1、生鮮管理 生鮮食品的定義 1生鮮農、畜、水產品： 凡屬于新鮮的蔬菜、水果、家禽、家畜、魚類、貝類、奶品等經簡單的 處理，在冷藏、冷凍或陳列架上販賣的商品。 2冷凍食品： 以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷凍及嚴密包裝在-18以下儲 存及販賣的食品。 3. 冷藏調理食品： 以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷卻及嚴密包裝在7以下儲 存及販賣的食品。 4熟食調理食品： 農、畜、水產原料經油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，腌漬之各 種即食品。 5面包、糕點食品： 凡經面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點類食品。 生鮮管理的地位生鮮管理的地位 “生鮮食品”是驅動整體賣場的靈魂， 是超市經營
2、的命脈，是集客力的重要來源， 是門店吸引來客數的重要因素。因此，社 區型超級市場的成敗完全在于生鮮商品銷 售營運的好壞。完善整個生鮮的管理，把 生鮮工作作為重點來抓，要在整體形象上 大大提高賣場的管理水平和盈利水平。 我們必須以“一切以顧客為中心一切以顧客為中心”的銷售 理論作為出發點，突出生鮮概念、真正掌握 生鮮概念。而掌握生鮮概念，就要先掌控生 鮮三要素：“鮮度鮮度，商品組合及價格商品組合及價格”。賣 場需干凈、清潔、美觀、舒適,產品新鮮、品 項齊全、價格合理、豐富、安全衛生。若生 鮮食品不能滿足顧客的上述要求，則業績是 無法提升、經營是難以成功的。 總之，生鮮是個不斷創新的過程，我們要
3、經常性地創造出適合當地顧客消費口味的各 種生鮮商品，因為，在生鮮方面，“變是唯變是唯 一的不變一的不變”。 生鮮部崗位設置與職責生鮮部崗位設置與職責 公司總經理 采購總監 營運總監 采購經理 門店店長 采購主管 門店主管 采購助理 門店員工 營采合一 直接管理 采購主管的職責 1決定商品組合，管理商品分類架構。 2隨時掌握生鮮市場情況，負責商品市場定位，分析商品銷售情況，及時 調整商品結構。 3負責國內外商品采購，負責與供應商進行談判。 4負責供應商管理工作。 5制訂遠期商品計劃，負責商品行銷與團購工作。 6負責對生鮮商品包裝的設計與改良。 7負責庫存與損耗的控管。 8擬訂執行促銷活動，并對其進行全面評估。 9負責各種廣告（活動）、贊助金、及退傭返利合同的簽定。 10負責聯營銷售合同的簽定。 11負責培訓賣場銷售人員的專業知識，提高其專業素養。 12擬訂并達成利潤、業績目標。 13隨時了解
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