1、廚房管理制度 為了加強廚房管理，更好完善管理制度，特定廚房管理 條例如下: 一、所有員工必須按照酒店廚房規章制度統一著裝，按 時點到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。 二、所有員工要發揚勤儉節約的精神，要做到節約一滴 水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強回收菜品 的存放處理，不準亂扔，亂放。 三、所有員工必須注重個人衛生，不留長發，長指甲， 勤洗手，洗澡，提高個人衛生素質。 四、廚房內要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴禁 出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造一個良好的工作環 境。廚房管理制度。 五、保持工作衣整潔，不準臟；不準工作衣有掉扣、破 爛、歪戴帽子；不準穿奇怪裝。 六
2、、任何人員必須節約廚房物品，嚴禁浪費，發現亂丟， 亂扔現象的，一律重罰。 七、值班人員下班后要關閉所有水，電煤氣閥門，不要 出現漏水，浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以 上現象，當班人員重罰 100 元。 八、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做 與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不 得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、 小調。 九、保持工作衣整潔，不準臟；不準工作衣有掉扣、破 爛、歪戴帽子；不準穿奇怪裝。 十、所有員工要建立良好的友誼，做到相互尊重，不得 背后批評造謠生事，侮辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店 廚房個人形象。 十一、菜品加工要做到
3、高標準，精細化，盤盤上稱，足 斤足兩，同樣菜品要做到盤子統一，花樣統一，顏色統一， 形狀統一，不準缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細做， 減少浪費，努力做到高標準，高技術的一流廚房出品。廚房 管理制度。 廚房衛生管理制度 1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。 2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、 縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲 藏或進出。 3、定期清洗抽油煙設備。 4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清 掃，防止殘留食物腐蝕。 5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處 理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。 6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用 塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要 確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。 7、凡易腐敗的食物，應儲藏在 0 度以下冷藏容器內， 熟的與生的食物分開儲放
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