1、1 肉品陳列標準肉品陳列標準 1 2 基本原則基本原則 大分類大分類 豬肉豬肉 牛肉牛肉 羊肉羊肉 禽類禽類 中分類中分類 配菜配菜 盆菜專柜盆菜專柜 腌臘專柜腌臘專柜 分割類分割類 內臟類內臟類 豬副產豬副產 調味類調味類 整禽類整禽類 冷凍類冷凍類 按保藏條件分開陳列 按包裝和散賣分開陳列 按分類分開陳列 按保藏條件分開陳列 按包裝和散賣分開陳列 按分類分開陳列 2 3 分割豬肉類 分割豬肉類 15種 豬副產類 種 豬副產類 4種 豬肉精加工類 種 豬肉精加工類 6種 整禽類 種 整禽類 5種 分割禽類 種 分割禽類 12種 禽內臟 種 禽內臟 3種 調味類 種 調味類 6種 盆菜專柜 種
2、 盆菜專柜 31種 牛肉類 種 牛肉類 2種 腌臘專柜 種 腌臘專柜 35種種 品 項 數品 項 數 豬內臟類 豬內臟類 5種種 3 4 品質基本原則品質基本原則 商品陳列前須質檢商品陳列前須質檢 先進先出先進先出 須在規定的保質期內銷售須在規定的保質期內銷售 冷凍柜稱重商品保質期設定為冷凍柜稱重商品保質期設定為1個月個月 冷藏柜商品和冷凍稱重商品於保質期剩 冷藏柜商品和冷凍稱重商品於保質期剩 1天前撤離排面天前撤離排面 冷凍標準商品和腌臘商品於保質期剩冷凍標準商品和腌臘商品於保質期剩15 天前撤離排面天前撤離排面 4 5 基本原則基本原則 隨時保持清潔隨時保持清潔 面銷臺、冷藏敞柜、冷藏高柜
3、、冷凍 柜、腌臘陳列區 面銷臺、冷藏敞柜、冷藏高柜、冷凍 柜、腌臘陳列區 冷凍庫、冷藏庫、操作間冷凍庫、冷藏庫、操作間 磅秤機及其他設備磅秤機及其他設備 5 POP、貨架卡、貨架卡 6 肉品二證肉品二證 營業現場應明顯標示商品質量相關證明營業現場應明顯標示商品質量相關證明 要注意要注意單據日期單據日期 的有效性的有效性 6 動物及動物產品運載工具消毒證動物及動物產品運載工具消毒證 出縣境動物及動物產品檢疫合格證明出縣境動物及動物產品檢疫合格證明 雪弗底板雪弗底板 30 CM* 50 CM 和和到達地到達地的正確性的正確性 有機玻璃有機玻璃 7 內場要求內場要求 整齊 離地整齊 離地 日常用的刀具 每日洗干凈浸在 消毒水中 日常用的刀具 每日洗干凈浸在 消毒水中2-4小時 正確比例的消毒水 小時 正確比例的消毒水 ( 2 公斤水用公斤水用 2 瓶蓋消毒水） 淺不銹鋼盆 瓶蓋消毒水） 淺不銹鋼
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