超市生鮮處損耗控制管理培訓(xùn)課件.ppt

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超市生鮮處損耗控制管理培訓(xùn)課件.ppt

1、*fresh loss control Page 1 生鮮部：損耗控制管理 *fresh loss control Page 2 2009年生鮮經(jīng)營狀況分析報(bào)告中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì) 根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2009年連鎖零售企業(yè)生鮮類商品平均銷售額為2億3千4百萬，其中65%的企業(yè)銷售額過億。生鮮類商品銷售額占總銷售額的比例平均為19.33%，相比08年的12.44%提高了55.4%。銷售占比超過20%的企業(yè)數(shù)從15%增加到了53%。生鮮類商品銷售額占總銷售額比例的年度對(duì)比 *fresh loss control Page 3 蔬果類商品的經(jīng)營模式中，40%的企業(yè)完全自營，35%

2、的企業(yè) 以自營為主，20%的企業(yè)以聯(lián)營為主，5%的企業(yè)完全聯(lián)營。對(duì) 比08年，完全自營的企業(yè)明顯增加。經(jīng)營模式零售企業(yè)占比的年度對(duì)比 2009年生鮮經(jīng)營狀況分析報(bào)告中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì) *fresh loss control Page 4 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì) 2009年生鮮經(jīng)營狀況分析報(bào)告不同經(jīng)營模式蔬果毛利貢獻(xiàn)度指數(shù)對(duì)比蔬果完全自營或自營為主的零售企業(yè)毛利水平較高，蔬菜平均毛利率為13.42%，水果平均毛利率為14.22%，而聯(lián)營為主或完全聯(lián)營的企業(yè)平均毛利率僅為10.84%和10.30%。結(jié)合銷售結(jié)構(gòu)占比，不同的經(jīng)營模式下，毛利貢獻(xiàn)度存在巨大的差距。 10.84% 10.30%

3、14.22% 13.42% *fresh loss control Page 5 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì) 2009年生鮮經(jīng)營狀況分析報(bào)告損耗率對(duì)比門店蔬果保鮮和規(guī)范的專業(yè)化流程作業(yè)措有效施降低損耗蔬果類商品的損耗一度是連鎖零售企業(yè)生鮮經(jīng)營最大的困擾，店內(nèi)是否有果蔬保鮮措施和專業(yè)的技術(shù)力量直接影響損耗率的大小。 *fresh loss control Page 6 最大限度的提高公司的經(jīng)營利潤! 使公司更加具有競(jìng)爭性! 使我們的員工更加專業(yè)! 損耗控制的目的： *fresh loss control Page 7 人為損耗偷吃、偷竊、管理疏忽等自然損耗商品的自然減重、變質(zhì)、腐敗等意外損耗設(shè)備故障、天氣原因等損耗的分類：在這三類損耗中，人為損耗占據(jù)了絕大部分比例! 損耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范圍內(nèi)損耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范圍內(nèi)! *fresh loss c

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