1、 1 1 目的目的 對餐飲部各點的管理進行有效的控制。 2 2 適用范圍適用范圍 適用餐飲部各點。 3 3 管理制度管理制度 3.1 部門例會制度 3.1.1 時間與參加人員，每周二、四、六上午 9301000，餐飲部經理（總監）及餐飲各部負 責人。 3.1.2 例會主持：餐飲部經理（總監） 。 3.1.3 例會內容：主要包括： 3.1.3.1 餐廳匯報近期各項營業指標完成結果，分析各餐廳接待人次、上座率、人均消費，及存在 的問題。 3.1.3.2 廚房廚師長匯報工作情況和菜點銷售量、成本耗用量、毛利率完成結果、優質菜點達標率。 3.1.3.3 廚房和餐廳匯報近期宴會、零點等任務完成情況和客人
2、反映、存在的問題，并根據預定通 報或預測下階段宴會預訂情況和客人預計數量。 3.1.3.4 分析物品供應情況，根據客源變化，提出采購要求。 3.2 餐前例會制度 3.2.1 時間與參加人員：各餐廳每日開餐前召開餐前例會，各餐廳督導和服務員參加，時間 820 分鐘。 3.2.2 例會主持：各餐廳經理主持，經理不在時當班督導主持。 3.2.3 例會內容。內容如下： 3.2.3.1 檢查員工著裝儀表儀容、個人衛生，將昨天員工勞動態度、工作紀律進行評估，表揚先進、 批評不良行為。 3.2.3.2 通報貴賓、VIP 客人接待規格、注意事項，通報重要宴會、重要活動安排。 3.2.3.3 通報新菜點、當日特
3、薦菜點和廚房的缺菜情況。檢查服務員背誦菜單情況。 3.2.3.4 通報餐廳前一天營業情況，講解推銷技巧。 3.3 員工出勤與交接班制度 3.3.1 嚴格遵守員工守則與酒店考勤制度規定。 3.3.2 員工出勤在崗位簽到、簽退必須由本人簽字，督導要每天檢查，對遲到、早退等現象要給予 處罰。 3.3.3 員工對已安排的班次不得隨意變動、調換；有特殊情況的必須經餐廳經理批準，酒水員、值 班人員必須等宴會結束后才能下班。 3.3.4 各餐廳必須嚴格遵守營業時間，在規定的營業時間內即使客人最后 1 分鐘進入餐廳也要熱情 接待，在最后一位客人用餐完畢之前，不許提前打烊關門。 3.3.5 各餐廳交接班時， 必須交接接待情況。 上一班需要下一班注意事項， 交接不清不許離開餐廳。 3.3.6 各餐廳領班、領位員交接班，必須填寫交班記錄。 3.3.7 各班次下班前，必須認真檢查用電設施是否關閉。確認無作假任何問
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