1、生鮮區域環境衛生 壹、目的 為了提高生鮮食品的質量，保 持商品的鮮度，確保顧客的健康， 並提升顧客的購買欲望，進爾提 高客單價。降低食品加工缺陷， 保證最佳質量和毛利。 貳、原則 為顧客創造一個乾淨的舒 適購物環境.及為公司創 造一個良好的利潤空間。 叁、完成環境衛生的策略及方法 一、作業區衛生管理： 1.操作間工作有序，有條理，做到隨手清理周圍衛 生； 2.手使工具、用具、容器無污漬、油垢，光潔干凈， 無破損定位存放； 3.備品隨拿隨用，裝袋存放； 4.滅蠅燈、消毒燈必須使用（晚上閉店后打開紫外 線燈消毒空氣）； 5.清潔用具用品定位存放； 6.設備衛生明亮光潔無殘留物，且使用后隨手清潔 干
2、凈； 7.設施衛生，門窗、墻壁、地面、燈具潔凈無污漬， 無垃圾，無紙屑，下水槽無異味，地溝雜物隨手清 理，保持排水通暢，無污水溢出； 二、周圍環境衛生： 賣場通道加工間及庫房周圍無蠅、 蟑螂、老鼠跡象，無油煙，地面 潔凈無雜物堆放，垃圾傾倒時無 外露垃圾，垃圾桶帶蓋，定時清 洗，無衛生死角，賣場通道無堵 塞； 三、庫房衛生： 1.商品儲存（冷庫）分類上架，順序碼放，有 標識，隔墻離地，生熟分開，有明顯的殘品標 識，共同使用庫房有區域責任標識； 2.貨架、地面衛生，無塵土、無血跡、無積水、 無異味、無廢棄物、無私人物品； 3.原料保存在（冷庫）好的溫度條件下，必須 在保質期內使用； 4.冷庫外只
3、能放立即使用的原料； 四、個人衛生： 工服整潔，不可戴戒指、耳環、手表， 不能留指甲，穿水鞋，無赤腳，主食及 熟食（包括烘焙）制作人員必須戴口罩、 圍裙及工作帽（頭發放在帽子里） 五、商品衛生管理： 1.商品質量在銷售過程中保證新鮮無過 期品，無破包、散包，無翻包現象； 2.商品陳列生熟分開，先進先出，散賣 區配有食品夾、食品鏟； 3.POP干凈整潔，高低一致，填寫統一； 肆、注意事項： 1.每日于閉店前打掃，不能忽視衛生死角； 2.加工設備必須定時進行清潔消毒及保養； 3.冷庫必須做到定期清潔于消毒（先進先出、 生熟分開） 4.管理人員必須對衛生清潔工作進行定時檢查； 5.員工每天檢查三次操作間衛生，填寫衛生自 控檢查表； 伍、附件生鮮各課衛生清潔計劃表。 謝謝
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