酒店管理公司酒水部制度與程序相關規范【42頁】.DOC
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酒店管理公司酒水部制度與程序相關規范【42頁】.DOC
1、酒水部制度與程序酒水部制度與程序 BAR POLICY 、把批閱的表格交上餐飲部，由餐飲總監批閱； 、把批閱好的表格拿到倉庫，領用酒水、物品； 、每吧保留壹聯單作入數存底。 制度制度 POLICY 酒水部烈酒散賣和飲品調試酒水部烈酒散賣和飲品調試 份量的程序份量的程序 編號編號 REF. NO. 執行職位執行職位 POSITION RESPONSIBLE 酒水部員工酒水部員工 涉及部門涉及部門 DEPT. CONCERNED 酒水部酒水部 目的目的 OBJECTIVE: 有效地控制成本份量 執執行程序行程序 PROCEDURES: 、按客人點選要求出; 、貴價葡萄酒，中國白酒不設散賣。 二、烈
2、酒出品份量： 、選用標準量酒器； 、BRANDY、WHISKY，等烈性酒：1.25OZ 、開胃酒、力喬酒、些厘 酒：1.5OZ 三、調作雞尾酒或飲品時，烈酒選作品種： 、必須選用相同項目中是廉價的品種； 、白蘭地 級 、威士忌 紅牌威士忌 、伏特加 蘇聯紅牌 、氈酒 將軍 6、朗姻酒：百佳得 制度制度 POLICY 酒吧的衛生工作安排酒吧的衛生工作安排 編號編號 REF. NO. 執行職位執行職位 POSITION RESPONSIBLE 酒水部員工酒水部員工 涉及部門涉及部門 DEPT. CONCERNED 酒水部酒水部 目的目的 OBJECTIVE: 保持酒吧的工作環境干凈清潔 執行程序執
3、行程序 PROCEDURES: 、每星期二次給吧臺石面打蠟 、每星期一次清潔各酒吧天花風口等衛生 、每天清洗酒吧地面衛生,保持干凈 、每星期一次清潔酒吧，冰柜、冰槽和酒架衛生 、每天開檔、收市做基本衛生清潔 制度制度 POLICY 酒水部、餐廳暫借酒水程序酒水部、餐廳暫借酒水程序 編號編號 REF. NO. 執行職位執行職位 POSITION RESPONSIBLE 酒水部服務員酒水部服務員 涉及部門涉及部門 DEPT. CONCERNED 酒水部酒水部 目的目的 OBJECTIVE: 便于餐廳銷售和控制數目 執行程序執行程序 PROCEDURES: 、由餐廳服務員在酒吧借用酒水，設本登記借據、項目數量并簽名； 、客人結帳時，由餐廳服務員核對借出數目后，按實銷數量，開酒水單； 、餐廳服務員用酒水單，到酒吧取消借單，雙方簽名作實； 、此方法只限于餐廳廳房使用。 制度制度 POLICY 酒水宴
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