1、 集團生鮮管理部水產培訓教材 水產水產標準店培訓教材標準店培訓教材 水產部門的重要性 水產部門是以培育市場,開拓市場為手段,不斷提高營業額, 重大的節日時為整個生鮮部門吸引客流,創造營業額. 水產的經營以鮮，多，穩為原則 鮮：高度重視活鮮,冰鮮的經營份額,講究質量一流,新鮮高 品質商品 多：是商品品種在規模允許的情況下,盡可能增加品種,如 果只有兩三種活鮮,五六種冰鮮的話,難以形成規模,吸引顧 客 穩：是指訂貨穩定,貨源穩定,特別是主力品種不能經常斷 貨,缺貨,力求在顧客心目中樹立良好的形象 水產部門管理標準工具 水產部門標準管理由以下幾個方面組成 顧客 衛生 商品 人員 利潤 顧客 顧客服務
2、 顧客引導 顧客服務 水產的服務在鮮活方面需要熱情快速地為顧 客宰殺，或免費提供氧氣和氧袋,如蝦類活 名貴魚類等,夏天提供冰等服務 魚類鮮度方面堅決杜絕過期或變質產品上柜 銷售. 魚類的腥味較重,必須給顧客提供充足的食 手夾或洗手盆(盆水中配上去腥味較好的檸 檬片). 顧客引導 水產品的消費季節性很強,銷售人員應根據 某一季節性產品,推出各種烹飪方法和與產 品相關聯的魚類菜譜,引導顧客消費 衛生管理 個人衛生標準 冷庫保鮮標準 設備用具清潔標準 操作區域清潔標準 個人衛生標準 個人衛生標準 設備用具清潔標準 魚池每日至少清潔一次 魚池清潔要將各種雜物,魚鱗等清除干凈,用溫水清潔數次, 不能用化
3、學用品. 魚池在營業期間,濾石,海綿清洗兩次,保證水質干凈 營業結束后,冰臺的冰必須全部清除 將冰臺中的冰水全部排干,并用清潔劑清洗干凈,用清水過 干凈. 草上出臺面時冰臺上重新鋪滿新鮮的冰. 商品 水產商品結構 水產陳列標準 水產品鮮度管 水產商品定貨 水產收貨質量標準 水產品質量標準卡 水產品的季節性 水產商品結構 水產陳列標準 水產陳列標準 商品質量標準卡 色帶控制收貨日期 目標目標: : 提高生鮮產品的周轉，冷庫中所有產提高生鮮產品的周轉，冷庫中所有產 品有收貨日期。品有收貨日期。 商品收貨標準 要點: 每天一種顏色, 每種產品在收貨區都被貼上色帶。 把標簽價格貼在右上角。 檢查價格，名稱與產品相匹配。 要點: 在好的條件下包裝產品。 目標: 商品包裝標準 品名 溫度要求 單位分量 單位價格/公斤 保質日期 包裝日期 水產品質量標準 水產品的質量 1.新鮮度:鮮活水產必須是活的,生
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