1、生鮮入門(學習匯報) 生鮮學習的主要內容：生鮮學習的主要內容： 生鮮經營的基本理念 生鮮經營的主要內容及其分類 生鮮部的組織結構、崗位職責、工作流程 生鮮經營的重點工作內容 生鮮經營的現場管理、庫存管理、營業前（后）的準備工作 食品安全 永輝生鮮經營的基本理念：永輝生鮮經營的基本理念： 民生超市、百姓永輝 天天實惠、始終如一 做大流量、以量取利 “買”與“賣” 快速反應 生鮮經營內容（大類）：生鮮經營內容（大類）： 蔬菜 水果 干貨 豬肉 家禽 活鮮 冰鮮 貝類 蔬菜的分類：蔬菜的分類： 新鮮蔬菜：新鮮蔬菜： 葉菜、根莖類菜、結球類、果菜類（茄果類、瓜類、豆類）、食 用菌類、調味類、無公害類、
2、特菜類 加工蔬菜加工蔬菜: 豆制品、醬菜類、水發類、包裝蔬菜 水果的分類：水果的分類： 按水果的產地： 普通果（國產果） 進口果 按水果的屬性： 仁果類：蘋果、梨 核果類：桃、李、芒果、棗 瓜果類：西瓜、哈密瓜、香瓜 柑橘類：柑、橘、橙、柚、檸檬 漿果類：葡萄、柿子、荔枝、龍眼等 干果類：栗子、密錢、栗子 精品水果：禮籃、禮盒 干貨的分類：干貨的分類： 雜糧 面粉 面制品 肉制品 米制品 糖類 休閑類 干菜類 糕餅類 海鮮類 蛋類 調味類 食用菌類 米 粽子類 藥膳類 豬肉的分類：豬肉的分類： 熱鮮肉： 肉類：如瘦肉、前/后戈、無骨條肉、羅漢肉、上排肉等 骨類：如排骨、前/后腳、胴骨、上排、排
3、骨、肋排等 肉臟：如豬肚、豬肝、豬腰、小腸、豬血、豬肺、大腸等 冷鮮肉： 肉類：如金落五花肉、金鑼瘦肉、金鑼連肝肉、金鑼豬耳等 骨類：如金鑼上排骨、金鑼豬蹄、金鑼排骨、金鑼軟排等 肉臟：如金鑼花腸、金鑼豬腰、金鑼大腸、金鑼舌尖等 家禽的分類：家禽的分類： 活殺家禽畜類：如雞類（春雞、烏雞、土雞、肉雞）、鴨類（湖南鴨、 水母鴨、鮮鴨心）、羊類（羊肉、羊排、羊脖子）、牛類（牛肉、牛 肚、牛排）、其它（兔、白鴿、鵪鶉、鷓鴣）等 凍品類：如雞類（雞冠、雞心、雞架）、鴨類（鴨胗、鴨排、鴨翅）、 羊（冰羊腿、冰羊肚）、牛（冰牛筋、冰牛肚）、豬肉（冰上排、冰 豬肚、冰前排）、其它（香腸、冰兔腿、狗肉、冰兔肉、冰素螺、香 腸）等 活鮮的分類：活鮮的分類： 海鮮有鱗魚：如海鯽魚、包公魚、金標魚、金昌魚、黃瓜魚、鱸魚等 海鮮無鱗魚：如鱘虎、海蛇、美人魚、鯊魚、半邊魚、海鰻、竹甲魚 海水甲殼類：如蟹類、蝦類、軟
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