飯店、酒店餐飲工作流程及管理規章制度【70頁】.doc
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飯店、酒店餐飲工作流程及管理規章制度【70頁】.doc
1、餐飲部餐飲部 工作流程及規章制度工作流程及規章制度 餐飲部餐飲部 餐廳部經理崗位職責餐廳部經理崗位職責 1、直接上司：運營總監； 2、直接下屬：本部主管。 3、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工的出勤狀況。 4、負責制定餐廳服務規范，程序和推銷策略并組織實施，業務上要求精益求精， 不斷提高管理水平； 5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量； 6、加強現場管理，營業時間，堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題； 7、領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服 務的每一關； 8、加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物 品
2、損耗； 9、負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具，用品的清潔消毒工作； 10、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養工作，做好 餐廳安全和防火工作； 11、根據季節差異，客人情況與廚師商議，制定特別菜單； 12、 主動與客人溝通， 采取正確方法處理客人投訴， 必要時要報告直屬副總經理； 13、每天召開餐廳員工會議，檢查近期服務情況； 14、重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧、技能記錄，并對員工進 行考核； 15、制定餐飲部的營業政策和經營計劃，報由副總經理批準； 16、負責為“VIP”賓客安排菜單服務； 17、檢查當天包房的預定情況； 18、最低可為客人全
3、單打 8.5 折。 19、根據工作需要合理調配人才，并有權調動、辭退本部門員工。 20、組織實施一切業務經營計劃。 餐廳主管崗位職責餐廳主管崗位職責 1、直接上司：本部經理； 直接下屬：本部員工 2、負責對員工的考勤、考評，根據員工表現的進行表揚或批評、獎勵或處罰， 對餐廳經理負責； 3、根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作； 4、登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符和要求 者督其改正； 5、正確處理工作中發生的問題和客人的投訴，處理不了的問題要及時向經理報 告； 6、了解和掌握賓客的生活習慣和要求； 7、開餐前組織服務員開班會，交付訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項； 8、檢查工作人員開餐前準備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調味品、 配料是否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、吧臺餐柜、門窗、燈是否光潔明 亮，對不符合要求的要督促員工迅速調整； 9、開餐
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