1、Leg 后腿部Flank 牛腩 Shoulder 前腿部Chuck 肩胛部 牛肉分割手冊 Local beef cutting skill 后腿 Leg 前腿 Shoulder 牛腩 Flank 前肩Chuck 10kg 14kg 14kg 20kg 收貨時四個部位，共五個筐收貨時四個部位，共五個筐 Four parts, total five baskets 本地牛肉收貨 Local Beef Receiving 本地牛肉分割指南 Local Beef Cutting Skills 產 品: 針 扒 Product: Topside 針扒 Topside 修整，去筋 Trimming, ta
2、ke out the seam 修整 Trimming, 分割成小塊 Cut into pieces 針扒的分割部位 Topside after separate 分割成小塊 Cut into pieces 分割成小塊 Cut into pieces 包裝針扒 Packed topside 本地牛肉分割指南 Local Beef Cutting Skills 產 品: 和尚頭 Product: Knuckle 和尚頭 Knuckle 修整，去筋 Trimming, take out the seam 去膜后的和尚頭 Knuckle fat off 切開和尚頭 Open Knuckle 切開和尚
3、頭 Open Knuckle 修整，去筋 Trimming, take out the seam 分割后的部位 After separate 分割成小塊 Cut into pieces 包裝和尚頭 Packed knuckle 本地牛肉分割指南 Local Beef Cutting Skills 后腿外側肉 Outside 產 品: 后腿外側肉 Product: Outside 去除肥膘，分離黃瓜條 Take out the fat then separate the eye round 黃瓜條及鵝頸肉 Eye round and outside flat 修整，去筋 Trimming, take out the seam 分隔成兩塊 Separate to two pieces 切片 Slicing 修整，去筋 Trimming, take out of seam 吊掛售賣 Hang u
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