大酒店餐飲部工作手冊(cè)管理制度匯編【74頁】.doc
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大酒店餐飲部工作手冊(cè)管理制度匯編【74頁】.doc
1、 某某大酒店某某大酒店 文文 件件 某大酒店工字某大酒店工字第號(hào)第號(hào) 餐餐 飲飲 部部 工工 作作 手手 冊(cè)冊(cè) 點(diǎn)點(diǎn)滴滴看服務(wù),方方面面看管理點(diǎn)點(diǎn)滴滴看服務(wù),方方面面看管理 第一章第一章 總則總則 . 第二章第二章 餐飲部組織結(jié)構(gòu)餐飲部組織結(jié)構(gòu). 第三章第三章 餐飲樓面各崗位職責(zé)餐飲樓面各崗位職責(zé) . 第四章第四章 餐飲部廚房各崗位職責(zé)餐飲部廚房各崗位職責(zé). 第五章第五章 餐飲部樓面工作流程餐飲部樓面工作流程. 第六章第六章 餐飲后廚工作流程餐飲后廚工作流程. 第七章第七章 餐飲部各項(xiàng)管理制餐飲部各項(xiàng)管理制 度度 第一節(jié)第一節(jié) 人員培訓(xùn)人員培訓(xùn). 第二節(jié)第二節(jié) 物品管理制度物品管理制度 . 第
2、三節(jié)第三節(jié) 勞勞動(dòng)紀(jì)動(dòng)紀(jì) 律律 第四節(jié)第四節(jié) 考勤管理制考勤管理制 度度 第五節(jié)第五節(jié) 餐具的管理規(guī)定餐具的管理規(guī)定 . 第六節(jié)第六節(jié) 員工宿舍管理員工宿舍管理 制制 第七節(jié)第七節(jié) 客人酒水存放管理規(guī)客人酒水存放管理規(guī) 定定 第八節(jié)第八節(jié) 餐飲部鑰匙的管理規(guī)定餐飲部鑰匙的管理規(guī)定 錯(cuò)誤錯(cuò)誤!未指定書簽。未指定書簽。 第九節(jié)第九節(jié) 布草管理規(guī)定布草管理規(guī)定 第十節(jié)第十節(jié) 低值易耗品管理辦低值易耗品管理辦 法法 第十一節(jié)第十一節(jié) 餐飲部工作制餐飲部工作制 度度 第十二節(jié)第十二節(jié) 餐飲部服務(wù)操作制餐飲部服務(wù)操作制 度度 第十三節(jié)第十三節(jié) 餐飲部衛(wèi)生制餐飲部衛(wèi)生制 度度 第八章第八章 餐飲廚房各項(xiàng)管理
3、制餐飲廚房各項(xiàng)管理制 度度 第一節(jié)第一節(jié) 廚房規(guī)章制廚房規(guī)章制 度度 第二節(jié)第二節(jié) 廚房衛(wèi)生規(guī)章制廚房衛(wèi)生規(guī)章制 度度 第三節(jié)第三節(jié) 廚房日常安全工作制廚房日常安全工作制 度度 第四節(jié) 洗碗工規(guī)章制洗碗工規(guī)章制 度度 第九章第九章 餐飲部各項(xiàng)管理表餐飲部各項(xiàng)管理表 格格 第一章第一章 總則總則 根據(jù)餐飲服務(wù)行業(yè)的特殊性,結(jié)合集團(tuán)公司文件要求,為使中原 酒店餐飲管理在餐飲領(lǐng)域里穩(wěn)步發(fā)展,積煉扎實(shí)的餐飲經(jīng)營技術(shù),特 制定此手冊(cè), 以規(guī)范餐飲部的運(yùn)營管理, 提升效益、 實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的宗旨。 本手冊(cè)作為餐飲管理的基本工作規(guī)范, 適用于中原酒店餐飲部全體員 工,望組織學(xué)習(xí),嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。 該手冊(cè)的解釋權(quán)和修改權(quán)歸中原酒店餐飲部。 第二章第二章 餐飲部組織結(jié)構(gòu)餐飲部組織結(jié)構(gòu) 餐飲部組織結(jié)構(gòu)餐飲部組織結(jié)構(gòu) 一、餐飲部工作區(qū)域 、 二樓南宴會(huì)廳平方米,容納人就餐;二樓包房個(gè),中餐包 房面積分別是: 豪大包房加