1、 酒店管理制度酒店管理制度 Management system 餐飲部餐飲部 目目 錄錄 前言 8 一、餐飲部組織機構和崗位設置一、餐飲部組織機構和崗位設置 (一)組織機構圖 9 (二)崗位設置圖 10 二、餐飲部崗位職責二、餐飲部崗位職責 (一)餐飲總監 11 (二)總監助理 11 (三)總廚師長12 (四)餐廳部經理12 (五)餐廳部經理助理13 (六)宴會預訂部經理 13 (七)餐飲部秘書13 (八)餐飲部成本核算員 13 (九)管事處管理員14 (十)宴會推銷員/預訂員 14 (十一)客房送餐處管理員15 (十二)中西餐廳管理員15 (十三)酒吧、咖啡室管理員15 (十四)酒水處管理員
2、 16 (十五)切配中心管理員 16 (十六)中西廚房廚師長 17 (十七)酒吧、咖啡室領班 18 (十八)中西餐廳備餐間領班18 (十九)中西餐廳領班18 (二十)管事處保管員19 (二十一)管事處清潔工/洗碗工19 (二十二)中西餐廳領位員20 (二十三)中西餐廳服務員20 (二十四)中西餐廳跑菜員 20 (二十五)客房送餐處服務員20 (二十六)中西餐廳備餐間服務員 21 (二十七)酒吧、咖啡室領位員 21 (二十八)酒吧、咖啡室服務員 21 (二十九)酒水處服務員21 (三十)切配中心收發檢驗員21 (三十一)切配中心切配廚師 22 (三十二)切配中心削洗員22 (三十三)中西爐灶廚師
3、22 (三十四)中西冷盆廚師23 (三十五)中西點心廚師23 (三十六)中廚劃菜圍邊廚師23 (三十七)中廚精切配廚師24 (三十八)中廚籠鍋廚師24 三、餐飲部工作人員素質要求三、餐飲部工作人員素質要求 (一)餐飲總監/總監助理25 (二)總廚師長 (三)餐廳部經理/經理助理 (四)宴會預訂部經理 (五)餐飲部秘書 (六)餐飲部成本核算員 (七)管事處管理員 (八)客房送餐處管理員 (十)中西餐廳管理員 (十一)酒吧、咖啡室管理員 (十二)酒水處管理員 (十三)切配中心管理員 (十四)中西廚房廚師長 (十五)酒吧、咖啡室領班 (十六)中西餐廳備餐間領班 (十七)中西餐廳領班 (十八)管事處保管員 (十九)管事處清潔工/洗碗工 (二十)中西餐廳領位員 (二十一)中西餐廳服務員 (二十二)中西餐廳跑菜員 (二十三)客房送餐處服務員 (二十四)中西餐廳備餐間服務員 (二十五)酒吧、 咖啡室領位
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