1、集團生鮮部 生鮮商品的損耗控制管理 生鮮商品損耗控制管理 集團生鮮部 生鮮商品的損耗控制管理 簡簡 介介 由于生鮮經營的特殊性和復雜性，損耗在經營過程中極易發 生，損耗控制業績取決于整個生鮮系統的運作狀況和經營管理水 平（包括：供、存、產、銷），反過來又在很大程度上影響著生 鮮區乃至整個超市的盈虧興衰。如不能夠有效抑制損耗就會直接 侵蝕超市的純利潤，所以第一車間的采購和第二車間的營運被視 為成本控制關鍵部門，由此可見采購在控制損耗方面的重要性。 有效控制損耗=增加企業盈利！ 集團生鮮部 生鮮商品的損耗控制管理 培訓大綱 一、什么是生鮮商品的損耗？一、什么是生鮮商品的損耗？ 二、生鮮商品產生損耗
2、的原因？二、生鮮商品產生損耗的原因？ 三、生鮮區損耗控制的基本思路三、生鮮區損耗控制的基本思路 四、生鮮商品損耗控制管理措施四、生鮮商品損耗控制管理措施 五、生鮮商品損耗率控制標準五、生鮮商品損耗率控制標準 生鮮損 耗管理 探討 集團生鮮部 生鮮商品的損耗控制管理 什么是生鮮商品的損耗 集團生鮮部 生鮮商品的損耗控制管理 什么是損耗什么是損耗? 損耗= 計劃零售總值 實際零售總值 損耗= 購進成本總值 實際銷售成本總值 兩種體現：兩種體現： 生鮮商品的損耗控制有兩種體現： 方法論體現方法論體現：指將損耗理解為不明原因的商品或財產丟失 。 價值上綜合體現：價值上綜合體現：損耗是門店接收貨物時的商
3、品零售值與售 出后獲取的零售值之間的差額。 （實際就是金額） 什么是生鮮商品的損耗？什么是生鮮商品的損耗？ 或 兩種情況都 指商品銷售 完 集團生鮮部 生鮮商品的損耗控制管理 什么是生鮮商品的損耗？什么是生鮮商品的損耗？ 損耗控制的目的：損耗控制的目的： 1、損耗控制的目的是為了取得較好的毛利率取得較好的毛利率，損耗的加大直接影 響部門的盈利，影響品類采購人員月度考核指標的完成，影響生 鮮部門任務的完成。 2、減少減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗不必要的損耗。 損耗控制的特點損耗控制的特點: 損耗是不可避免的，但是是可以合理控制損耗是不可避免的，但是是可以合理控制 在一定范圍內的。在一定范圍內的。 目的： 特點： . 集團生鮮部 生鮮商品的損耗控制管理 生鮮商品產生損耗的原因 ? ? ? ? ? ? 集團生鮮部 生鮮商品的損耗控制管理 生鮮商品產生損耗的原因生鮮商品產生損耗
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