫保、高峰期：工作臺可存備，注意減少肉與肉之間的疊壓面積。盡量將商品放在保鮮庫保 鮮鮮 保鮮柜溫度保鮮柜溫度 保鮮柜溫度一般要求為保鮮柜溫度一般要求為0 0 -44 防止交叉防止交叉 感染感染 無論在營業前，營業中，關店時均應檢查肉類品
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