1、 餐飲部綜合制度手冊餐飲部綜合制度手冊 目錄目錄 餐飲部會議管理制度 . 3 餐飲部衛生管理制度 . 7 餐飲部培訓管理制度 . 9 餐飲部獎罰管理制度 . 11 餐飲部財產管理制度 . 15 餐飲部消防安全管理制度 . 16 餐飲部設備保養管理制度 . 17 餐飲部餐具保養管理制度 . 18 餐飲部倉庫儲存管理制度 . 20 餐飲部食品儲存管理制度 . 23 餐飲部食品添加劑管理制度 . 24 餐飲部食品衛生管理制度 . 25 餐飲部出品創新管理制度 . 27 餐飲部送餐部餐具管理制度 . 30 餐飲部酒店質檢獎罰管理制度 . 31 餐飲部燈光管理制度 . 32 餐飲部中廚食品采購驗收管理制
2、度 . 33 餐飲部廚房貴重物品領用和管理制度 . 34 餐飲部垃圾站管理制度 . 35 餐飲部食品冷藏管理制度 . 37 餐飲部餐飲當值管理制度 . 38 餐飲部通訊小組管理制度 . 40 餐飲部清潔用品管理制度 . 43 餐飲部清洗消毒管理制度 . 44 防范措施 . 45 食品生產過程的管理 . 46 應急處理制度 . 47 查明原因，追述責任的管理制度 . 48 餐飲銷售管理制度 . 49 餐飲部中餐宴會廳激勵政策管理制度 . 52 中餐宴會廳樓面服務員崗位晉升管理制度 . 55 西餐廳規章制度 . 57 西餐廳衛生制度 . 59 食街激勵政策管理制度 . 61 客人存取酒制度 . 6
3、2 中西廚食品原料收貨標準管理制度 . 64 酒店食品留樣管理制度 . 69 管事部垃圾站管理制度 . 71 餐飲部會議管理制度餐飲部會議管理制度 綱綱 目目 ：餐飲部會議管理制度餐飲部會議管理制度 編 號 ： 頁 數 ：第 1 頁（共 1 頁） 起草人 ： 日 期 ：2014 年 08 月 31 日 審核人 ：童鳴 審核日期 ：2014 年 08 月 31 日 批準人 ： 生效日期 ： 適用于 ：餐飲部餐廳全體員工 目 的 ：為規范餐飲部會議體系，達到保證各種會議的正常召開并跟進會 議結果提升會議質量目的，特制定本制度。 餐飲部會議按其功能分為四種：周會、例會、班前會、專題會議（督導 會議、出品質量分析會、服務質量分析會、員工大會、樓面與廚房溝通會） 等，具體安排及要求如下： 1.餐飲部周會 目的： 對上周工作進行總結、 下周工作予以安排， 并對部門一周重大的經 營 方針、政策進行討論和
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