1、 各類商業對建筑的要求 二、 五、 目 錄 一、 餐 飲. 第 11 頁 專業賣場. 第 21 頁 三、 四、 零 酒 售. 第 37 頁 店. 第 43 頁 特殊業種. 第 52 頁 附件：商店建筑設計規范. 第 69 頁 餐 飲 餐 飲： 餐廳的類型： 隨著餐飲業的發展，不同型態、不同風格的餐廳逐漸出現并發展起來。而今，餐廳的種 類不勝枚舉，按照提供餐飲的方式為標準進行劃分，餐廳可以大致劃分為以下幾類： 中餐廳 由于我國幅員廣闊，各地口味差異頗大，因而形成了諸多風味獨特的餐飲菜色，如川菜、 粵菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。 西餐廳 人們一般把歐美各國料理統稱為西式餐飲。歐美各國菜式、服務均
2、有差異，比較知名的有 法國菜、意大利菜、美國菜等，英國菜、瑞士菜及德國菜則居少數。 日式料理店 日本料理，其特色是精致、清爽可口且不油膩。無論是簡單的壽司吧還是高級的日本餐廳， 都有日式的裝潢，透出濃厚的日本文化風格。 咖啡廳 又稱簡便西餐廳，主要經營咖啡、酒類飲料、甜品點心、小吃、時尚美食等，常被白領階 層或商業人士作為聚會之地。 自助餐廳 自助餐廳比較注重氣氛的渲染，講究餐廳的布置和食品擺放的位置以及次序，盡可能地方 便客人。從菜品方面看，比較重視食品的豐富性，充分讓顧客享受參與和得到自我選擇的 滿足感。 快餐廳 快餐廳是以提供速食為主的餐廳。這種餐廳的規模不大，菜品都限制在幾種范圍之內，
3、大 多是中、低檔的大眾化菜點。快餐廳經營的特點是只提供有限的服務，服務效率高；價格 低廉，適合于經常性消費；質量穩定，能夠取得顧客的信任；環境干凈衛生。肯德基、麥 當勞是典型的快餐廳。 4 各餐飲業態選址及建筑結構要求： 普通餐廳： 1商圈選擇 普通餐廳分為商務型和大眾型兩種餐廳類型。商務型的普通餐廳以商務酬賓為銷售對象， 一般選址在商務區域或繁華街市附近，或其他有知名度的街市；大眾餐廳以家庭、個人消 費為主，一般選址在社區型或便利型商業街市。 2立店障礙 開設餐廳須經消防、環保、食品衛生、治安等行政管理部門會審后，方可頒照經營，周邊 鄰居有異議而無法排除的也能成為立店障礙。餐廳必須離開污染源 10 米以上，對較大餐廳， 消防部門會提出設置疏散通道要求。 商鋪門前有封閉交通隔離欄、高于 1.8 米的綠化，以及直對大門的電線立桿均為選址所忌。 3面積要求 大眾型餐廳 80200 平方米，商務
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