1、永永輝輝面面包包技技術術手手冊冊 一一、產產品品名名稱稱： 霸霸王王肉肉松松 PLUPLU碼碼（6034260342） 產產品品特特色色： 成成本本: :2.302.30元元/ /個個售售價價：3.83.8元元 二二、配配方方及及制制作作流流程程： 配配 方方制制 作作 程程 序序 原原材材料料名名稱稱烘烘焙焙% %重重量量g gg/g/元元價價格格 1.1.甜甜面面團團2000.00440.00440.880.88 3.3.肉肉松松餡餡30300.01820.01820.5460.546 4.4.雞雞蛋蛋10100.0080.0080.080.08 5.5.蔥蔥花花20200.0060.00
2、60.120.12 6.6.沙沙拉拉醬醬20200.01030.01030.2060.206 7.7.肉肉松松20200.01820.01820.3640.364 8.8.包包裝裝袋袋1 10.070.070.070.07 9.9.價價簽簽紙紙1 10.030.030.030.03 合合計計3023022.2962.296 永輝加工管理部面包培訓中心 面面團團2 20 00 0克克. . 餡餡料料3 30 0克克 放放入入醒醒發發箱箱 醒醒發發9 90 0分分鐘鐘 擠擠上上沙沙拉拉醬醬即即可可 將將爐爐溫溫上上火火1 19 90 0 度度/ /下下火火2 20 00 0度度. . 烘烘烤烤1 18 8分分鐘鐘至至金金 黃黃色色后后出出爐爐冷冷卻卻 后后包包裝裝 松松弛弛好好的的面面團團 搟搟開開 將將搟搟開開的的面面團團 卷卷起起來來 將將肉肉松松餡餡均均 勻勻抹抹在在面面團團 頂頂部部 將將成成型型好好的的 面面團團放放盤盤每每 盤盤5 5個個 以以成成型型好好 的的面面團團
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