超市生鮮商品收貨管理與損耗控制培訓(xùn)課件.ppt

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超市生鮮商品收貨管理與損耗控制培訓(xùn)課件.ppt

1、收貨管理與損耗控制生鮮商品生鮮商品物流程序采購(gòu) 訂單采購(gòu) 訂單訂訂貨貨質(zhì) 檢收貨質(zhì) 檢收貨儲(chǔ)儲(chǔ) 存存加工處理加工處理包裝陳列包裝陳列銷銷售售退貨顧客購(gòu)買內(nèi)部轉(zhuǎn)用損損耗耗一、收貨管理（二）生鮮商品（二）生鮮商品驗(yàn)收方法與標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收方法與標(biāo)準(zhǔn) i.蔬果的驗(yàn)收方法與標(biāo)準(zhǔn) ii. 水產(chǎn)的驗(yàn)收方法與標(biāo)準(zhǔn) iii. 肉類的驗(yàn)收方法與標(biāo)準(zhǔn) iv. 烘焙的驗(yàn)收方法與標(biāo)準(zhǔn) v. 熟食的質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn) （一）生鮮商品（一）生鮮商品收貨驗(yàn)貨程序收貨驗(yàn)貨程序（一）收貨驗(yàn)貨程序 1.生鮮收貨操作由收貨部人員按收貨流程執(zhí)行； 2.供應(yīng)

2、商必須在訂單的有效期內(nèi)送貨； 3.供應(yīng)商必須用正確的訂單送貨； 4.商品：品名符合訂單上品名，數(shù)量符合訂單或每日訂貨的數(shù)量，質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)、訂單標(biāo)準(zhǔn)； 5.商品送貨的運(yùn)輸車輛必須符合商品運(yùn)輸?shù)臏囟纫螅腋蓛粽麧崳?6.商品運(yùn)輸?shù)钠髅蟆⒂镁弑仨毞闲l(wèi)生的要求； 7.包裝商品：外箱完好，內(nèi)包裝完好，條碼有效、保質(zhì)期標(biāo)志清楚； 8.生鮮食品優(yōu)先收貨，已經(jīng)收貨與未收貨的商品明顯分開； 9.生鮮收貨一律是凈重收貨； 10. 履行完收貨手續(xù)的商品以最快速度運(yùn)至樓面，以正確的儲(chǔ)存方式儲(chǔ)存。收貨原則核查訂單/運(yùn)輸工具確認(rèn)價(jià)格檢查質(zhì)量數(shù)量確認(rèn) 雙方核對(duì)確認(rèn) （一）收貨驗(yàn)貨程序核查訂單

3、核查訂單/運(yùn)輸工具運(yùn)輸工具確認(rèn)價(jià)格檢查質(zhì)量數(shù)量確認(rèn) 雙方核對(duì)確認(rèn) 檢查訂單是否符合收貨的要求： 1. 收貨日期； 2. 訂單號(hào)碼、店別； 3. 訂單狀態(tài)； 4. 交貨數(shù)量需大于(含)訂單上1/2之訂購(gòu)數(shù)；送貨運(yùn)輸車輛的溫度、衛(wèi)生情況（一）收貨驗(yàn)貨程序核查訂單/運(yùn)輸工具：確認(rèn)價(jià)格確認(rèn)價(jià)格檢查質(zhì)量數(shù)量確認(rèn) 雙方核對(duì)確認(rèn) 若屬于永續(xù)訂單，則需要確定收貨的價(jià)格（一）收貨驗(yàn)貨程序核查訂單/運(yùn)輸工具：確認(rèn)價(jià)格檢查質(zhì)量檢查質(zhì)量數(shù)量確認(rèn) 雙方核對(duì)確認(rèn) 檢查所有的送貨品種的質(zhì)量是否符合收貨的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.由生鮮課長(zhǎng)負(fù)責(zé)由生鮮課長(zhǎng)負(fù)責(zé)(或指派經(jīng)訓(xùn)練人員或指派經(jīng)訓(xùn)練人員); 2.嚴(yán)格按各部門質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，規(guī)格、等嚴(yán)格按各部門質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，規(guī)格、等級(jí)、包裝按訂單要求進(jìn)行；級(jí)、包裝按訂單要求進(jìn)行； 3.主要通過(guò)商品的外觀、顏色、氣味等感主要通過(guò)商品的外觀、顏色、氣味等感官手段來(lái)判

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