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超市生鮮部主管培訓(xùn)課件.ppt

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超市生鮮部主管培訓(xùn)課件.ppt

1、北京華聯(lián)安徽元一店北京華聯(lián)安徽元一店生鮮部主管培訓(xùn)教案生鮮部主管培訓(xùn)教案生鮮簡(jiǎn)介生鮮簡(jiǎn)介什么是生鮮什么是生鮮生鮮即生鮮食品，其概念源于外資零售企業(yè)，是流通最快、生鮮即生鮮食品，其概念源于外資零售企業(yè)，是流通最快、保鮮期最短、顧客購(gòu)買頻率最高并在超市環(huán)境下經(jīng)營(yíng)的以初加工保鮮期最短、顧客購(gòu)買頻率最高并在超市環(huán)境下經(jīng)營(yíng)的以初加工為主的食品。經(jīng)過十年的發(fā)展，這種經(jīng)營(yíng)已普遍為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者所為主的食品。經(jīng)過十年的發(fā)展，這種經(jīng)營(yíng)已普遍為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者所認(rèn)同。認(rèn)同。生鮮三品生鮮三品最早開始經(jīng)營(yíng)的生鮮食品是生活中必需的果蔬、肉類和水產(chǎn)最早開始經(jīng)營(yíng)的生鮮食品是生活中必需的果蔬、肉類和水產(chǎn) 品，這類食品

2、基本上只要做必要保鮮和簡(jiǎn)單整理就可上架出售，品，這類食品基本上只要做必要保鮮和簡(jiǎn)單整理就可上架出售，沒有經(jīng)過烹調(diào)、制作等深加工過程，屬于生鮮食品中的初級(jí)產(chǎn)品。沒有經(jīng)過烹調(diào)、制作等深加工過程，屬于生鮮食品中的初級(jí)產(chǎn)品。生鮮五品生鮮五品在后來的經(jīng)營(yíng)中，根據(jù)顧客消費(fèi)需求又引入了日常購(gòu)買頻率在后來的經(jīng)營(yíng)中，根據(jù)顧客消費(fèi)需求又引入了日常購(gòu)買頻率較高的中西面食和熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類，就和初級(jí)產(chǎn)品的生鮮三較高的中西面食和熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類，就和初級(jí)產(chǎn)品的生鮮三品共同組合為生鮮五品。品共同組合為生鮮五品。其它生鮮食品其它生鮮食品在超市的實(shí)際運(yùn)作中，也常把其他一些食品項(xiàng)目，如乳制品、在超市的實(shí)際運(yùn)作

3、中，也常把其他一些食品項(xiàng)目，如乳制品、冷凍和冷藏食品、散裝五谷雜糧、蜜餞干果、蜂蜜、茶葉、鮮花冷凍和冷藏食品、散裝五谷雜糧、蜜餞干果、蜂蜜、茶葉、鮮花等作為同一類別經(jīng)營(yíng)。等作為同一類別經(jīng)營(yíng)。生鮮經(jīng)營(yíng)和超市業(yè)態(tài)的發(fā)展生鮮經(jīng)營(yíng)和超市業(yè)態(tài)的發(fā)展食品超市食品超市生鮮食品超市生鮮食品超市大型綜合超市大型綜合超市GMSGMS購(gòu)物廣場(chǎng)購(gòu)物廣場(chǎng) 倉(cāng)儲(chǔ)型超市倉(cāng)儲(chǔ)型超市便利店便利店生鮮食品是百姓生活中的第一位必需品，發(fā)展和擴(kuò)大生鮮食生鮮食品是百姓生活中的第一位必需品，發(fā)展和擴(kuò)大生鮮食品經(jīng)營(yíng)能吸引長(zhǎng)期穩(wěn)定的客源，使他們養(yǎng)成定點(diǎn)購(gòu)物的習(xí)慣。同品經(jīng)營(yíng)能吸引長(zhǎng)期穩(wěn)定的客源，使他們養(yǎng)成定點(diǎn)購(gòu)物的習(xí)慣。同時(shí)，發(fā)展生鮮食品經(jīng)營(yíng)有利于超市樹立自己的經(jīng)營(yíng)特色，增強(qiáng)競(jìng)時(shí)，發(fā)展生鮮食品經(jīng)營(yíng)有利于超市樹立自己的經(jīng)營(yíng)特色，增強(qiáng)競(jìng) 爭(zhēng)能力，即使在超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品普及后，超市也可以通過不同爭(zhēng)能力，即使在超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品普及

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