1、后廚后廚崗位職責崗位職責 一、 廚師長 直接領導：總廚（無總廚由總經理） 管理對象：廚房 各組組長聯系范圍：酒店各部門 工作職權：工作職權： 1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據他們工作表 現的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。2、全 權處理各廚房的日常業務工作并做好事前工作安排。 3、合理調動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配 置。4、 現場檢查、督導廚房的各種準備工作。 工作職責：工作職責： 1、 根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。 2、 制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作 正常進行。 3、 巡視檢查廚房工作情況， 合理安排人力及技術力量， 統籌各個工作環節。
2、4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況， 制定年度訂購計劃。 5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時 令菜式，增加花色品種，以促進銷售。 6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食 品衛生法規和廚房衛生制度。 7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先 進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表， 評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。 8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大 型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場 把關，重要客人可親手操作。 9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏， 為服務工作提供良好的基礎。 10
3、、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫 存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不 同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每 月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量， 防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨 和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算 關。 11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不 斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有 吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風 味。 12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改 進工作。 13、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規劃，并對 其作業管理流程進行密切監控。 二、 紅案爐子組長 直接領導：廚師長 管理范圍：爐灶廚師 聯系范圍：廚房其它各組 職權：負責小組考勤，安排 本組廚師上崗。 工作職責： 1、協助廚師長制作菜單，懂得成本
全部分類
標準檢索
招標公告
免費下載資料庫
10000份+資源包
千萬vip文檔暢享下載
下載文檔文件編輯即用
網站精選百萬好案
百萬工程地產工作者都在用
微信掃一掃登錄
