上海商務酒店駐店總經理管理制度【110頁】.doc
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上海商務酒店駐店總經理管理制度【110頁】.doc
1、 駐駐 總總 管管 理理 手手 冊冊 聲明： 本手冊為特許人上海xx酒店管理有限公司的商業秘密， 受許人應當按照特許經營 合同中的相關約定予以保密。 受許人保證遵照本手冊中的各項規定。 本手冊的所有權與知識產權均由特許人上 海xx酒店管理有限公司所有。未經特許人書面許可，受許人不得將本手冊內容在 特許經營合同約定的范圍外公開或泄漏，亦不得對本手冊進行任何涂改或私 自復制留存、出借、轉讓。特許經營合同期限屆滿或提前解除，受許人應按 照合同約定將本手冊返還給特許人。 目目 錄錄 一、一、 xxxx 標準標準 LogoLogo 及其使用及其使用 . 1 二、二、 餐廳組織結構圖餐廳組織結構圖 . 2
2、 三、三、 xxxx 餐廳編制原則餐廳編制原則 . 3 四、四、 駐店總經理崗位職責駐店總經理崗位職責 . 4 五、五、 餐廳服務質量通用標準餐廳服務質量通用標準 . 7 六、六、 店面相關資料與報表分析店面相關資料與報表分析 . 15 ( (一一) )收益力分析收益力分析 . 16 ( (二二) )安定力分析安定力分析 . 18 ( (三三) )生產力分析生產力分析 . 18 ( (四四) )達成率及成長率分析達成率及成長率分析 . 19 七、七、 環節控制環節控制 . 20 ( (一一) )采購環節控制采購環節控制 . 20 ( (二二) )驗收環節控制驗收環節控制 . 21 ( (三三)
3、 )庫存環節控制庫存環節控制 . 21 ( (四四) )生產環節建立標準生產環節建立標準 . 22 ( (五五) )成本差異的確定和分析成本差異的確定和分析 . 23 八、八、 能源管理能源管理 . 24 九、九、 營業額預估營業額預估 . 34 十、十、 人力分析與招募計劃人力分析與招募計劃 . 43 十一、十一、 餐廳安全餐廳安全及突發事件處理及突發事件處理 . 52 十二、十二、 食品安全食品安全 . 68 十三、十三、 清潔維養清潔維養 . 82 十四、十四、 管理制度與規定管理制度與規定 . 92 ( (一一) )樓面家私賠償制度樓面家私賠償制度 . 92 ( (二二) )公司印章管理制度公司印章管理制度 . 92 ( (三三) )公司鑰匙管理制度公司鑰匙管理制度 . 92 ( (四四) )宿舍管理規定宿舍管理規定 . 93 ( (五五) )員工更衣柜管理員工更衣柜管理 . 94
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