永輝超市生鮮商品保鮮培訓(xùn)課件.ppt

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永輝超市生鮮商品保鮮培訓(xùn)課件.ppt

1、單位名稱 1 生鮮商品保鮮生鮮商品保鮮單位名稱 2 單位名稱 2 水產(chǎn)商品的保鮮水產(chǎn)商品的保鮮適合適合干冰保鮮干冰保鮮的商品有的商品有：黃瓜魚、桂花魚、鱸魚、命魚、紅古魚、海鯽魚、合魚、半邊魚、春只、緹魚、馬鮫、淡水黃瓜魚、桂花魚、鱸魚、命魚、紅古魚、海鯽魚、合魚、半邊魚、春只、緹魚、馬鮫、淡水瓜、剝皮魚、沙尖、池蛋魚、鯊魚皮、白翅、油翅、烏昌、竹甲魚、白刀、鮮肉昌、鐵甲魚瓜、剝皮魚、沙尖、池蛋魚、鯊魚皮、白翅、油翅、烏昌、竹甲魚、白刀、鮮肉昌、鐵甲魚、假馬鮫、刺排、黃尾魚、松魚、黃金緹、多寶魚、鯊魚、青苔、金線魚、昌魚等、假馬鮫、刺排、黃尾魚、松魚、黃金緹、多寶魚、鯊魚、青苔、金線

2、魚、昌魚等黃瓜魚黃瓜魚桂花魚桂花魚春只魚春只魚單位名稱 3 單位名稱 3 干冰保鮮步驟干冰保鮮步驟準(zhǔn)備：準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好需要保鮮的商品打孔：打孔：在箱子底部打四個(gè)孔，便于融化的冰水流出加冰：加冰：在箱底鋪一層約5公分厚的干冰存放：存放：最后將保鮮好的商品存放于貨架底下鋪冰：鋪冰：擺滿一層后在魚身上面，蓋一薄膜再往薄膜上鋪一層冰擺放：擺放：魚肚朝上，交叉擺放(以免冰刮破魚肚) 新貨放底，舊貨置上單位名稱 4 單位名稱 4 注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)：池蛋魚：保鮮時(shí)魚的身子呈斜角池蛋魚：保鮮時(shí)魚的身子呈斜角45度。魚的頭部要露出度。魚的頭部要露出半邊魚、沙尖魚、金線魚、小

3、鰻魚頭：保鮮時(shí)商品必須與冰隔開(kāi)。半邊魚、沙尖魚、金線魚、小鰻魚頭：保鮮時(shí)商品必須與冰隔開(kāi)。馬鮫魚保鮮時(shí)魚的頭尾要交叉存放，添貨時(shí)要用手托住魚的頭部或者魚的尾部。馬鮫魚保鮮時(shí)魚的頭尾要交叉存放，添貨時(shí)要用手托住魚的頭部或者魚的尾部。黃瓜魚最好不使用太粗的冰，會(huì)刺傷魚肚。黃瓜魚最好不使用太粗的冰，會(huì)刺傷魚肚。商品保鮮時(shí)要先把泡沫箱的底部挖商品保鮮時(shí)要先把泡沫箱的底部挖4個(gè)個(gè)1.5cm左右小洞，化冰時(shí)水可以順利流出小洞，然后左右小洞，化冰時(shí)水可以順利流出小洞，然后鋪上鋪上一層約一層約5厘米的碎冰，擺上一層魚，但是魚肚子必須對(duì)稱，擺滿后再加上一層薄冰，再擺上一層厘米的碎冰，擺上一層魚，但是魚肚子必須對(duì)稱，擺滿后再加上一層薄冰，再擺上一層魚，最后加上一層厚厚的干碎冰。魚，最后加上一層厚厚的干碎冰。單位名稱 5 單位名稱 5 水產(chǎn)商品的保鮮水產(chǎn)商品的保鮮適合適合急凍保鮮急凍保鮮的商品有

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