1、第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員 總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 財政部 行政總廚 第二章 員工崗位責任制度 經理崗位職責 1、在總經理的領導下，全面主持酒店前廳日常工作， 協調前廳與廚房的關系，對總經理負責。 2、制度銷售計劃、領導全體員工積極完成各項接待任 務和經營指標。 3、制度服務標準和操作規程，檢查管理人員的工作和 餐廳的服務態度，服務規程、檢查廚房出品質量及各項規章 制度執行情況。 4、抓好設備、設施的維修保養、加強餐廳財產管理、 掌握和控制好物品使用情況。 5、抓好衛生工作和安全工作；組織檢查個人、環境、 餐具、操作等衛生，貫
2、徹執行食品衛生制度，開展經常性的 安全保衛、防火教育工作，確保酒店安全。 6、控制食品、飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛 利率、抓好成本核算、降低費用、增加盈利。 7、加強員工的培訓工作，掌握員工的思想動向，重視 員工思想教育。 8、營業時間堅持一線指揮，及時發現和糾正服務中產 生的問題，妥善處理客人投訴，加強現場督導。 主管、領班崗位職責 一、職責與職權 l、在經理的領導下，全面主持樓面日常工作，屬下有 收銀員、迎賓員、傳菜員、服務員、保安員。 2、執行經理的工作安排，對餐廳經理負責，負責員工 的考勤，根 據員工的現實表現情況有權進行表揚或批評， 獎勵或處罰。 3、掌握每天的預定情況和接待
3、任務，有權組織，安排 督導部屬的工作。 4、必須認真處理工作中發生的問題和賓客的投訴，處 理不了的要及時向經理報告。 二、素質要求 1、能夠協助經理進行各種形式的用餐設計布置安排有 關事宜。 2、領班必須熟練地掌握餐飲的服務規程，做好員工培 訓。 3、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種與價格及酒水，品種， 產地，度數，特點和銷售價格。 4、較強的組織能力，能夠帶領部屬做好接待服務，清 潔衛生。 5、努力學習飲食業務，管理知識，服務知識，不斷提 高業務水平和工作能力。 三、工作內容 做好每天員工的出勤登記，組織召開當天的班前例會。 檢查員工的儀容，儀表著裝是否符合要求。 (1)抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。 (2)了解當天賓客用餐情況，了解賓客的飲食習慣和要 求。 (3)根據當天的接待任務和要求，分配部屬的工作。 (4)檢查員工的餐前準備工作是不否完善，擺臺是否標 準調味是否備好，餐
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