1、xx 大酒店餐飲部管理制度大酒店餐飲部管理制度 餐廳服務制度餐廳服務制度 1、 在餐廳中不準大聲講話，不準有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等。 2、 在服務中不準背對客人，不準斜觸靠墻或服務臺，不準跑步或行動遲緩，不準突然 轉身或停頓。 3、 要預先了解客人的需要，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務的狀態下才能與客人 聊天，聯絡感情。 4、 搞好工作場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當抹布，保持制服的 整潔；勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來的食物、飲料應 馬上清理；上冷餐用冷盤，上熱餐用熱盤；不可用手接觸任何食物；餐廳中所有餐 具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需
2、加餐巾；避免餐具碰撞發出聲響。 來自資料搜索網() 海量資料下載 5、 不準堆積過多的餐碟在服務臺上， 不準空手離開餐廳到廚房， 不準拿超負荷的餐具。 6、 客人進入餐廳就餐時，以微笑迎接客人，根據年齡及階層先服務女士，但主人或女 主人留在最后才服務；在服務時避免靠在客人身上。 7、 在服務時盡量避免與客人談話，如果不得不談話，則將臉轉移，避免正對食物；除 非是不可避免，否則不可碰觸客人。 8、 在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才進行處理。 9、 所有掉在地上的餐具均需要更換，但需先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。 10、 一般除了面包、 奶油、 沙拉醬和一些特殊
3、的菜式， 所有的食物、 飲料均需由右邊上； 切忌將叉子叉在肉類上。 11、 客人入座時，主動上前協助拉開椅子；用過的煙灰缸一定要換掉；在餐廳中避免與 同事說笑打鬧。 12、 在上菜服務時，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人要何種配菜；確定每道菜需 要用的調味醬及佐料；需要用手拿食物時，洗手碗必須馬上送上。 13、 保持良好的儀容儀表，有禮貌地接待客人，盡量記住?？偷牧晳T與喜好的菜式。 14、 熟悉菜單并仔細研究；口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及筆；清除所有不必要的餐 皿，但如有需要則需補齊。 15、 將配菜的調味料備妥；倒滿酒杯（紅酒半滿，白酒 3/4 滿） ；面包與奶油的供應充 分；詢問客人是否滿意；在沒經客人同意之前，不可送上帳單。 16、 不可以在工作區域內抽煙；不得嚼口香糖、檳榔等；不得照鏡子或梳頭、化妝。 17、 工作時，不得雙手抱胸或搔癢；不得在客人面前打呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽
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