1、餐飲部餐飲部 第一節第一節 部門概述部門概述 一、概述一、概述 餐飲部是濟南 xx 商務酒店主要部門之一，主要提供散餐、自助餐、團 體包餐、宴會、客房用餐，接待酒店住客和眾多本地客人，它的收入在酒 店營業收入中占有很大的比重，是酒店獲得經濟效益的重要部門。 餐飲部管轄范圍及職能： 1、負責接待酒店住客、及散餐客人的用餐，并提供熱情、周到、滿意 的服務。 2、負責做好餐廳銷售服務管理，提高服務質量，滿足客人物質享受和 精神享受之需要。 3、負責做好食品生產過程的組織、發展烹調藝術。 4、負責抓好宴會預訂和宴會管理，增加經濟收入。 5、負責加強成本控制，降低勞動消耗，提高經濟效益。 6、負責本部門
2、衛生清潔維護，達到衛生標準。 二、部門組織機構圖二、部門組織機構圖 第二節第二節 管理人員崗位說明書管理人員崗位說明書 一、經理一、經理 崗 位 說 明 書 崗位名稱：經理 所屬部門：餐飲部 餐飲部經理 餐飲部副經理 廚師長 收酒預傳 零 點 宴 會 迎 灶 臺 涼 菜 初 主 管 宴會領班 砧 板 組 長 灶 臺 組 長 面 案 組 長 涼 菜 組 長 管 理 員 打 荷 洗砧 板 面 隸屬于：總經理 指揮到：副經理、廚師長 班 次：行政班 工作時間：08：3017：00 崗位職責： 1、制定本部年度、月度的營業預計，領導全體員工積極完成各項接待 任務和經營指標，分析和報告年度、閱讀的經營情
3、況。 2、推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期需要，制定促銷計劃，如 有特色食品節，時令菜式及飲品等。 3、 制定服務標準和操作規程， 檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度、 服務規程、出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執行情況，發 現問題及時糾正和處理。 4、控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本 核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。 5、制定服務技術和烹飪技術、培訓計劃和考核制度，定期與菜式研究 小組研究新菜點，推出新食譜，并有針對性的組織服務人員和廚師學習外 單位的技術和經驗。 6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現 和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和 選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。 7、抓好設備、設施的維修保養，使之經常處于完好的狀態，并得到合 理的使用，加強日常管理，防
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