1、（餐飲酒店）食品安全管理制度（餐飲酒店）食品安全管理制度 1 1、食品從業(yè)人員健康管食品從業(yè)人員健康管理理制度制度 1 1 2 2、食品食品從業(yè)人員培訓管理制度從業(yè)人員培訓管理制度 2 2 3 3、食品安全管理員制度食品安全管理員制度 3 3 4 4、食品安全自檢自查與報告制度食品安全自檢自查與報告制度 4 4 5 5、食品經(jīng)營過程與控制制度食品經(jīng)營過程與控制制度 5 5- -6 6 6 6、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 7 7 7 7、食品進貨查驗和查驗記錄制度食品進貨查驗和查驗記錄制度 8 8- -1111 8 8、食品貯存管食品貯存管理制度理制
2、度 1212 9 9、食品添加劑使用公示制度食品添加劑使用公示制度 1313 1010、廢棄物處置制度廢棄物處置制度 1414 1111、食品安全突發(fā)事件應急處置預案食品安全突發(fā)事件應急處置預案 1515- -1616 1212、食品采購索證索票管理制度食品采購索證索票管理制度 1717- -1818 1313、食品召回及停止經(jīng)營制度、食品召回及停止經(jīng)營制度 1919- -2020 1414、關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程 2121- -2828 1515、食品安全檢查計劃、食品安全檢查計劃 2929- -3030 2018 食品從業(yè)人員健康管食品從業(yè)人員健康管理理制度制度
3、 一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒 性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者 滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員， 不得從事接觸直接入口 食品的工作。 二、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參 加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查， 取得健康證明后方可參 加工作上崗位操作。 三、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健 康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。 四、 從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、 腹瀉、 發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時， 應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上 崗。 五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到： 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手； 接觸直接入口食品之前應洗手消毒； 穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 不得
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